海邊石

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關於月餅的記憶

作者：海邊石於 2013-9-20 23:14 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:流水日記|已有2評論

關於月餅的記憶

已經記不清多少年沒有吃過月餅了，反正今年的中秋節我是吃到了。

也在札幌開飯店的曾祥順夫婦下午送來了兩塊月餅和一些水果，使我也算是來了日本十多年真正的過了一個中秋節。

來日本的這十多年來，每到中秋節，在我的腦海里一直頑固的出現著一個畫面，在街邊的一個窗外，幾個孩子的腳下踩著磚塊，把小小的腦袋貼在玻璃上往裡面看著，而房子裡面是熱鬧的製作月餅的場景。

那幾個孩子中的一個是我。

那烤月餅的地方就在建娃老屋對面供銷社的房子里，房內砌著土製的烤爐，然後是一個大的案板，有四個人相對的坐著在打月餅，還有一個人專門負責烤制。

我至今都依然堅持的認為，我會製作月餅一定是那年的中秋節學來的，已經不記得當時的我有幾歲，也不記得當時和誰在一起，每當想到月餅沒我的耳邊就彷彿聽到了那噹噹當月餅脫模的聲音。

那年中秋節前的日子裡，我是趴在那個窗戶上度過的，我一直很奇怪，我的記憶怎麼就沒有在那次以前的任何有關吃月餅的記憶。

記憶中吃月餅也是在那一年的中秋節，也記得月餅絕對不是我的父親或者母親買來的，打記事起家裡就很窮，而很小的我好像也很懂事，從來沒有抱著大人的腿哭著鬧著要買什麼吃的東西。記得我自小就很知趣，所謂知趣就是別人給的食品如果沒有父母的許可，就是再想吃也不會伸手去接。

我的父母一定不會知道他們心中懂事的孩子，在那年的中秋節是趴在供銷社的窗台上度過的，看著金黃色的月餅，聞著從打開的窗戶裡面飄出來的香氣，那誘人的氣息也不知道讓我咽下了多少唾沫。

月餅是舅爺拿來的，這大概也是我從小就喜歡舅爺的原因吧，記憶中舅爺每次來都會給我帶來好吃的東西，不是兩根麻花就是兩個餅子夾涼粉，要麼就是給母親兩塊錢說給孩子買吃的。

舅爺是鐵路工人，話不多，可是對我們兄妹的那份愛使我至今記憶猶新，工作后的我有一年偷偷的給了舅爺五百塊錢，而舅爺轉眼間就給了母親。

我總是頑固的記得，我第一次吃月餅就是舅爺那次來時帶的月餅，一包共八塊，母親讓我給家裡的爺爺奶奶送了兩塊，然後又讓給門口的孤寡老人送了兩塊，老人是河南人，沒有兒子倒是有個年齡比母親小一些的孫女，人們都稱老人為蘇蘭爺和蘇蘭奶，老人平時挺照顧我家的，我到現在都忘不了老人做的鍋貼饃，那鍋貼饃是半煎半蒸的，底面金黃頂面鬆軟，長大后的我再也沒有吃過記憶中的鍋貼饃。

那年的月餅我啃了好久，是一點一點啃的，因為捨不得一下子吃完，說以就一點點的啃，到最後月餅很硬很硬的時候那是舔著吃的，那香甜的滋味我至今依然記得，皮是普通的麵皮，餡是白糖加青紅絲還有少量的冰糖，白糖餡的月餅過兩天後是很硬很硬的，那時的月餅又是散包裝的，如果我用磚頭來形容月餅，那應該是一點都不過分的。

