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閑侃川菜（4）火鍋，火鍋
諧和
火鍋，火鍋，其實就是下面一把火，上面一口鍋，幾千年了。鍋裡面的內容和鍋下
面的燃料變了又變，不變的只是人們的吃法 ---- 圍爐，熱吃。
印象中，現代火鍋屬四川的最旺。這幾年，四川火鍋調料，重慶小天鵝，成都鴛鴦
鍋，酸菜魚，火雞公。。。。。。，天下火鍋一大霸，把北京涮羊肉，南味滇火鍋，
湘西狗火鍋，台灣沙茶鍋，都擠到爪窪國里去了。
其實，四川火鍋算是小弟弟了，並不比北京涮羊肉，蘇杭菊花鍋的歷史長。她最早
的名字叫『毛肚火鍋』，以麻辣味和豬肉下水為主要內容，當然，和辣椒花椒分不
開。據說，辣椒從南美洲入川是清末民初的事情，也就一百多年歷史罷。花椒歲數
大一些，大禹治水的時候就有了，傳說在三峽那個地方，有個美麗的姑娘叫花椒，
她發現一種開小白花的植物，做菜好味道，先做來孝敬父母，后做來娛悅老公，於
是人們就把那個植物叫了花椒。。。。。。。！這個，這個，俺煮婦的『花椒大史』
漏洞百出，等會兒，編寫花椒史的科學家要來補漏洞了，暫且把這段公案放一邊
其實，火鍋的歷史長了。
要說『下面一把火，上面一口鍋』，火鍋的祖宗應當追朔到幾千年前咱們老祖先用
的 ---- 鼎。不過，那時候是把所有的食物，肉啊菜啊都扔進鼎里去煮，下面一把
火，上面咕嚕嚕，沒有特別的調料，煮爛了就放進嘴裡吃，那意思，大約和現在的
麥當勞漢堡包子一樣，全然沒有味覺享受。因為鼎太大，沒法『圍坐』，就講究個
『熱吃』吧。到了西周，人們發明了銅鍋鐵鍋砂鍋，於是鼎徹底退出烹飪界，成了
皇帝的擺設物 --- 權力的象徵。再後來，大大小小的鼎乾脆就被當作文物古玩供起
來。
鼎在世界人民面前大露臉的一次，是1971年中華人民共和國重返聯合國以後，中國
政府送給聯合國一隻大青銅鼎，擺在聯合國大廈前面綠草盈盈的花園裡，和蘇聯那
尊有名的銅雕塑『把劍打成犁』為鄰。這隻火鍋大鼎成了中國人民愛好和平的象徵，
『民以食為天』嘛，不愛好和平，哪裡有火鍋吃？吃樹皮草根貧鈾彈航空母艦，還
差不多！
火鍋走進文人的記載，應當算三國時期魏文帝的『五熟釜』，那個東西好象現在的
鴛鴦火鍋，在一口大鍋里放進幾個格子，各放各的調料，各煮各的食。到了盛唐，
人們用『暖鍋』煮食，桌上放著調料蘸料，圍爐吃飯飲酒，也就是現代的火鍋了。
特別要提一提的是南宋時，有人給火鍋取了一個很有詩意的名字，叫做『拔霞供』。
說的是有一位文人騷客林洪，在家裡住膩味了，忽一日，天降大雪，他冒大雪去武
夷山的六曲仙掌峰 ( 不知在哪裡，地圖上沒有查到，又一漏洞也)，尋找一位叫止
止師傅的隱士，大概是酒性發了，想去和師傅飲酒作詩罷。走到半道，碰到一隻從
山上摔下來的野兔子，林洪抓住倒霉的兔子，提將起來，正好剝皮宰了，送去和隱
士一起下酒。
剝皮宰殺完畢，林洪問止止師傅怎麼作紅燒兔肉 ( 大概在家裡總是老婆做菜 )，隱
士說：『 我在山裡是這樣吃兔肉的： 在桌上放個爐子，爐上架湯鍋，把兔肉切成
薄片，用酒，醬，椒，桂作成調料。湯開以後，將兔肉片放在湯中涮熟，蘸著調料
吃。要不，我們今天這麼吃吧，你嘗嘗味道好不好？』想必那時武夷山中野兔很多，
稍微倒霉的，都被這止止師傅涮在火鍋里吃了，所以，他很有經驗。林洪照隱士做
