北美超市裡那些看不懂的Cheese種類及吃法

有沒有過進超市到了芝士（Cheese，中文又叫乳酪、乾酪、乳酪、起司，總有一個是你聽說過的吧）區域頭就暈，搞不懂各種形形色色的芝士的用途，口味和區別。這裡超級生活來教大家一些超級有用乳酪食用入門常識（Basic Cheese Guide），希望對煮婦們有用哦！

北美超市裡常見芝士的種類

芝士大致分為四類：軟芝士（soft）、半軟芝士（semi-soft）、半硬芝士（semi-hard）、硬芝士（hard）。

一般軟芝士和半軟芝士比較適合亞洲人的口味，可以直接塗在餅乾或麵包上吃。而硬芝士則一般單獨食用，或者和紅酒一起品味，也可以夾在三明治中。下面大致介紹幾種在加拿大超市較常見的芝士。

各種芝士的特點和吃法

1. Soft Cheese

這個種類裡面有不少好吃的，然後嘗起來味道又都不重而且奶香比較多，特別適合我們華人口味。

Cottage cheese，在色拉里加的很多都是這款芝士。

常見的：Horizon Organic Lowfat Cottage Cheese - 16 oz tub

希臘產Feta cheese，一種以山羊或綿羊奶製成后，在鹽水中腌熟的軟芝士。也可以加在色拉里。

Greek Feta Cheese - 7 oz   $5.25

Cream cheese，奶油狀，口感細膩，味道柔和，常用於餅房和冷盤！和果醬一起塗在麵包或者Bagel上超好吃。

Brie：最原始是一種法國芝士。但現在幾乎到處都生產。淺黃色，外面有一層撒白粉的硬皮，看起來毛茸茸的，裡面的芯是軟的。口感細膩，味道柔和。沒有什麼特別的異味。初吃毛乳酪的人，可以先從Brie吃起，口味很清淡，當逐漸適應了毛毛的味后，再吃其它的毛毛芝士。也可以切成片放在漢堡上烤一烤吃，還可以抹在餅乾或者水果上。

La Bonne Vie Brie - 2 lb

Mascarpone Cheese，是提拉米蘇的原材料，想做的人可以買點回來備用。

Gelmini Mascarpone - 8.8 oz cup  US$5.99

Mozzarella Cheese，一般做pizza會用，但是單吃也很好吃啊。新鮮的是白色的球球，可以揪著吃。

2. Semi-soft

Baby swiss cheese，淡黃色有小洞洞。味道也是淡淡甜甜的。經常和水果啊麵包啊紅酒啊陪著一起吃，不過有密集綜合症的得小心咯！呵呵。

Li'l Baby Swiss Cheese

Colby cheese，奶香比較重，然後有點彈性。可以當零食吃。

Ricotta cheese，義大利產，白色，質地軟。常用於冷盤。

Cambozola cheese，一種德國南部出產的，被稱作「藍白毛毛」的乳酪。內有藍棕綠色的毛毛，外麵包有白色的毛毛邊。柔軟、細膩，口感好，有一股濃濃的油脂香味。也有霉味，但不是很重。

3. Semi-hard

Cheddar cheese，很常見也很受歡迎的一種，口味柔和，質地細膩。顏色偏黃，經常刨成絲兒撒在食物上。味道有點咸，也是華人比較容易接受的一種。

Edam cheese，都是比較清淡有果香的芝士。一般有蠟在外麵包著的，配著水果吃很不錯。

Gouda cheese，一種荷蘭的特產芝士，但在市場上也可見到其它國家生產的Gouda。根據成熟程度，從淺黃色到金棕色、柔軟到干硬不等。味道也由柔和、細膩，淡淡的辛辣，辛辣至濃烈不等。Gouda 口感好，與麵包同吃或做烤制食品都極好。

Monterey Jack cheese，味道就是比較重的奶味兒，有點像黃油吧。很容易化開，所以經常用來作醬汁。

Provolone cheese，很香很奶味兒的一種。它的奶味兒就比較純，一般在三明治上面可以放。或者直接吃，一片一片的很方便的。

4. Hard

Parmesan cheese，最常見的一種芝士，用刨子刨，磨得碎碎的灑在pasta，spaghetti，salad等上面，用途廣泛。

Blue cheese，這個算是芝士裡面的榴槤，喜歡的人特別喜歡，不喜歡的人覺得特別臭。通常以牛乳製成，具有因黴菌引起的斑紋，因而有獨特的風味！有人說是外國的臭豆腐，就是說能吃臭豆腐的人可能接受的了~~一般就是在salad上面當dressing，或抹在小餅乾上面吃。配水果和紅酒也可以。

Gruyere cheese，瑞士產，味道重，全奶硬質乾酪，有果仁味，用蠟紙包裝。

Smoked gouda cheese，顏色比gouda深，可以配啤酒吃。

最後介紹一下swiss cheese。《貓和老鼠》裡面經常出現。這種cheese味道特別淡，奶香還有。很硬，容易切片。然後可以搭配一切東西，水果啦香腸啦紅酒啦果汁啦（除了啤酒吧）。反正不知道吃什麼cheese的時候就吃它。

Cheese的吃法

中國人可能不太習慣光吃一整塊Cheese,所以建議Fresh Cheese和Soft White Cheese可以搭配法式麵包或咸餅乾一起吃；因這些Cheese本身比較軟且新鮮不幹，也可以搭配一些水果乾，如葡萄乾、杏脯、蜜棗、無花果等一起吃。澳洲軟Cheese配土耳其干無花果及伊朗蜜棗。

而新鮮水果就可以配搭以上第三到第六種類的Cheese,因這些Cheese本身比較硬而陳年後比較干；新鮮的蘋果、梨子、葡萄、菠蘿都是適合搭配的，因陳年Cheese和藍紋Cheese比較咸，所以搭配甜水果可以中化Cheese本身的鹹味，手工製造的果醬及蜂蜜也是可以搭配這些Cheese的食品。其實就是平衡的原則，口腔里的干度、濕度甚至鹹度通過搭配而達到中和平衡，Cheese就變得很好吃。

其他在國外比較普遍的Cheese搭配食品還有杏仁、核桃、腌制黃瓜、洋蔥、橄欖、甚至不同種類的根菜如西芹、芝麻菜等。以上這些食品都可以與Cheese一併擺放在Cheese Board 上，帶來視覺與味覺的享受。

Cheese最好是常溫吃，從冰箱馬上拿出來直接吃的話就像吃隔夜飯，不能發揮出其香味。建議吃前切出合適的量，讓它在室溫里放30分鐘，就可以達到常溫。 Cheese是需要呼吸的，所以最好不要用保鮮紙包著。

Cheese與葡萄酒

吃Cheese時最好不要喝白水，因這樣會緩慢消化能力，最適合搭配的當然是葡萄酒。一般白葡萄酒可以配味道不重的Cheese，紅葡萄酒可以配陳年Cheese，甜葡萄酒可以配藍紋Cheese，昂貴的Cheese也可以用昂貴的葡萄酒來搭配，如用香檳或陳年的葡萄牙甜波特酒搭配。

澳大利亞的Tasmania州也有一些手工精緻的Cheese場，現在澳洲人和紐西蘭人也越來越關注手工Cheese,有的地方羊比人多，手工產出的 Cheese味道非常非常美味；但是一般手工Cheese農場都是比較不為人知，他們也不會花大力氣宣傳，也不會在大超市裡銷售，就像很多精品葡萄酒一 樣。