一個人的記憶有時候會欺騙自己，唯獨味覺的記憶是永恆的也是持久的，更是不會欺騙自己的。

長大后的我吃過無數的月餅，包括今天老曾送來的月餅，說實在的，現在的酥皮月餅我是沒有吃出來一點新奇的感覺，我以為多年沒有吃過月餅了，應該對任何的月餅都有一定的感情，但我並沒有從中吃出我希望的情懷，反而吃出的是一種陳舊豬油的哈喇味，看了看保鮮期，好傢夥到2015年，這麼說也許對老曾有些不敬，反正這也不是老曾自己做的，相信老曾也明白，現在所謂說吃月餅，其實只是一種情懷和一種懷舊，有幾個人真正的去吃，正因為如此，我依然感激老曾夫婦，這麼遠送來月餅，讓我過了一個有月餅的中秋節。

我想明年的我如果還在日本的話，我一定會自己做月餅，儘管現實的我還沒有真正意義上做過月餅，但我依然堅信我會做月餅，這和我做菜一樣，我是學紅案的，沒有學過白案，但我卻會很多白案的活，有些是人家指點了一些，大多的就是自己琢磨了，當年包油糕的時候我就是無師自通，還有扯麵也是，包油糕的手法就是和包月餅的手法一樣，做菜也是，我不可能從師傅那裡學會所有菜的製作方法，但我卻會很多的菜。

有的時候面對一種新的原料，其實在我的腦海里已經開始了無數種菜的烹調方法，這種在腦海裡面的烹調方法其實和現實生活中別無二致，可以說這道菜在沒有開始製作之前，我已經知道了這道菜應該是什麼樣的味型，應該是怎麼樣的三維圖像。

我覺得我是一個天生的廚者，一個天生的廚人，作為這樣的人首先要有悟性，要有望一葉而知一秋的頭腦，以點概面的意識。天生的廚人腦子裡沒有菜譜，任何的原料信手拈來皆可成饌，當然這樣的廚人也有一定的缺陷，因為他的思維已經定型了，他所謂的創新都是有章可循的，這樣的廚者絕對沒有爆炸性的創新，就像李小龍可以創造出來截拳道而他的師父不可能一樣。

舉一個很不恰當的例子。擀餃子皮大家都會吧，一個好的擀餃子皮師父可以供應三個好的包餃子師父，可是要成為一個好的擀餃子皮師父，那需要付出多大的努力呀。

我在教店裡面一個日本人擀餃子皮，開始我包一個餃子還要等老半天，沒有多久人家就在等我了，再後來我和英民兩個人包人家也能供應上，我這才留意了其中的訣竅，我們平時擀餃子皮一次也就一個，人家可以說一次兩個，三個，甚至四個，我們的思維方式是盡量手快些，人家是一次一個也是擀，兩個也是擀，於是人家一次可以出三個，而我們只是一個，我驚訝，還能這麼擀呀，但是人家的質量並不差，我也無話可說。

我不得不深思這個道理，其實這只是一個很淺顯的道理，可我們的思維已經固定了，不會去想把兩個疊在一起或者三個疊在一起擀，這其中固然有偷懶的成分在內，但正是這些新手才會做出這樣的舉動，而這舉動就是創新。

所以我說，李小龍可以創造出截拳道而他的師父不可能。

一個天生的廚者因為有了固定的思維，他的成就只是在固定的方式下才得以展示，一般很少去做沒有把握的事情，所以說他們對待每一道菜都是執著並且認真的，要麼不做，要麼就做到最好。

當然也會有失手的時候，前幾天做麻花。開始做的就有些咸了，結果就沒有給客人上，咸了的麻花我也懶得認真的對付，胡亂的成型后就把生坯冷凍了起來，準備自己慢慢地消化，剛好今天老曾來了，就把準備自己消化而不漂亮的麻花炸了帶給了他。

今天是一個快樂的日子，也算是我來日本後過的一個有意義的中秋，一個月餅引出了我這麼多的想法，還成就了一片不短的文章，這一切還真要感謝老曾夫婦。

老曾謝謝你帶給了我一個有意義的中秋節。

我在這裡也祝你中秋快樂萬事如意生意興隆。

最後祝願所有觀看此文的朋友中秋快樂，身體健康。

王斌寫於北海道札幌