煮婦多年,很少稱讚啥啥菜「味美異常」 ,除非讓我一想起就流口水。
這個「燒鴨條」,學來的,改良了一哈。
原來的菜名叫做「筊白KAO鴨條」 。北京人叫個菜名,也那麼講究,翻遍字典,也沒找著那個KAO字,就是火字旁一個靠山的」 靠「,什麼意思?咱南蠻不懂。
看完大師作菜后才明白,這火字旁一個靠字,原來是「燒炒」 的意思。敢情!
不吹牛,絕對大師級別,上得了席面的。
言歸正傳,前兩天在「食全食美」 (北京電視台)上看到一好節目「大眾菜譜大師作」,哈哈!不正是針對我這種眼高手低,野心勃勃的周末家庭煮婦嗎?
趕緊錄製下來,馬上去超市買來冰凍鴨腿兩隻(沒有新鮮鴨腿賣)。買不到筊白,難不到咱,營養蔬菜胡籮卜,營養山珍黑木耳作替補,上。
電視開課的是北京全聚德烤鴨店楊大師傅,幾十年的烤鴨功夫,做菜本領,令人肅然起敬。
本煮婦人現學現賣,得先謝謝楊大師傅。
1。材料:新鮮或者冰凍鴨腿(鴨胸脯更好);大蔥;大蒜;紅籮卜;黑木耳(水發);生薑;料酒;醬油;白糖;細鹽
2。做法:
(1)鍋里燒開水,下鴨腿,生薑,白水煮半小時,撈出,晾涼,切成小長條。鴨湯備用。
(2)紅籮卜切塊,大蔥切段,黑木耳水發洗凈
(3)鍋里下菜油,燒至四成溫,下大蔥,大蒜,紅籮卜,黑木耳,翻炒至半熟
(4)鍋里油溫至七成,下切好的鴨條,翻炒,下醬油,料酒;再下半熟的紅籮卜,黑木耳,加鴨湯,小火熬15-10分鐘
(5)加細鹽,白糖。
(6)起鍋。
奇怪的是,早就放了料酒,鴨條卻有一股酒香味。不信,你試試。
鴨肉營養成分高,在WHO對肉類營養價值的評比中,鴨肉鵝肉營養價值第一,高過魚肉,豬肉,兔子肉,
豬肉,牛肉。。。。。。
中醫說鴨肉性涼,夏天吃好,尤其適於幾「高」人士(高血壓,高血脂,高糖)。