中華美食比你想象的要野蠻得多

本文作者：任大剛

2004年前，當禾花雀還是一種「無危物種」時，每年都可以看到它們美麗的身影，成群結隊，從中國東北及西伯利亞，遷徙到東南沿海或東南亞繁衍後代。

但不知什麼時候起，也不知哪個缺德鬼宣布它可以「壯陽」，這可憐的小傢伙就噩運臨頭了。13年來，它從「近危」、「易危」、「瀕危」，最近宣布到了「極危」，隨時從地球上消失。

這是繼穿山甲之後，又一個即將被吃絕種的野生動物。聽起來讓人傷心。

我不是動保主義者。我對動物並無特殊的愛惜之情，我堅決主張愛護動物，更多出於生物多樣性更有利於人類長遠利益的考慮。如果發生普遍的飢荒，我認為任何人在窮盡所有可能仍無食物的情況下，有權吃掉享受法律保護的動物，甚至那些保護等級最高的動物，也應成為人的盤中餐。我認為這是一個人文主義者的基本態度。

但現在是飢荒年景嗎？從上世紀八十年代初到九十年代末，中國生產出無限量的糧食和肉類，逐步解決溫飽，越來越多的人吃出「三高」。對很多人來說，吃，已經成了負擔。

但很奇怪，伴隨解決溫飽的過程，按理說，很多野生動物減輕了被中國人吃掉的生存壓力。但實際上，扣除生態惡化因素，一些動物，從長江刀魚到野生大黃魚，從大鯢到白鱘……，包括上面提到的穿山甲，大眾動物被吃成稀有動物，稀有動物被吃成珍稀動物，珍稀動物被吃絕種。

這個劇烈反差，隱藏著中國人內心深處變態的形上體認和歷史遭遇。如果這些深入骨髓的飲食認知不改變，還會有一些不幸的動物排隊進入中國人的口腔之墓。

悠悠萬事，惟吃為大

在中國，吃，從來就是個等級森嚴的政治問題。

飲食的品種上，《國語·楚語》中有明確記載：「天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。」庶人是沒有資格吃葷菜的；士，也只能吃到烤魚為止。

餐具的使用也是如此。剝掉「鼎」的文化與權力內涵，說白了它就是燉肉的鍋子，《公羊傳·桓公二年》提到「禮祭，天子九鼎，諸侯七，大夫五，元士三也。」位置越高，燉肉的鍋越多，鼎，順理成章引申為政治權力。

既然吃飯與政治關係如此緊密，利用吃飯解決政治紛爭，也就成了常用手法。中國歷史上最著名的兩場飯局，一個是鴻門宴，一個是杯酒釋兵權。參加過這兩場飯局的，都青史留名了。

最高權力的行為有最強大的示範作用，連土匪窩子也不例外。梁山上號稱「大碗喝酒，大塊吃肉，大秤分金銀；無人不均勻，無人不飽暖」，但在吃飯問題上，徹底暴露出森嚴等級——「交椅」的整齊擺放，一方面是為了坐下喝酒吃肉不至於擠成一團，便於服務員上菜，但同時，交椅的擺放秩序，也是地位、權力大小的象徵，坐在聚義廳門口的，肯定是地位最低的，與宋大哥對視一眼的機會都沒有。

上述這些吃飯的規矩變了嗎？根據2014年《濟南時報》一篇介紹山東飯局文章，沒有變！這篇文章是這樣寫的：按山東規矩，請客的主陪右手是最主要和尊貴的客人，左手次之。主陪對面的副陪右手是第三，左手第四。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。

