玫瑰家園--全麥麥穗形麵包

記得紐約的大哥說，一天不吃全麥麵包吐絲，就不暢通，我想，有這麼厲害？住在他家十來天，果然，只見他的冰箱也只是全麥吐絲，沒別的麵包，呵呵，我也跟著吃。回到家后買了些全麥麵粉，就折騰起來了。感覺麥穗麵包的形狀很是可愛，就是沒信想做心做好，終於鼓起勇氣做一次，全麥麵粉，也與麥穗的形象較相襯。

原料：
A Biga Starter 100g，水或果汁60g，全麥麵粉90g，鹽1/4tsp。
B 無鹽黃油（Butter for Baking）15g （用后油法）
C 蛋1隻（For glazing ）

Biga 

Ingredients
3/4 teaspoon active dry yeast 1/2 cup warm water 3 1/2 cups unbleached bread flour 1 1/4 cups cold water

Directions
Place the warm water in a small bowl, and sprinkle the yeast over the top. Let stand until yeast has dissolved and is foamy, about 15 minutes.
Measure flour into a large bowl. Make a well in the center, and pour in the yeast mixture and cold water. Use a sturdy spoon to mix it together until sticky and difficult to stir, but nevertheless thoroughly combined. Cover and allow to ferment for 24 hours in the refrigerator before using.
Store in the refrigerator for up to 2 weeks. To use, rinse a measuring cup in cool water, scoop out the amount of starter needed, and bring to room temperature

本人將它用密實袋裝住，放在冰箱一個星期了，現取出一部分用。

麵糰操作步驟：
一、將Biga Starter 放至室溫，撕成象臘丸似的一小塊放入攪拌機，再放入原料A，攪拌到揪一塊面能拉出薄膜來；
二、然後轉入碗里，蓋上薄膜，在溫暖環境中發酵60-80分鐘；
三、放上撒有些少麵粉的案板，揉搓幾下消氣泡，松馳10分鐘，再分成三等分，蓋上薄膜，靜置25分鐘。

麵糰的整形：
一、將分割好的麵糰搓成長條，大約是烤盤的2/3長（造型后麥穗條子會自己申長些的），稍壓扁下；
二、然後在右邊與麵糰長度的綜向打斜剪30°左右；
三、向左邊翻，然後在左邊打斜剪30°左右；
四、向右邊翻，再在右邊如上述方法剪個口，向左邊翻，道理就是交替剪口，交替地向另一方向翻，以造成麥穗的形狀。
五、烤盤底刷一層油，麵糰做好後放在烤盤，蓋上薄膜，讓它發酵30-40分鐘；
六、時間到，發酵好了，基本大於原來形狀的1.5-2倍，刷上全蛋液，放入預熱好的烤箱。

烤盤：13"×9" 英寸

烘焙參考時間與溫度：
325°F，12-15分鐘，面坯放在上格，在下格放盤水。

烤好后：

Tip:
一、造型剪斜口時，角度尖些斜些，麥穗的瓣就會長些尖些，如果剪口方向與麵糰的長度方向成90°，就會不象麥穗，倒有點象以前的魚骨天線了；

二、由於麵糰為了造型攤得比較細薄，烤後會比一般麵包感覺稍硬一點。

謝謝！！

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