柚子蜜杯蛋糕

 
 
看見有個網友用柑皮做蛋糕，想象到那香香的橙味，頓時聯想到家裡的那瓶南韓蜂蜜柚子茶，心動不如行動了，折騰折騰，權當鍛煉身體。有句笑話，杯狀的糕餅，西人常叫MUFFIN，我和朋友TINA，總把它們叫做馬糞，問我們的家長們，想不想吃馬糞，我家的領導不知就裡，大叫好吃，TINA的領導在旁邊哈哈大笑。廢話少說，談正事。

圖片從左到右，從上到下。

一、材料：

雞蛋、濃縮蜜柚茶、煉奶（Sweetened Milk)、低筋粉、檸檬汁、香精（Vanilla Extract )、糖粉、鹽、色拉油。

二、蛋黃蛋白分開，先打蛋黃部分，打發蛋白在後（因為蛋白打發后不宜放過長時間），先把蛋黃打散，需要鹽1/8茶匙、糖4茶匙、香精4--5滴、蜜柚2大湯匙、色拉油7茶匙、低筋粉1/2杯+3湯匙，請不要一次過加入全部材料，我的經驗是，先打散蛋，加2茶匙糖，打勻后加2茶匙，加入香精，再打勻，再加3茶匙色拉油，再打勻，再加4茶匙色拉油，然後打均，再加蜜柚，還是要打勻，就可以用麵粉篩篩入麵粉，也是不能一次過加入，分三次加，不要旋轉地攪拌，用橡皮刀以切拌方式拌勻，不見粉粒；

四、蛋白3隻，打散，需要糖4茶匙、0.5茶匙檸檬精，糖分兩次加，然後打發成用匙翻起的蛋白不立即向下散，能站立10--20秒；

五、將1/3打好的蛋白放在蛋黃糊中，同時加2茶匙RNM酒（見網上的筒子加過此類酒，偶也想試下），用切拌形式拌勻；

六、再加剛才搞好的麵糊倒入剩下的2/3的蛋白中，也用切拌形式拌勻；

七、準備好蛋糕杯和杯紙；

八、倒入麵糊8分滿；

九、將烤盤大力振幾下，好讓大汽泡跑出，放入預熱好的烘箱烘，350F30分鐘左右。

說明下，我給的溫度和時間很可能不準，因我家的烤箱特別熱，儘管將溫度調到很低，但仍然很熱，建議開箱燈，蛋糕杯的大小也不同，相應地時間要調整下，看見蛋糕發起后，時間夠了，用牙籤插入，看是否還有粉粘住。

成品：南韓的柚子茶味道很香，放入蛋糕製作也是一個很好的結合，瓣開蛋糕，柚香四散。我們在南韓市場買的柚子蜜，的確正宗，以前也買過深圳出的柚子蜜，味道總是差點。聲明下，這並不是崇洋媚外，說中國的產品不好，只是就這種產品而言。

這次做蛋糕沒放任何膨化劑，只是靠打發蛋白來發整個蛋糕。從解剖圖看出，發得還是均勻的，吃起來很鬆軟，還帶著濃濃的柚香味，領導滿意自己喜歡。

小蛋糕做早餐和下午茶都很不錯的。吃不完的，可用密實盒裝起來，放在冰箱。想吃時在微波爐叮10-12秒鐘，蛋糕就暖了，香味就出了。

謝謝！

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