山東飯局上的座次圖

這是政治飯局與江湖飯局的有機統一。

中國飯局有解決一切問題的能力，甚至可以包括男女勾搭是否成奸。像西門慶勾搭潘金蓮，一場飯局恰到好處；賈珍賈璉叔侄二人勾搭尤氏姐妹，飯局沒組好，釀成悲劇。

既然中國飯局功能如此強大，連人這種高級動物都身不由己被席捲進去，區區野生動物，智商為零卻滿體含香，猶如三歲小兒捧金過市，有何能力倖免於掠奪？

非山珍海味不足以顯特權

在中國，飲食的目的不僅是延續生命，享受愉悅，由於它長期以來被賦予權力意味，因此通過飲食獲取更大利益，成為題中應有之義。

日常情況下，我們在家吃飯，總要講究填飽肚子，營養均衡，味道可口，但一到飯局，情況大變，尤其是宴請尊貴客人，則非山珍海味不足以顯示尊敬與禮貌。

以今天的標準看，山珍海味大多屬於法律保護的珍稀動植物，技術進步后，有一小部分可以人工飼養。但總的來說，在飯局當中，只有吃到珍稀動植物，賓主雙方才有體面可言。

請客的一方為何必須如此？

其一，顯得對客人費盡了心思，表達用盡心力的照顧、誠意或忠誠；其二，山珍海味的高昂價格，用以匹配客人的身份和等級，與前述天子吃牛羊豬三樣，諸侯吃牛，卿吃羊，大夫吃豬，只能吃一種，是一個道理。通過山珍海味，讓客人體會到等級和特權所在。

但這樣一來，勢必使野生動植物越來越少，價格越來越貴，這更加促使不法者偷獵偷采；越是偷獵偷采，它們更少，減少得更快，從而陷入惡性循環。禾花雀的遭遇，就是如此。

這種變態的飲食文化不改變，法律睜眼閉眼，則人民富裕之日，就是野生動植物遭殃之時。

禾花雀

成為盤中餐的禾花雀

大家都是餓死鬼投胎

《舌尖上的中國》熱映時，我便想，要是有人能夠拍一部《舌尖上的飢荒》就更好了。

中國地域廣大，地形複雜，文化多樣性強，決定其飲食品種和方式繁複。但是，決定這一特點的，還有另一個原因：飢荒。

中國特殊的地理環境，決定了它在世界上的文明級國家中，自然災害最多。上古傳說，基本都是以講水災開端，「禹之時，天下大水」「燧人氏時，天下多水」「浩浩洪水方割」「當帝堯之時，鴻水滔天」……

有了文字記載后，災害的記載準確多了。《中國食文化批判》一書稱，據歷史考證，西周至清末3000年間，共發生大災荒5168次，平均每年發生1.7次。

另一組統計數據稱，秦漢兩代自然災害375次，三國兩晉南北朝304次，隋唐515次，宋朝874次，元朝513次，明朝1011次，清朝1121次。

伴隨自然災害的，往往是飢荒，尤以明清兩代居多。明末崇禎元年到崇禎六年，陝西大旱，人相食，直接導致李自成起義，明朝滅亡。清末「丁戊奇荒」，北方五省赤地千里，共餓死1000餘萬人，另有2000餘萬災民逃荒到外地，隨著旱情發展，災民根本找不到食物，「人相食」再次上演，1877年冬，在重災區山西，人吃人現象隨處可見，吃人肉、賣人肉，比比皆是。

「人相食」的記載，隨便翻開那本厚厚的《中國災荒史記》看看，從秦漢到民國，那真是太多太多了。哪怕在今天，對大規模的飢荒留下深刻印象的在世中國人，最小的不過60來歲而已。

一旦發生飢荒，糧食和肉類短缺，人搜尋飲食的範圍便會迅速擴大。

首先是植物界，據植物學家調查統計，中國人吃的蔬菜有600多種，比西方多6倍，除了緯度跨度大，植物品種多的原因，不少難以下咽的野菜是在反覆發生的飢荒中，被培育成蔬菜了。

其次是動物，一旦飢荒形成，家養的馬牛羊雞鴨鵝先被殺，平時不吃的貓狗隨其後，地洞里的老鼠，土裡的蚯蚓，骯髒的蟑螂，都是盤中餐，遑論更為可口的飛禽走獸。

動物的內臟，先民們一開始只會燒烤時，我猜是不吃的；學會蒸煮后，也不一定喜歡吃；只有等到調料豐富烹飪手法更多並且食不果腹時，才開始大量食用動物內臟。這種飲食習慣延續至今，全球獨步。