法，吃了一回涮兔肉，果然美味，酒酣飯飽之餘，陡見窗外『浪擁晴江雪，風翻晚
照霞』，於是給這兔子肉火鍋取了個名字叫『拔霞供』。抄寫至此，我也不懂他為
什麼給兔肉火鍋起這麼個酸雞雞的名字，還好，這罈子上多文人騷客，大概能夠心
領神會。我呢，正好還沒吃晚飯，就著這兔子火鍋，精神會個餐吧。
講完基本歷史，再說說火鍋的分類(不是學術報告，可以探討：)。本煮婦將火鍋分
為三類：
第一類：淡湯味，重調料；涮羊肉，打邊爐，台灣沙茶火鍋是其代表。
第二類：重湯料，淡調料；湘西狗肉火鍋，蘇杭菊花火鍋可以歸於這一類。
第三類：重湯料，也重調料，四川毛肚火鍋，酸菜魚頭火鍋，湖南辣味火鍋，雲南
滇味火鍋都屬於這一類，是現在人們最愛吃的火鍋。愛的是吃個口辣心辣，大汗淋
漓爽。尤其是家人親朋團聚時，這類火鍋可以幫助製造熱烈氣氛。
涮羊肉，著名北方火鍋，乃滿人帶入關內，游牧民遺風，於清朝開始流行於北京。
曾經在北京吉祥衚衕的老東來順吃過一次涮羊肉，那切得象紙一樣薄的凍羊肉，放
在燈下一照一個透明，讓人覺得吞下了無數藝術品，邊吃邊懊惱。現在，東來順涮
羊肉應當是譽滿世界，在北美華人聚居的大城市，赫然見『東來順』招牌，不要驚
奇，那多半是個招牌，除了不賣涮羊肉，其它什麼菜式都賣。
如果說北方涮羊肉火鍋興盛於滿族皇家貴族，則四川麻辣火鍋恰恰相反，據說是嘉
陵江邊拉船的窮苦縴夫發明的。
四川盆地冬天潮濕陰冷，縴夫們都是些打光腳板穿草鞋衣衫單薄破爛的窮人。拉船
是一個非常累人的力氣活路，拉船人吃不起館子，身上又不不能老背個飯包，拉到
個前不挨村后不著店的河邊，腹中打鼓，飢腸麓麓。幾個窮漢子拿鵝卵石臨時搭個
灶，撿些樹叉叉當柴火，灶上搭個銅鍋兒，辣椒面面花椒粉粉鹽巴末末權作調料，
撒上幾把，再把那最便宜的豬下水，腸腸肚肚，血旺白菜倒進去，鍋里咕嚕嚕，肚
子咕嚕嚕，幾雙光腳桿兒蹲在河邊圍著鍋兒，唏唏呼呼，熱熱絡絡，吃個鍋底朝天。
這就是最初的『四川火鍋』了。
『四川火鍋』走進冷氣餐館好象是最近二十年的事情，記得小時候上學，總要經過
一個火鍋館子。重慶號稱長江上游大火爐，夏天氣溫在攝氏35 - 40 度，熱死人。
熱是熱，可是火鍋館子生意卻不冷，總有那打光腳板穿草鞋的一群群棒棒軍，一人
杵根扁擔，圍坐在高溫100多度的火鍋邊，嘶嘶呼呼地大啖麻辣火鍋，桌子上，豬肚
豬腸豬血豬腦粉條白菜豆腐堆了一桌，任光脊背上汗流如溪，任褲腰濕透。這也是
一種境界吧？一個 爽字了得！
最愛吃的還是媽媽做的火鍋，那時，火鍋湯底料還沒有象現在這樣商品化，媽媽多
半是自製湯底：牛油或者羊油，辣豆瓣，干辣椒，花椒，醬油，干炒后加水成湯熬
開。火鍋是冬天的晚餐，永遠是那個小炭元爐子，燒得熊熊的，永遠是那口褐色的
小砂鍋，架在炭爐上。白菜，粉條，豆腐，雞肉是主要的涮料，蘸水碟子里裝著醬
油，辣椒油，香醋，胡椒粉，味精和一些記不起來名字的這樣粉那樣粉。吃火鍋的
人，臉兒紅紅，心兒暖暖，永遠不會惱怒，這是我向爸爸媽媽索貢撒嬌的最佳時機，
所有的要求，合理不合理的，都和著那爽口的肉菜一古腦兒地吞了下去，嘿嘿，也
很爽！
即使是煮婦，說起烹飪來，還是不免有大大的漏洞，春節快到了，大家包涵著點兒罷
用這漏洞火鍋，祝各位朋友春節快樂！
