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雞刨豆腐

作者：rosejyy2000 於 2014-4-19 05:58 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有6評論

關鍵詞：豆腐, 豬肉末

這個豆腐是從電視劇《美味關係》學來的，也不知道這電視里介紹的這個菜是否正宗，也許這個菜從取材和操作方法來說很不正宗，我只是搞電視劇里說的做，沒有考究其宗族，而且童叟皆宜，都沒必要溯本追源，好吃就成，此菜是道滋味茶菜，形散而神不散。
現在形成了一個習慣，每逢看電視劇或電視紀錄片，看見裡面的菜式合心意的，都用筆記下來，正所謂好記性不如爛筆頭，腦袋記不住那麼多，也記不得那麼詳細，《美味關係》里的好幾個菜色，都十分適用於家庭，很溫馨的家常菜，當然，我也很喜歡王茜。

原料：
北豆腐 1磅
豬肉末約300克

配料：
高湯適量
薑末約大匙
蔥末約1大匙
蒜末約1大匙
蔥葉 2根
枸杞籽約15粒

調料：
鹽適量
糖適量
花椒粉適量
水澱粉適量
芝麻油適量
菜油適量

操作步驟：
一、將姜、蔥頭、蒜頭剁成末；
二、把北豆腐用人的爪子抓碎，不帶有大塊的哦；
三、把豆腐焯水，然後濾干水；
四、鍋置爐上，鍋熱放少許油，放姜蔥蒜末，爆香；
五、倒入肉末，為防肉末有腥氣，放了花椒粉約1小匙，翻炒至斷生，不要炒得於過干；
六、倒入碎豆腐，兜勻；
七、烹入高湯煨片刻；
八、點入精鹽、生抽和糖、撒少許胡椒粉，翻炒幾下，用約2湯匙水澱粉勾芡，再撒幾滴麻油，如果想出品漂亮些，點入蔥綠粒和開水泡過的枸杞籽。