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比薩醬+比薩餅+意麵

作者：rosejyy2000 於 2014-6-13 05:42 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞：比薩餅, 意粉, 比薩醬, 意式美食

一直好想學做Pizza，但也得先學做比薩醬，看過君之小帥鍋的方子，真不錯，偶稍改了一點，就是將新魚西紅柿的用量減半，加上西紅柿醬，這樣，就更有「醬」的感覺，也不用太多水分，唉，邊做邊學邊改唄，管它正宗不正宗，好吃為要，家人、自已喜歡為要。

這次就來個比薩醬、大比薩、比薩醬意粉和比薩醬意麵大系列。

材料：（君之的原配方是番茄600克，沒有番茄醬，供大家參考）
番茄300克，番茄醬300克，蒜頭4粒（不是四組，但個頭稍大些好），黃油30克，洋蔥100克，鹽6克，黑胡椒面1茶匙，牛至葉碎（Oregano）1茶匙，蘿勒葉（Basil，也叫九層塔）1/2茶匙，細砂糖1湯匙。

材料參考圖：

製作過程：（本人按照君之的方法做）
準備工作：
一、番茄洗凈，切成小丁，備用；
二、洋蔥切成小丁、蒜頭拍碎切成末或可磨成蒜茸備用。

炒制過程：
一、鍋燒熱，放入黃油待其溶化；
二、等黃油溶化后，加入洋蔥碎和蒜茸（末），翻炒1分鐘左右；
三、等蒜茸和洋蔥炒出香味后，倒入番茄粒和番茄醬，大火翻炒；
四、此時，番茄會出少少水，再倒入蘿勒、牛至、黑胡椒面、糖，兜勻，
五、蓋上鍋蓋轉小火燜15-20分鐘左右，但在燜的過程中要時不時打開鍋蓋，看看是否有糊底，如差不多干水，就收火，如果水分還多，就再燜一小會兒，然後大火收汁，加入鹽，兜勻，可出鍋。
六、做好後用密實罐或盒裝好，等其冷卻可放入冰箱，用此醬，還可以做Spaghetti或Macaroni，經過實踐，味道真的棒極了。書上說放3日左右，但本人覺得如果處理的好，冰箱夠凍，4-5日也不成問題，但食用前一定要注意觀察有無變質。

成品：

小小實踐心得：
一、選番茄時，最好選較少水分的品種，就是我們常說的「肉茄」；
二、牛至、蘿勒最好兩者備齊，特別是牛至，也名叫比薩草，我想，它應該是比薩的靈魂。如果不太喜歡大味的，可酌情減少。做這種醬用的兩種調料，瓶裝或盒裝的就可以了，這兩種香料在超市的調料柜上很容易找到的。
三、煮時盡量使醬體幹些，如果太濕，這樣很容易做比薩濕透底，這就是我加一半番茄醬的原因了。
四、用此醬做Spaghetti或Macaroni時，可放在鍋里加少量水稀釋，再加少少水澱粉和點點菜油，攪拌均勻，芡汁放在Spaghetti或Macaroni時會顯得更亮。

以上是本人做過比薩和Spaghetti后的經驗，或許有些不周不正宗之處，敬請包涵。

學做比薩：

做好了Pizza醬，跟著就學做Pizza了，領導的至愛，一定要學啊，呵呵，第一次做，做得不夠完美，還請大家原諒。

材料：比薩底餅（做法下面有介紹）、比薩醬、做比薩專用的芝士（Mozzarella）牛肉末、香腸、蘑菇、燈籠椒。
除比薩底、比薩醬和比薩專用芝士外，其實材料可自行搭配。

比薩底做法：因君之做比薩底用的是自發粉，本人暫時沒有，就改用了孟老師的比薩底做法：

材料：
餅體：
A 高筋麵粉100克，中筋麵粉100克，細砂糖10克、鹽1/2小匙、即溶酵母1/2小匙、水110克。
B 橄欖油10克。

餅面：
按君之方子做的比薩醬、比薩專用芝士（Mozzarella Cheese）、袋裝小香腸片（Pepperoni Minis）70克（2.5OZ）左右，洋蔥1/4個，菜椒1/2個，中型蘑菇個，黑色橄欖圈小半碗。

操作：
一、將材料A放下攪拌機，用低攪拌成鬆散狀，倒入橄欖油，再用中速攪拌成光滑具延展性麵糰；
二、放入一容器內，蓋上薄膜，進行基本發酵60分鐘。

做比薩過程：
一、將發酵好的麵糰拿在案板上，一大張，擀成圓狀，盡量使邊緣厚些，大半厘米厚吧，醒10分鐘；
二、餅兩邊塗上橄欖油，放在圓盤上；
三、邊緣鋪層芝士，向中間推，然後鋪上一層比薩醬，再放Pepperoni Minis（香腸已切成小塊賣）、牛肉末（肉末用酒、黑胡椒面、適量鹽抓過）；
四、鋪上一層芝士；
五、鋪一層菜椒塊、洋蔥塊；
六、鋪一層蘑菇片；
七、在菜椒塊的空隙中放些黑色橄欖圈；
八、面上鋪上芝士；

烘焙：放入已預熱好的烤箱，400F，18-20分鐘左右。
（這次做的是大型，材料好幾層，烤的時間相應會長些，本人的時間與溫度謹供參考。）

成品：

君之哥哥提醒，比薩放料時，先放肉類，再放蔬菜類。本人先放香腸片和牛肉末，再放菜椒和蘑菇，吃時感覺真不錯。

最近跟著君之哥哥做比薩醬和比薩，感覺味道挺正宗（領導批示的），還用這自製的比薩醬做意麵和意粉，在比薩醬的基礎上，可放些自己的喜歡的材料，來做意粉意麵的調料。

比薩醬Macaroni

材料：
自製比薩醬3湯匙，腌抓過的牛肉碎若干，茄汁1湯匙，袋裝小香腸片1把，罐裝黑橄欖圈幾粒。

操作步驟：
一、用手抓腌牛肉碎，放黑椒面、鹽、高度酒、生粉，手抓均勻。再起鍋或小煲，先放少量橄欖油，再用手或匙子一撮一撮地將牛肉碎放入鍋內，時不時要攪動；
二、等肉末爆出香味，加入比薩醬、香腸和茄汁，再加小半碗水澱粉（小半碗水加大半茶匙生粉），攪拌均勻，煮至起泡芡汁透明即可。然後倒入煮好的意粉，翻動均勻，撒幾粒黑橄欖，可開吃。加些香菜就更有賣相。

成品：

小小實踐經驗：
做比薩醬時沒放肉，但用比薩醬做意粉意麵時可根據自己的喜好放蔬菜和肉類，再兌好醬汁的稀稠和味道，一點也不比在店裡的遜色。

比薩醬Spaghetti

用君之哥哥仔的比薩醬，再加點牛肉末做意麵，真的太香太美味了。

材料：
1cup比薩醬、適量牛肉末、意麵1碗，水小半碗、澱粉1/2茶匙。

做法：
一、比薩醬；
二、用小鍋燒開水，放意粉，煮至熟透心，再用冷開水過冷河（如果想爽口些的話）；
三、起鍋，放少量菜油，將比薩醬放入鍋，快速攪拌，放少牛肉末，用鍋鏟搗散，翻均勻，加小半碗水和水澱粉，翻幾下，半茶匙菜油，兜勻可上鍋，倒入意粉碗或碟，攪拌均勻，也可在面上放蝦或肉球。