========================================================================
附資料 ： 九州火鍋集萃
<東北白肉火鍋 >白肉火鍋是一種標準的東北式火鍋。這種火鍋的高湯為海鮮湯，
涮肉為煮成半熟的豬肉片，再加上細粉絲、酸菜作料以醬油、蒜泥為主。吃時還可
以配上肉、血腸、風味濃厚。
<北京羊肉火鍋> 北京人最愛吃羊肉火鍋。其吃法簡單，蘸肉片的調料有講究，
有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、韭菜花、蔣豆腐等10多種原料，火
旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜吃，其味無窮。
<蘇杭菊花火鍋> 傳說菊花火鍋是慈禧太后首創的，不但味道鮮美，而且清香爽
神。做法就是蔣鮮菊花浸泡洗凈后，再放入有明礬的水中漂洗一下，撈起瀝干待用。
在火鍋中放入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮熟后將雞片、肉片、魚片等生料放入，過
一分鐘後放入菊花瓣，在煮片刻即可食用。 浙江八生火鍋 八生火鍋是以雞胸脯、
豬腰為原料的浙江名菜。享用時只需把「八生」和「四色」蔬菜放入水中煮熟，入口時
在放入麻辣醬、蝦油鹵即可食用，此菜原料精細，製法別緻，素葷搭配，營養豐富，
風味絕佳。
<四川毛肚火鍋> 毛肚火鍋是以毛肚為主料而得名，其特點是麻辣醇香可口，風
味獨特。毛肚火鍋配用雞湯、雞爪、海參、豬肚、肉皮、黃豆芽等。湯料更講究，
多是用新鮮骨頭熬成的湯汁，也有用毛肚湯的。
<雲南滇味火鍋> 滇味火鍋是具有典型的雲南風味，其特點是以新鮮蔬菜為主料，
火鍋中必有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火
鍋色香味具全。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料，鮮嫩香辣，回味無窮。 湖南□
味火鍋 以□魚、□雞、□兔為主料，以大蒜葉、薑片、粉絲等為附料，將製法是將
□味製品過水後過油，放料酒煸炒，再放入紅油鍋內煮15分鐘即可食用，其味獨特，
醇香可口。
<湘西狗肉火鍋> 湘西的狗肉火鍋是湘菜中的以大名菜，狗肉火鍋必須選用新鮮
壯年狗，投進20餘種藥材和調料，因此奇香撲鼻，全無膻氣，而且辣的過癮，鮮的
夠勁。烹調時再放入一品西洋參，不僅能提高火鍋品位，還可以平衡狗肉熱性，吃
起來滋補可口。 廣東海鮮火鍋 海鮮火鍋配料很講究，選取魷魚、海螺肉、雞肉、
牛肉、墨魚、牛百頁，海參等生料，再加上蔬菜和生料。吃時先將各種海鮮依次倒
入無油的清湯中，煮熟后撈到各人碗中，然後再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再
倒入香菇、青菜等清口，新鮮不膩，味美無比。
<台灣沙茶火鍋> 此款火鍋在台灣是最流行。用沸湯將鮮菜和薄生肉片氽白肉，
調上沙茶醬，醬油等作料，口感極佳。
此外，還有四川的紅湯火鍋、清湯火鍋，北京的白肉火鍋，上海的什錦火鍋，
杭州的三鮮火鍋，湖北的野味火鍋，貴州的酸湯火鍋，揚州的三鮮火鍋，武漢的啤
酒鴨火鍋，南京的魚頭豆腐火鍋，香港的雲吞火鍋，台灣的鴛鴦火鍋等，也都是文
