紅酒牛小排

紅酒煮菜特別香，以前做過紅酒牛肉，十分美味，想來做牛小排也不錯，經過實驗，十分成功，紅酒牛肉，好朋友好拍檔啊。

原材料：
牛小排1/2磅
罐頭蘑菇227克裝1罐

調料
腌料：
鹽1/2茶匙
生抽2茶匙
料酒1湯匙
糖1/4茶匙
胡椒粉1/2茶匙
姜粉1/2茶匙

碗汁：
紅酒1/3杯
甜麵醬1茶匙
海鮮醬1茶匙
糖1/2茶匙
生抽1湯匙
玉米澱粉1茶匙
芝麻油1茶匙 

操作步驟：
一、把牛小排割成塊狀，一粒骨一塊，放腌料鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1湯匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙，抓腌透，在抓腌過程中分兩次，每次加水1湯匙，一直抓到水被吸收為止，最好腌一夜，就比較入味；
二、把牛小排放進平底鍋煎，中火；
三、煎牛排有個時間過程，在這個過程中可調兌碗汁，用一碗，放紅酒1/3杯、甜麵醬1茶匙、海鮮醬1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1湯匙、玉米澱粉1茶匙、芝麻油1茶匙，攪拌均勻；
四、把牛小排兩邊煎至金黃色，盛起備用；
五、把罐頭蘑菇焯水，撈起濾水，平鋪在將要出品的碟里；
六、把碗汁放在鍋里，中大火，燒至汁起大泡，有「鍋頂勺」的感覺，關火；
七、立即倒入牛小排，翻拌幾下，將牛小排放入碟里，再把鍋里的芡汁澆在面上，可供食用。

成品：

小提示：
一、一般來說，紅酒配紅肉（豬肉、牛肉），白酒配白肉（雞、魚、蝦等），不過您喜歡反潮流來做也末嘗不可的；
二、紅酒有揮發的特點，當碗汁加熱后一旦起泡，立刻關火，減少紅酒的揮發。

謝謝！

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