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茄汁酸甜豆腐

作者:rosejyy2000  於 2024-4-9 08:51 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:豆腐|通用分類:私房小菜

關鍵詞:豆腐, 酸甜菜, 家常菜

豆腐這個東東太好了,可塑性高,成本又低,不同的材料和不同的調料,能做出各式名各樣美味的菜,這次就試試做茄汁酸甜豆腐,養眼、開胃、下飯。

主料:硬豆腐(北豆腐)約450克。
配料:紅蘿蔔粒1/2杯、青豆1/2杯、蔥頭1個、蒜頭2瓣。
豆腐焯水:精鹽1小勺、清水適量。
豆腐裹衣:玉米澱粉2大勺、生粉1大勺。
碗汁:茄汁2大勺、白醋2大勺、白糖2+1/2大勺、生粉2/3大勺、芝麻油1/2大勺、清水1杯。

操作:
一、豆腐改刀為條或塊,倒入燒開加了鹽1小勺的開水,滾片刻撈起濾水;
二、把玉米澱粉2大勺、生粉1大勺調勻后加入豆腐里,輕輕攪拌均勻;
三、把蔥頭1個、蒜瓣2粒剁碎備用;
四、準備一碗,把茄汁2大勺、白醋2大勺、白糖2+1/2大勺、生粉2/3大勺、芝麻油/2大勺、清水1杯攪拌均勻;
五、把紅蘿蔔粒和青豆解凍;
六、把豆腐入鍋淺炸,淺炸意為不用炸得太深色,炸的溫度不要太高,中小火即可;
七、開大火再把油溫提高,把豆腐炸得深色一些,快快撈起瀝油;
八、把紅蘿蔔粒和青豆粒過一過油;
九、鍋置爐上,大火,鍋熱加底油,倒入蔥末和蒜末,爆香;
十、倒入碗汁,燒至起大泡,有泡頂勺的感覺,熄火;
十一、倒入豆腐、青豆紅蘿蔔粒,翻拌均勻,出鍋。OK,Enjoy !

小小經驗:
一、豆腐用鹽水焯一焯可以使豆腐的內部組織緊一點,就是增加一點韌性,還有一點底味;
二、做酸甜菜的酸甜度為白醋1:白糖1,但還要考慮到有茄汁,茄汁也有酸度,還得加點糖,筆者多加了白糖,在調好汁好用舌頭試一試,您感覺還太酸可加些白糖,感覺不夠酸再加白醋,再好的黃金比例都比不上自己的舌頭;
三、在調碗汁時加點芝麻油會使汁更加光亮和香味;
四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。





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