明於世，千資百味，鮮香誘人，從而構成了中華民族烹飪文化的燦爛一頁。
諧和
火鍋，火鍋，其實就是下面一把火，上面一口鍋，幾千年了。鍋裡面的內容和鍋下
面的燃料變了又變，不變的只是人們的吃法 ---- 圍爐，熱吃。
印象中，現代火鍋屬四川的最旺。這幾年，四川火鍋調料，重慶小天鵝，成都鴛鴦
鍋，酸菜魚，火雞公。。。。。。，天下火鍋一大霸，把北京涮羊肉，南味滇火鍋，
湘西狗火鍋，台灣沙茶鍋，都擠到爪窪國里去了。
其實，四川火鍋算是小弟弟了，並不比北京涮羊肉，蘇杭菊花鍋的歷史長。她最早
的名字叫『毛肚火鍋』，以麻辣味和豬肉下水為主要內容，當然，和辣椒花椒分不
開。據說，辣椒從南美洲入川是清末民初的事情，也就一百多年歷史罷。花椒歲數
大一些，大禹治水的時候就有了，傳說在三峽那個地方，有個美麗的姑娘叫花椒，
她發現一種開小白花的植物，做菜好味道，先做來孝敬父母，后做來娛悅老公，於
是人們就把那個植物叫了花椒。。。。。。。！這個，這個，俺煮婦的『花椒大史』
漏洞百出，等會兒，編寫花椒史的科學家要來補漏洞了，暫且把這段公案放一邊
其實，火鍋的歷史長了。
要說『下面一把火，上面一口鍋』，火鍋的祖宗應當追朔到幾千年前咱們老祖先用
的 ---- 鼎。不過，那時候是把所有的食物，肉啊菜啊都扔進鼎里去煮，下面一把
火，上面咕嚕嚕，沒有特別的調料，煮爛了就放進嘴裡吃，那意思，大約和現在的
麥當勞漢堡包子一樣，全然沒有味覺享受。因為鼎太大，沒法『圍坐』，就講究個
『熱吃』吧。到了西周，人們發明了銅鍋鐵鍋砂鍋，於是鼎徹底退出烹飪界，成了
皇帝的擺設物 --- 權力的象徵。再後來，大大小小的鼎乾脆就被當作文物古玩供起
來。
鼎在世界人民面前大露臉的一次，是1971年中華人民共和國重返聯合國以後，中國
政府送給聯合國一隻大青銅鼎，擺在聯合國大廈前面綠草盈盈的花園裡，和蘇聯那
尊有名的銅雕塑『把劍打成犁』為鄰。這隻火鍋大鼎成了中國人民愛好和平的象徵，
『民以食為天』嘛，不愛好和平，哪裡有火鍋吃？吃樹皮草根貧鈾彈航空母艦，還
差不多！
火鍋走進文人的記載，應當算三國時期魏文帝的『五熟釜』，那個東西好象現在的
鴛鴦火鍋，在一口大鍋里放進幾個格子，各放各的調料，各煮各的食。到了盛唐，
人們用『暖鍋』煮食，桌上放著調料蘸料，圍爐吃飯飲酒，也就是現代的火鍋了。
特別要提一提的是南宋時，有人給火鍋取了一個很有詩意的名字，叫做『拔霞供』。
說的是有一位文人騷客林洪，在家裡住膩味了，忽一日，天降大雪，他冒大雪去武
夷山的六曲仙掌峰 ( 不知在哪裡，地圖上沒有查到，又一漏洞也)，尋找一位叫止
止師傅的隱士，大概是酒性發了，想去和師傅飲酒作詩罷。走到半道，碰到一隻從
山上摔下來的野兔子，林洪抓住倒霉的兔子，提將起來，正好剝皮宰了，送去和隱
士一起下酒。
剝皮宰殺完畢，林洪問止止師傅怎麼作紅燒兔肉 ( 大概在家裡總是老婆做菜 )，隱
士說：『 我在山裡是這樣吃兔肉的： 在桌上放個爐子，爐上架湯鍋，把兔肉切成
薄片，用酒，醬，椒，桂作成調料。湯開以後，將兔肉片放在湯中涮熟，蘸著調料
吃。要不，我們今天這麼吃吧，你嘗嘗味道好不好？』想必那時武夷山中野兔很多，
稍微倒霉的，都被這止止師傅涮在火鍋里吃了，所以，他很有經驗。林洪照隱士做
