豇豆炒雞蛋

還是那句話，由於末能及時上貼，以至去年夏天種的菜到現在才秀出來，是有點太懶了，自己種的菜吃起來還是比較新鮮和菜味重一些，而且容易熟，筆者喜歡用雞蛋來配菜，常常我們提到的豇豆煎雞蛋和豇豆炒雞蛋，從材料的配伍來說，是一樣的，但是用的火候稍有點不同，炒雞蛋不能太老火，但煎雞蛋要定型成餅，沒啥，都是普通的家常菜而已，大家愛咋做就咋做，關鍵是真材實料。

主料：大雞蛋2枚、豇豆約200克。

調料：精鹽1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、菜油1大勺。

烹調過程：

一、把豇豆切成粒，雞蛋打散，加入精鹽1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、菜油1大勺，在碗里用叉子打均勻；

二、鍋置爐上，開中火，倒入豇豆，慢慢翻炒，煸至剛剛斷生；

三、煸好后倒在蛋液里，翻拌幾下；

四、鍋置爐上開中大火，鍋熱放底油，倒入蛋液；

五、鍋里的蛋液稍凝固，用鏟子搗成塊，翻炒至微焦，出鍋享用。

上菜：

小小心得：

一、用來炒雞蛋的豇豆不要焯水，煸至剛剛斷生，這樣豇豆的味道不會失去；

二、在蛋液里加適量食油，雞蛋炒起來比較嫩；

三、炒蛋要有點焦，體現出香味，但也不要太過火；

四、、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。

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