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十多香蒜味鹹豬肉

作者：rosejyy2000 於 2024-5-3 00:25 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:豬類|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞：蒜頭, 豬肉, 鹹肉, 家常菜

我們喜歡梅頭肉，瘦中帶一點肥，咱家那位不喜歡吃肥肉，所以無論是烤肉還是炒菜，基本都用梅頭肉，這不，剛買了一大塊梅頭肉，便改刀成四長條來腌鹹豬肉，時間到后，煎熟切得，哇，香氣撲鼻，充滿了整個廚房。你說人生要什麼，非要高大尚的菜嗎？非要山珍海味？不是的，有適當的時間吃上一口自己的「飲」（喜歡）菜，心情大大地快活，自己喜歡、家人喜歡，足矣！

主料：梅頭肉1000克。
配料：蒜頭8~10瓣、花椒1/2大勺、十多香粉1/2大勺、紅椒粉1小勺、海鹽1大勺、白酒1大勺。
製作及烹調：
一、準備好材料；
二、把蒜頭切成小塊入粉碎器，再加入花椒，打碎，有顆粒感就可以了，不要打成醬；
三、把粉碎機的材料用掃子掃入碗里，再加十多香、海鹽、紅椒粉和白酒；
四、攪拌均勻；
五、把肉改刀成四大條，治凈後用廚房紙吸干水；
六、將調料均勻地抹在豬肉條上面，用小刀插密密地入肉里好讓肉條入味，然後稍按摩；
七、用薄膜包好，先不要放入雪藏櫃，如果是冬天可在室溫里放幾小時以讓豬肉入味，如果是夏天可放在平時放溫度零上的那格幾小時再放雪藏格；
八、冷凍一天後就可以吃了，解凍後用廚房紙抹掉多餘出來的調料，蒜頭很容易煎糊，所以把蒜頭打成顆粒狀是有很道理的；
九、肉條入鍋，放水約1/4杯；
十、蓋好鍋蓋，小火燜約15分鐘，然後開蓋，觀察肉熟情況，如果尚沒完全熟透，可再加2大勺水蓋鍋蓋再燜；
十一、時間到后觀察肉基本熟了，有探肉針的可以用探入針插在肉最厚的地方探熱，如果備探肉針的朋友可以用筷子插入最厚肉的部分看看有否血水滲出，也可以用刀切一口子觀察；
十二、開中大火，把肉兩邊煎至焦黃，搞掂，切片享用啦。

上菜：

溫馨提示：
一、鹹豬肉不一定要五花肉，用梅頭肉也挺好，口感很潤滑；
二、腌鹹豬肉有各式各樣的配方，不備十多香粉的朋友也可以用五香粉或用香辛材料打碎來腌；
三、以本人實踐來說，蒜頭打成顆粒狀就可以了，如果打得太細嵌入肉縫裡，到煎時很難刮乾淨，煎起來就會有黑點或蒜頭煎糊的現象，蒜頭的焦糊點很低；
四、豬肉一定要熟哦，不想煎的話可以用錫低包進來入烤箱或空氣炸鍋烤熟，廣東人有句話叫：生豬肉唔可以亂食，話唔可以亂講；
五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。