懷念家鄉美食---biang biang 面 (轉載)

懷念家鄉美食---biang biang 面

這是漢字里筆畫最多的一個字。Biang -biang面的biang字一共有52畫，biang」字說的就是麵條摔在案板上的聲音，一寸來寬的麵條，經得起這麼折騰，響噹噹的配得上陝西十大怪「麵條像褲帶」的名頭。

關於這個字也有很多傳說。有人說這個字是秦朝宰相李斯所造，不過我更喜歡另一個傳說。

相傳一位集懷才不遇憤世疾俗貧困潦倒饑寒交迫於一身的秀才來到咸陽，他路過一家麵館時，聽見裡面「biang——biang——」之聲不絕，一時飢腸轆轆，不由得踱將進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋里，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋里撈出一大海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。

秀才看得興起，大叫：「好啊！店家來一碗！」「這位客官一碗……」店小二一聲長長的吆喝，頃刻間一碗面擺到面前，頃刻間碗中罄凈，直吃得秀才大汗淋漓。「店家，結賬！」秀才喝道。一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。「小二……」秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：「客官，本店小本經營，概不賒賬。」見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。店小二心想：「你個窮秀才，看你摸出什麼來。」天呀，這不是有辱斯文么？

秀才一面摸，一面思量脫身之計。他與店小二答訕：「小二，你家這面何名？」「何名？」店小二學著秀才的腔調說：「biang、biang面。」秀才問：「biang、biang面？biang、biang字咋寫？」這家麵店可是遠近聞名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，「biang、biang」也，故稱「biang、biang面」。「biang、biang」二字咋寫，店家做面，客人吃面，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：「小二，你與老闆商量過，本人今天沒錢，可否寫出『biang、biang』二字，換這碗面吃？」店小二頃刻間回來，說：「成。」店家心想：「古來就沒有『biang、biang』二字，看你窮秀才怎麼賴賬。」「biang、biang、biang、biang……」

秀才心裡嘀咕，嘴上嘀咕。秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這「biang、biang」二字。「書上沒有，豈可生造乎？」皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊！他一急，心裡罵皇上：「什麼『日月當空照』？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；貪官污吏，橫行鄉里；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？」

秀才一聲大喝：「筆墨伺候！」只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個□！他一面寫一而歌道：「一點飛上大，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。」一個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，「biangbiang面」名震關中。

另一個傳說也是跟民謠有關：「推車咸陽街頭轉，遇見官府老爺漢，稟告君王好御膳，君王知曉要接見，端來一碗biang biang 面。」

是說：在秦朝時，咸陽街頭常有一位老翁推著當時的木製獨輪推車，沿街叫賣。有一天秦宮內載歌載舞、鑼鼓喧天，歡慶戰爭取得勝利。但秦始皇卻在宮中愁眉不展悶悶不樂，卧榻不起，一為匈奴外侵擔憂，二為修築萬里長城愁勞。御膳房做出各種山珍海味，始皇卻毫無胃口，熟視無睹。於是，宮內官宦十分擔憂，議論紛紛，想方設法，其中一名宦官靈機一動，竟跑到集市上找到他曾經偶遇過的老翁，給皇上端來一碗biang biang 面，秦始皇一聞到這濃烈的香味，胃口大開，端起碗來，一頓狼吞虎咽。始皇吃畢驚讚：這是民間何物？竟比山珍海味還香宜可口。下臣答曰：Biang biang 面。　　

製作一碗好的Biang-biang面揉面是關鍵，只有經過廚師反覆地揉制，一根平常地麵條才能煥發出如此的活力。　　

Biang-biang面講究的是「一根不斷，一碗三根」，配上幾片湛清碧綠的油菜葉子，盛在碗里，配上精心製作的澆頭，灑上鮮紅的辣椒面，一勺滾油潑上去，刺啦啦的，香氣衝出來，麵條爽滑柔韌，勁道十足。

Jayshi

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