天災帶來飢荒，如果與人禍比如戰爭或救災不力等等同時發生，必定造成聳人聽聞的人道災難，《中國食文化批判》提供了史書上所記載的人肉別稱：「想肉」（女性乳房做的菜肴）、「雙腳羊」（嬰幼兒肉加入補藥）、「地雞」（少女肉腌制的人肉乾）、「地鴨」（少男肉腌制的人肉乾）、「福祿酒」（人血和鹿血一同煮熟）、「饒把火」（老而瘦的男人肉，意思是這種人肉老，需要多加把火）、「不羨羊」（年輕的婦女肉，意思是這種人肉的味道佳美，超過羊肉），還有什麼「和骨爛」，實在不忍再寫下去了……

長時間的、頻繁的飢荒，連普通動物都能做到的「不食同類」一再被反覆突破，飢餓最終成為一種文化乃至生理基因，埋設在中國人的肌體和腦筋深處，舉凡是能跑動的動物，不管大小，第一反應就是，這個東西能吃嗎？老一輩尤其如此。很多小型動物，提供不了多少肉類，但哪怕身上只有一根小指頭粗細的凈肉，也在劫難逃。

餓死鬼投胎的太多了，或者說，我們都是飢荒倖存者的後代。手無寸鐵的野生動物，和一群有飢餓基因的人同在一片藍天下，瑟瑟發抖。

作為補品，再補一刀

逃過了權力意志，又逃過饑民倖存者，是不是可以安穩生存了呢？不，還有被當作補藥補品一關。

路過中國的禾花雀，在山林里苟且偷生的穿山甲，落到今天這個地步，都栽在一個「補」字上。

我沒有能力對傳統中醫的「補」做出一番專業的批評，只是想說，很多野生動植物，都被視為有「補」的功效。

很有可能，某種介於中藥材和食品之間的動植物，可以有改善健康狀況的能力，但有些傳說中的「補」，不外是一種「以形補形」的巫魅，禾花雀之所以可以「壯陽」，大概也是這個思路——以形補形，以鳥補鳥。

禾花雀能不能壯陽，吃過的人才知道，但吃補藥的人，多是寧可信其有，不可信其無。再說，請客者也是一片好意不是？尤其近年來，在一些不好明說的原因之下，一旦某樣東西被成功宣稱能夠「壯陽」，人們一定趨之若鶩。

可怕之處還在於，吃名貴補藥補品的，多是中年油膩男女，這個群體消費力最旺盛，消費力有時候是一種破壞力，它完全可以使珍稀野生動植物的滅絕提前到來。

穿山甲，禾花雀，以及無數的後續動物，要想在地球上繼續生存下去，法律的保護力度是一個方面，但變態的飲食文化，離奇的進補方式如果不做改變，種群減少還將繼續。畢竟，我們不可能派出無數執法人員去守住每家每戶的鍋邊，揭開他的鍋蓋，看看他燉的是什麼。

今天指責中國人把動物吃絕種，並不是要掩蓋另一段歷史：有些動物，同樣被以文明著稱的歐洲人吃絕種了。典型如美洲大陸美味的北美旅鴿，歐洲人來到美洲之前，據信有多達50億隻，但19世紀被美國人吃絕種。模里西斯的渡渡鳥，也是被18世紀的歐洲人吃絕種。

任何一個文明體，無論它如何標榜自己的歷史如何悠久，文化如何繁盛，但如果它在人與人，人與自然之間，不能建立一種理性化的關係，那麼它在其發展進程中，往往出錯。歐洲人把北美旅鴿和嘟嘟鳥吃絕種，就是不知道如何與自然建立理性化的關係；而中國人飲食文化上充滿權力意志，蒙昧的中醫理論大力支持各種滋補，則是人與人、人與自然的雙重前現代。

歐洲人走出去了，甚至過頭到「綠色恐怖主義」，而中國人還在瞻前顧後，半信半疑中，幹掉一種又一種動物。

吃，吃，吃！對很多人來說，吃，已經成了負擔。如果這些深入骨髓的飲食認知不改變，還會有一些不幸的動物排隊進入中國人的口腔之墓.

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