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紫色土豆全麥麵包

作者：rosejyy2000 於 2014-6-12 02:20 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有5評論

關鍵詞：土豆, 麵包, 家常點心, 下午茶, 早餐

又跟著孟老師做土豆麵包了，不過，本人跟據自己的喜好改了些方子和參考了她其它的做法和形狀。

配方如下：
麵包體配方：
一、高筋麵粉150克（約1/2杯+2大匙），全麥麵粉50克（1/4杯），紫色土豆泥70克（約1/4杯+2小匙），糖粉10克（約2小匙+1/4小匙），鹽1/4小匙，麵包機酵母4克（約1小匙），牛奶120克（1/2杯）。
二、無鹽黃油15克（約1大匙多點點）

各國的麵粉及牌子不同，吸水性也許會有差異，如果攪拌起麵糰來的確干，可加或減少少水或牛奶，範圍在10克-20克（2-4小匙）。量杯所表示的是水，比重為1 ，麵粉的比重約0.8，紫土豆泥沒精確計算過，比重算是1吧。
配方除鹽和酵母要求比較準確外，其它材料差幾克問題不大。
本人以克為基本計量，以杯和勺計量的謹供參考。

麵包餡配方：
紫土豆泥70克（約1/4杯+2小匙），紅豆沙90克（1/3杯+2小匙），紅糖粉15-25克（1-2大匙，），無鹽黃油10克（約2小匙+1/2小匙）。

餡也可根據自己的喜好組織材料如棗泥、紅薯、椰絲等來做。

操作方法：
餡的製作方法：
一、準備好豆沙；
二、紫土豆削去皮；
三、切片小丁，放在微波爐碗里；
四、放1大匙水，蓋上蓋子，叮10-15分鐘，丁丁切得大粒，時間相對長些，再用匙子壓成泥，用一半做餡，剩一半和在麵糰里；
五、加入紅豆沙、糖和黃油，如果較硬攪拌起來困難，可放在微波爐叮20秒，再用匙子攪拌均勻；
六、分成八等份。

包體的製作方法：這次是用直接法
一、先將牛奶叮20秒，加入酵母和糖，攪拌幾下，再放包體其它材料（一）入攪拌機的碗，攪拌，攪拌成有較延展性麵糰，加入黃油，黃油不需加熱溶化，切成小片放入攪拌機的碗里即可，再攪拌成具有延展性的麵糰，也就是說，用手揪一塊麵糰，能拉開成薄膜狀，就代表面團攪拌基本完成（如果是做吐司，就要揪大塊的麵糰，能拉成大薄膜才算完成）。放在適當溫度的地方，裝麵糰的容器蓋上濕毛巾或薄膜，讓麵糰發酵（也可在微波爐或烤箱內放一盤熱水造成好的發酵環境，但不要千萬運轉），發完酵，分成8等份，蓋上薄膜讓麵糰松馳10-15分鐘；
二、將小麵糰滾圓，擀出圓塊；
三、象包包子一樣包餡入內；
四、一定要收穩收好口子，不讓餡流出來；
五、收口向下，用手或擀麵棍從中間向四邊伸展壓成餅狀；
六、在餅的直徑對面盡量均等地剪1厘米深的口子；
七、再在兩口子之間剪刀兩口子，也就是四等矩，再在兩口子之間再剪口子，成八等矩，如圖；
八、烤盤刷一層油，包坯放在烤盤上，刷上全蛋液，再用擀麵杖一端沾下水，再沾上芝麻，印在包坯中間（也可用手慢慢撒芝麻在中間），醒20-30分鐘后，放入預熱好的烤箱，烤300F左右，約20分鐘。
九、烤好後放涼一小會，可嘗嘗了。
本人給的溫度和時間謹供參考，大家可根據自己烤箱的情況來調整。