烤五香豬臀肉

以前曾經烤過豬腰部肉Pork Loin，感覺有些柴感，偶然買了塊豬臀肉Pork Butt，烤好后很軟嫩，以後如果再買豬肉來烤，就挑豬臀肉，這次一改以前的風格，用我們國人的五香粉來腌，邊烤邊香，烤好后廚房也充滿了香氣，肉質也嫩滑多汁。

原材料：
豬臀肉 約1.2磅

調料：
五香粉 1大滿勺
蒜鹽 1小勺
洋蔥鹽 1小勺
料酒 2大勺

操作步驟：
一、把肉洗凈，用廚房紙吸干水，再用冰插在肉的兩邊插孔，讓肉能更好地吸味；
二、加全部調料放入放了肉的碗里，用手攪拌均勻，再把肉按摩按摩；
三、用一密實袋包好，放冰箱二天，讓肉有時間入味；
四、用棉繩把肉橫向扎四至五圈，目的是讓肉不散，烤好后切時比較完整，也能保持裡面的水分；
五、烤箱預熱450°F，5分鐘，把紮好的肉放入烤盤；
六、用錫紙包在表面，避免水分流失過多；
七、放入烤盤先烤30分鐘，450°F，再打開錫紙，烤10-12分鐘，把肉翻過來，再烤10-12分鐘，烤好後用食物探熱針插入肉的中間，達到175°F，再把筷子插入肉里，不流出血水，就可以了，如果裡面溫度低於170°F，證明肉還沒有熟透，要繼續烤，烤熟為止，烤熟后等其冷卻，拆開綁繩，切片，可供食用。

成品：

經驗小竅門：
一、腌肉前用錐子、冰插或叉子插肉塊，是為了讓肉塊更好的吸入調料；
二、烤肉時先用錫紙包住烤，是為避免肉塊的水份流失，肉太干就柴感了；
三、在第一次蓋住錫紙時間到了揭開錫紙時，千萬不要用手，裡面的水蒸汽衝出來，會燙傷手的。

謝謝大家！

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