淵深藏龍

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日本壽司

作者：淵深藏龍於 2007-9-19 13:38 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌

到日本幾年了，說到吃的東西當然不能不說說日本的壽司。

剛開始的時候我看到那些由生魚、生蟹、生肉、生蝦、生貝、生魚卵做的東西就聯想到古代末開化的人們茹毛飲血的吃樣，因此在日本待了兩年一直還是對壽司敬而遠之不敢品嘗。這個現象一直到了我由於患急性闌尾炎入院動手術之後，由於飢餓的原因才打破了不敢品嘗壽司這塊堅冰。

日本醫院對病人的管理極為嚴格，手術后醫院對患者的飲食控制更是嚴之又嚴，家屬不到規定探望時間是不能隨便進入住院部的，更別說給病人捎帶吃的東西了。患者吃什麼東西都由醫院統一安排，我手術之後剛開始給予進食只限於每餐一小紙盒包裝的牛奶，那二百五十克的牛奶對我來說就好象喝一杯白開水，根本解決不了飢餓的問題。隨著病情的好轉每餐除了牛奶之外還有一小碗稀粥和一小碗日本的「醬湯」，外加一小塊青菜泥，再就是五、六塊手指頭小小的生魚肉片。首先吃了其他的東西，肚子還是「咕咕」的直叫，再看看剩下的那幾塊魚生，大著膽閉起眼睛吃了一塊，感覺不到魚的腥味，甜甜的味道倒也不錯，可能這就叫飢不擇食吧。從此之後我就開始品嘗各種壽司和各種生魚片<日語：刺身>。現在雖然什麼都敢吃了，但喜愛的還是只局限於很少數的幾種，大馬哈魚、金槍魚、真綢等幾種魚類做的壽司是我最喜歡吃的。

壽司是日本的傳統食品，在日本的大街小巷上到處遍布壽司店，各個壽司店都有自己的特色，價格也各有相差，人們根據自己的喜愛光顧各式各樣的壽司店，就象我們在國內光顧各種不同的酒家飯店一樣。

壽司由米飯加入適當的壽司醋,糖,鹽等調味來製作。所用的原料還有優質的海苔、紫菜、蛋皮、豆腐皮、春卷等。餡料也極其豐富,常用的有海魚、蟹、貝、蝦、淡水魚、魚卵、煎蛋和時令鮮蔬如捲心菜、香菇、黃瓜、生菜等等。

吃壽司的時候可以根據自己的喜好蘸點醬油和塗抹適當的日本芥末。除了醬油和芥末之外,吃壽司還有一個必不可少的調味料——醋姜。醋姜是一種極佳的調味料,吃了一種壽司之後吃幾塊醋姜可以起到改變口中滋味的作用，使各種不同的壽司入口能保持原有的特色，還可以讓你感覺到更加清新鮮美。

迴轉壽司《日語：回転壽司「かいてんずし」》

迴轉壽司是壽司餐廳的一種。師傅在廚房裡把製作好的壽司放在碟子后擺在輸送帶上，輸送帶圍繞餐桌不停地運行，顧客根據自己的喜好拿下上面的東西。不同價格的壽司放在不同顏色的碟子上，顧客埋單的時候店員依照桌上的盤子數量和顏色分別計算價格。

迴轉壽司的輸送帶上除了壽司之外，還有其他各種小特吃、烤紅薯、奶品、飲料、水果、甜點、湯等。有的食品還可以由顧客通過安裝在桌子上的小喇叭點名索要。迴轉壽司店通常比傳統壽司店的價錢便宜，因此深受大眾歡迎，公休日與節假日真可說是門庭若市，大多時候顧客都得在服務台前做個登記，有空桌的時候輪到哪個人服務員會到等候室喊叫登記人的名字。迴轉壽司店顧客流量極高，壽司放在輸送帶上的時間也相對比較短，因此各種食品通常比較新鮮。

餐桌上都放有吃壽司時所需的醬油、醋姜和必不可少的日本芥末。其他用品如木筷子、熱茶、水、紙巾等，這些東西都是免費的，你可以放心地取用。

今年春節的時候我回國內探親訪友，聽說南寧市也有一間正宗的日本壽司店，與朋友們專門去光顧了一下，說是正宗的日本壽司卻與在日本吃到的壽司完全是兩碼事，品種花式少不說，味道也相差甚遠，只是形似而味非。就好象在日本有很多說是正宗的中國料理一樣，在那裡吃到的東西也完全用來迎合日本人的口味而作，掛羊頭賣狗肉罷了。