joymei

https://big5.backchina.com/?203922

我和友聯生煎云云

作者：joymei 於 2023-3-20 15:53 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:流水日記|已有2評論

那天說起美新湯糰店的事勾起了我對友聯生煎的回憶，我們家當時在陝西北路119弄，弄堂四通八達，東可去陝西北路，北可去南京西路，還可以穿過鄰邨去威海路和延安中路，站在家門口可以看到上海展覽館的尖塔，小時候我們都叫那為中蘇友好大廈。上海展覽館的最前身是哈同花園，和我們弄堂相連的滄州別墅最西端和展覽館只是一籬之隔，那時候有一個很小的花園還有池塘，有野兔，野兔可以自由出入展覽館，也有頑皮的男孩子翻過籬笆去玩的。

我的小學是延安中路小學，就在馬勒別墅（當時的團市委）附近，小時候每天上學都是穿過鄰邨在展覽館邊門前集中，然後排隊過馬路去學校，後來長大一點就可以自己上學了。我們小學四五年級時上面號召開門辦學，那時候是一頭霧水怎麼個開法呢？學校有組織我們去工廠學工郊區學農，但都是一天的活動。記憶中開門辦學好像不是強求的，但我們班上幾個一起玩的女同學們都十分積極，其中一個叫馬H的同學說她有辦法，馬H的外公是友聯生煎店的收銀員，是店裡說得上話的元老，馬外公對外孫女的請求十分重視，立刻和店領導談了，同意我們幾個女孩子每天放學後去學工，於是我們就開始了自己的開門辦學，好像一直堅持到四人幫倒台。

友聯店堂不大，就是上海典型的點心店，裡面右邊是堂食區可能大大小小十來個桌子，那時候只要有位子就坐，後面往往站著一圈人等，所以都是快進快出的。店堂左面前後一分為二，後面是一個大大的操作台，四五個點心師排排坐，揪劑子的擀皮的包包子的分工合作，另外兩個點心師佔據操作台一隅做小餛飩，前面左邊是兩個超級大的生煎鍋輪流上陣，右邊是一個笑眯眯的老師傅做蔥油餅。店裡正兒八經把我們當學徒，先掃地收拾碗筷，後來就上手學做了。

我最開始學做小餛飩，那東西沒技術含量，一學就會，一張皮子攤左手上，右手拿長條刮片刮一小撮肉餡放皮子中心，五指收攏第四指用力一點，右手的刮片一起用勁向中心一推就可以了。學會了小餛飩後有一段時間家裡來客人我就讓外婆省了美新湯糰錢了，兩毛錢肉糜半斤小餛飩皮加個童工就全搞定了。

接下去就學做生煎饅頭，當然揉面我是不會的，麵粉都是在廚房裡一個像圓形浴缸那麼大的揉面機里揉的，我只知道生煎是用發麵。師傅把發麵團放到操作台上擀長揪成小劑子，邊上一個師傅用拇指下方的肌肉把劑子壓扁，然後用一個當中粗兩頭細的擀麵杖像轉半個圈那樣一擀就成了中心厚周邊薄的皮子了，再邊上一個師傅就負責包。我一步一步慢慢都學會了，包出來也是像模像樣的，於是在操作台上就成為正式一員了。記得有兩位年輕師傅一男一女，都是長相甜美的，常常有人想撮合他們，我會把他們想像成我們村裡的年輕人那樣的角色，有點崇拜。

做了半年多生煎饅頭后我被蔥油餅師傅選去協助做蔥油餅，老師傅手把手教我怎麼把麵皮擀長，刷油，放蔥油，捲起，壓平，沒多久我就可以一氣呵成了，有時候老師傅去抽煙，我就站在店堂前方獨當一面做蔥油餅煎蔥油餅，好多買客會好奇地問我「儂幾歲啊？已經勒上班啦？」師傅不在邊上的時候我偶爾會碰到不太友好的客人，挑三揀四，無非是懷疑我把餅做小了蔥放少了，他們會問「啥人教儂做啊？儂啥地方來啊？」碰到這情況我總是響亮地回答「我是毛主席的紅小兵！」這一招百試百靈。