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腌鹹菜

作者：ilovedarcy 於 2007-7-13 23:29 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌

主料：蘿蔔（有的加上胡蘿蔔、辣椒等也可以），數量約10斤。

副料：醬油5斤，鹽1斤，大蒜、姜、花椒適量，花生油2兩，白糖7兩，白酒3、5兩，味精2兩。

做法：（1）先將原料洗凈，切好，放入鹽，1小時后撈出。（2）再把花生油燒開，放入花椒，炸好，放涼。（3）再把醬油燒開，放涼。（4）最後將所有材料放在一起，攪拌均勻即可。第二天就可以食用。

放在容器里備用，可以放很長時間不會壞的。（你也可以根據比例一次少鹽的。）

本鹹菜是一種傳統的製作方法，顏色紅潤，味道鮮脆，咸可口，開胃。

一：秋高氣爽的時節。買上幾十斤蘿蔔。洗凈剖開。切成五分長的條。最好刀刀保留蘿蔔皮。

二：放在陽台通風處晾曬。每天翻動一下。直至蘿蔔晾盡水份。像小蝦米一樣蔫蔫的捲起來。

三：繼續晾乾半月。然後用保鮮袋盛起。放在通風處。袋子上扎幾個小孔透氣。

四：吃的時候拿十幾個，用溫水在碗里泡一夜。沖洗乾淨再用鹽腌一天。

五：倒掉多餘的水分。放兩勺糖。兩勺香醋。一勺油辣子（油辣子的做法稍後再寫）。攪拌均勻。

六：關於小蘿蔔乾的做法很多種，原來做五香的。曬乾后加上調味料全部用鹽水腌。也許是方法不對。很容易就變質了。所以才晒成干后即吃即腌。。綠綠的，脆脆的，甜甜的。酸酸的。下飯。

           蔥頭海帶小鹹菜

   原料：蔥頭３個，海帶３０～４０厘米，紅辣椒４個。調料：

醋４大勺，醬油４大勺，料酒４大勺。
   做法：１．將鹽、醬油、料酒、辣椒絲放入鍋內煮成湯汁。
２．蔥頭切片、海帶切絲與湯汁混合攪拌至海帶粘稠。３．存
入大口瓶中隨時食用。

1、油燒熱下大料、花椒炸出味來，倒入袋裝醬油，量得看菜有多少了，一般3分之一袋就差不多了。

2、燒開醬油加白糖，兩大勺，放少了影響口味；

3、關火放點味精、白酒，放涼待用；

4、黃瓜、蘿蔔、萵苣、蒜、姜等洗凈，晾乾，切片，放入涼好后的醬油湯中泡，一晚上就中

注意：不能長時間放，現做現吃，放冰箱保鮮可放3、4天。

制辣椒黃瓜小鹹菜的做法分類:吃也是一門藝術原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
製法：將菜洗凈，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾乾備用。
花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、老酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、咸。