法，吃了一回涮兔肉，果然美味，酒酣飯飽之餘，陡見窗外『浪擁晴江雪，風翻晚
照霞』，於是給這兔子肉火鍋取了個名字叫『拔霞供』。抄寫至此，我也不懂他為
什麼給兔肉火鍋起這麼個酸雞雞的名字，還好，這罈子上多文人騷客，大概能夠心
領神會。我呢，正好還沒吃晚飯，就著這兔子火鍋，精神會個餐吧。
講完基本歷史，再說說火鍋的分類(不是學術報告，可以探討：)。本煮婦將火鍋分
為三類：
第一類：淡湯味，重調料；涮羊肉，打邊爐，台灣沙茶火鍋是其代表。
第二類：重湯料，淡調料；湘西狗肉火鍋，蘇杭菊花火鍋可以歸於這一類。
第三類：重湯料，也重調料，四川毛肚火鍋，酸菜魚頭火鍋，湖南辣味火鍋，雲南
滇味火鍋都屬於這一類，是現在人們最愛吃的火鍋。愛的是吃個口辣心辣，大汗淋
漓爽。尤其是家人親朋團聚時，這類火鍋可以幫助製造熱烈氣氛。
涮羊肉，著名北方火鍋，乃滿人帶入關內，游牧民遺風，於清朝開始流行於北京。
曾經在北京吉祥衚衕的老東來順吃過一次涮羊肉，那切得象紙一樣薄的凍羊肉，放
在燈下一照一個透明，讓人覺得吞下了無數藝術品，邊吃邊懊惱。現在，東來順涮
羊肉應當是譽滿世界，在北美華人聚居的大城市，赫然見『東來順』招牌，不要驚
奇，那多半是個招牌，除了不賣涮羊肉，其它什麼菜式都賣。
如果說北方涮羊肉火鍋興盛於滿族皇家貴族，則四川麻辣火鍋恰恰相反，據說是嘉
陵江邊拉船的窮苦縴夫發明的。
四川盆地冬天潮濕陰冷，縴夫們都是些打光腳板穿草鞋衣衫單薄破爛的窮人。拉船
是一個非常累人的力氣活路，拉船人吃不起館子，身上又不不能老背個飯包，拉到
個前不挨村后不著店的河邊，腹中打鼓，飢腸麓麓。幾個窮漢子拿鵝卵石臨時搭個
灶，撿些樹叉叉當柴火，灶上搭個銅鍋兒，辣椒面面花椒粉粉鹽巴末末權作調料，
撒上幾把，再把那最便宜的豬下水，腸腸肚肚，血旺白菜倒進去，鍋里咕嚕嚕，肚
子咕嚕嚕，幾雙光腳桿兒蹲在河邊圍著鍋兒，唏唏呼呼，熱熱絡絡，吃個鍋底朝天。
這就是最初的『四川火鍋』了。
『四川火鍋』走進冷氣餐館好象是最近二十年的事情，記得小時候上學，總要經過
一個火鍋館子。重慶號稱長江上游大火爐，夏天氣溫在攝氏35 - 40 度，熱死人。
熱是熱，可是火鍋館子生意卻不冷，總有那打光腳板穿草鞋的一群群棒棒軍，一人
杵根扁擔，圍坐在高溫100多度的火鍋邊，嘶嘶呼呼地大啖麻辣火鍋，桌子上，豬肚
豬腸豬血豬腦粉條白菜豆腐堆了一桌，任光脊背上汗流如溪，任褲腰濕透。這也是
一種境界吧？一個 爽字了得！
最愛吃的還是媽媽做的火鍋，那時，火鍋湯底料還沒有象現在這樣商品化，媽媽多
半是自製湯底：牛油或者羊油，辣豆瓣，干辣椒，花椒，醬油，干炒后加水成湯熬
開。火鍋是冬天的晚餐，永遠是那個小炭元爐子，燒得熊熊的，永遠是那口褐色的
小砂鍋，架在炭爐上。白菜，粉條，豆腐，雞肉是主要的涮料，蘸水碟子里裝著醬
油，辣椒油，香醋，胡椒粉，味精和一些記不起來名字的這樣粉那樣粉。吃火鍋的
人，臉兒紅紅，心兒暖暖，永遠不會惱怒，這是我向爸爸媽媽索貢撒嬌的最佳時機，
所有的要求，合理不合理的，都和著那爽口的肉菜一古腦兒地吞了下去，嘿嘿，也
很爽！
即使是煮婦，說起烹飪來，還是不免有大大的漏洞，春節快到了，大家包涵著點兒罷
用這漏洞火鍋，祝各位朋友春節快樂！
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附資料 ： 九州火鍋集萃
