倍可親

Hard Crust Bread ☆玫瑰家園☆

作者:rosejyy2000  於 2014-2-27 00:46 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞:硬皮, 麵包

方子是從cooks.com,用了原配方上用量的一半,本人貪圖口感細膩,斗膽改動方子,用后油法加了黃油揉搓在麵糰里。總的感覺是外脆內軟,用來蘸著用橄欖油、蘿勒和蒜鹽兌成蘸料,風味很獨特。山寨山寨,只求有啖好食(有口好吃的)。

數量:1條

原料:
高筋麵粉 1+1/2CUP,水 1/2CUP+1TBL,鹽1/4tsp,麵包機酵母1/2tsp + 高效活性酵母1/8tsp,無鹽奶油1TBL(黃油條的1格),玉米面(Corn meal)適量。

麵糰操作步驟:
麵糰操作:
一、麵糰製作:先用小碗放水,加溫至手感暖和,放酵母,攪拌均勻,靜置5分鐘,放入攪拌機碗,再加入麵粉和鹽,先低速搞一小會,再轉中速攪拌成麵糰,黃油切成小片,放入麵糰碗,繼續攪拌成揪一小塊面能拉麵薄膜的延展性麵糰。
二、用薄膜蓋住裝麵糰碗口,在溫暖環境下進行第一次發酵60分鐘。

整形操作:
一、將發酵好的麵糰揉搓片刻去氣泡,再蓋上薄膜醒發10-15分鐘;
二、滾圓,將麵糰擀成圓形塊,卷得不要太緊,也不能太松;
三、將圓塊從旁邊捲起至尾捲成橄欖狀,再搓成長約25厘米(約10英寸)的長條;
四、案板上鋪上玉米面(Corn Meal),將長條麵糰在玉米面上滾,讓麵糰周身沾滿玉米麵粉;
五、放入烤盤,用利刀在麵糰上划7-8個口子,約半厘米深,再蓋上薄膜,醒發30分鐘;
六、醒發后的麵糰明顯發大,用個小噴壺,在麵糰表面噴薄薄的一層水,放入預熱好的烤箱。

烘焙:烤箱底層放一盤水,約1杯水左右,烤盤放入中層,用噴壺在烤箱兩邊噴些水,關門,350F,20-23分鐘左右,臨尾最後3分鐘,改用上火Broil功能,250F烤3分鐘,這時要盯住烤箱,表面很容易糊的哦。
時間與溫度只是筆者的參數,大傢具體操作時請按自己烤箱的環境和特性酌情調整。

成品:


啰嗦啰嗦:
一、方子是源於法式硬皮麵包,與法棍麵包很相似,吃用時或可參考法棍麵包的食用方法。
二、放酵母的水不能太熱,否則會燙死酵母,手感溫暖即可。
三、網上的方子沒成品圖,只是說到是條形,一條過,沒分割,本人憑想象力在包子上劃了幾刀,一是為美觀,二是比較容易用手掰開一段段。

謝謝大家!






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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 tea2011 2014-2-27 02:01
能幹〜
回復 rosejyy2000 2014-2-27 03:23
tea2011: 能幹〜
謝謝!!
回復 rosejyy2000 2014-2-27 03:23
tea2011: 能幹〜
謝謝!!
回復 rosejyy2000 2014-2-27 03:24
tea2011: 能幹〜
謝謝!!

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