東坡豆腐

東坡豆腐，是精於烹飪之道的北宋著名詩人蘇東坡親自操勺，創新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制，酷似豬肘，質嫩色艷，鮮香味醇。製作方法以黃州豆腐為主料，將豆腐放入麵粉、雞蛋、鹽等製成的糊中掛糊，再放入五成熱的油鍋里炸制后，撈出瀝油；鍋內放底油、筍片、香菇和調味料，最後放入瀝過油的豆腐，煮至入味出鍋即成。

此菜是從網上學來的，為美觀些，把豆腐改刀為菱形，方法只求方便稍作改動，一時找不到五花肉，就用鹹肉替代了，主要是為菜不要太齋，有點肉提味，肯定是很不正宗的了，但勝在美味、下飯，此菜取材容易、經濟實惠。網事很難做准，很難保持正宗，美味營養即可，學藝不精，見怪莫怪。

原材料：
豆腐約200克
筍片約100克
鹹肉約50克
姜碎約1湯匙
蒜茸約1湯匙
蔥花約1湯匙

調料：
甜麵醬約1湯匙
八角2朵
生抽適量
老抽1/2湯匙
糖適量
胡椒粉1/2茶匙
料酒1湯匙
玉米澱粉1茶匙
麻油1茶匙

操作步驟：
一、把豆腐切成菱形片狀，厚約1公分，放在平底鍋里煎，煎時在鍋里把八角1朵瓣碎，放在鍋里同豆腐一起煎，豆腐煎至兩邊金黃色；
二、把鹹肉、筍塊切成絲，把姜、蔥、蒜切碎；
三、把鹹肉絲放入鍋，加約2湯匙水，等水干后煸至肉絲能出少許油，但不要煸得太過火，盛起備用；
四、鍋底留油，如果油太少再加1湯匙菜油，加姜茸、蔥茸和蒜茸，爆香；
五、放八角1朵和甜麵醬1滿湯匙，把醬炒香；
六、倒入肉絲、豆腐和筍絲，稍翻炒，倒入高湯1/2碗，烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒來調味，蓋蓋子燜片刻，用一小碗，放水3湯匙和玉米澱粉1茶匙兌成的水澱粉，收至汁稠，撒約1茶匙麻油增香，稍兜勻，上盤，表面撒少許蔥絲即可。

成品：

經驗分享：
一、如果想使味道再豐富些，可加少許冬菇絲，本人不想八角與冬菇混味，省略了冬菇；
二、豆腐可用麵粉和蛋液混合后的麵糊裹著來炸，俺為了省事，直接把豆腐給煎了，但味道和色澤還是挺好的；
三、這裡用的是罐頭筍，所以就省去把筍焯水這一步驟，如果是新鮮的筍，應該焯一下水的。

謝謝！！

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