<東北白肉火鍋 >白肉火鍋是一種標準的東北式火鍋。這種火鍋的高湯為海鮮湯，
涮肉為煮成半熟的豬肉片，再加上細粉絲、酸菜作料以醬油、蒜泥為主。吃時還可
以配上肉、血腸、風味濃厚。
<北京羊肉火鍋> 北京人最愛吃羊肉火鍋。其吃法簡單，蘸肉片的調料有講究，
有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、韭菜花、蔣豆腐等10多種原料，火
旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜吃，其味無窮。
<蘇杭菊花火鍋> 傳說菊花火鍋是慈禧太后首創的，不但味道鮮美，而且清香爽
神。做法就是蔣鮮菊花浸泡洗凈后，再放入有明礬的水中漂洗一下，撈起瀝干待用。
在火鍋中放入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮熟后將雞片、肉片、魚片等生料放入，過
一分鐘後放入菊花瓣，在煮片刻即可食用。 浙江八生火鍋 八生火鍋是以雞胸脯、
豬腰為原料的浙江名菜。享用時只需把「八生」和「四色」蔬菜放入水中煮熟，入口時
在放入麻辣醬、蝦油鹵即可食用，此菜原料精細，製法別緻，素葷搭配，營養豐富，
風味絕佳。
<四川毛肚火鍋> 毛肚火鍋是以毛肚為主料而得名，其特點是麻辣醇香可口，風
味獨特。毛肚火鍋配用雞湯、雞爪、海參、豬肚、肉皮、黃豆芽等。湯料更講究，
多是用新鮮骨頭熬成的湯汁，也有用毛肚湯的。
<雲南滇味火鍋> 滇味火鍋是具有典型的雲南風味，其特點是以新鮮蔬菜為主料，
火鍋中必有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火
鍋色香味具全。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料，鮮嫩香辣，回味無窮。 湖南□
味火鍋 以□魚、□雞、□兔為主料，以大蒜葉、薑片、粉絲等為附料，將製法是將
□味製品過水後過油，放料酒煸炒，再放入紅油鍋內煮15分鐘即可食用，其味獨特，
醇香可口。
<湘西狗肉火鍋> 湘西的狗肉火鍋是湘菜中的以大名菜，狗肉火鍋必須選用新鮮
壯年狗，投進20餘種藥材和調料，因此奇香撲鼻，全無膻氣，而且辣的過癮，鮮的
夠勁。烹調時再放入一品西洋參，不僅能提高火鍋品位，還可以平衡狗肉熱性，吃
起來滋補可口。 廣東海鮮火鍋 海鮮火鍋配料很講究，選取魷魚、海螺肉、雞肉、
牛肉、墨魚、牛百頁，海參等生料，再加上蔬菜和生料。吃時先將各種海鮮依次倒
入無油的清湯中，煮熟后撈到各人碗中，然後再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再
倒入香菇、青菜等清口，新鮮不膩，味美無比。
<台灣沙茶火鍋> 此款火鍋在台灣是最流行。用沸湯將鮮菜和薄生肉片氽白肉，
調上沙茶醬，醬油等作料，口感極佳。
此外，還有四川的紅湯火鍋、清湯火鍋，北京的白肉火鍋，上海的什錦火鍋，
杭州的三鮮火鍋，湖北的野味火鍋，貴州的酸湯火鍋，揚州的三鮮火鍋，武漢的啤
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