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玫瑰家園--烤塊狀排骨

作者：rosejyy2000 於 2014-1-27 05:29 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有15評論

關鍵詞：排骨, 李錦記叉燒醬, 烤箱

這菜是準備給我小客人的，他是我先生朋友的孩子，名叫Drew，十幾歲了，很不幸，是個殘疾兒童，一出生就腰部以下無知覺，行動甚是不便。有一次我們到他家朋友聚會，我帶中國菜去，他一吃就上癮，甚至問他媽媽，你要是能做Rose那樣的菜就好了。其實也不是我的菜做得好，或許是隔離二叔婆飯菜香（鄰居的飯香的意思），新鮮口味，也可能是中國人的烹調有些西人也喜歡吧。這次是她媽媽和他外婆去加州參加電視節目做現場觀眾，把他留給他爸帶，如果是一般孩子，也就很好對付，但照看這孩子，他爸就顯得特別忙了，而且他爸很不善於做飯，我先生知道后，叫他們來我家吃飯，我知道，美國人喜歡炒啊、煎啊、烤啊那些個東東，我就提前腌好排骨，等到他來那天我才烤，那樣就比較入味了，烤起來好香哦，那孩子喜歡得很，看著他很Enjoy的樣子，我也感到寬慰和喜悅，心裡不禁大叫，識貨啊。說明一下，此事和食物及圖發生在二年半前，從本人的的基本博客轉過來的。

主要材料：
豬邊排1塊

配料（一）：
李錦記排骨醬（其實，用其他燒烤醬、照燒醬都可以）3湯匙。
生抽3湯匙
老抽1茶匙
胡椒面0.5茶匙
花椒粉0.5茶匙（可免去）
高度酒2湯匙

配料（二）：
李錦記排骨醬（其實，用其他燒烤醬、照燒醬都可以）1湯匙。
蜂蜜2湯匙
生抽1茶匙

預先處理排骨：
一、將排骨背面的筋膜撕掉；
二、用錐子均勻地在排骨兩面插孔，以容易入味。

操作步驟：
一、排骨處理好后，用一大碗，放入排骨和配料（一），用手攪拌均勻，並均勻的按摩下，然後放入一大盒，蓋上蓋子放在冰箱過夜或一天；
二、準備烤時，再用手將排骨稍按摩，使醬料能均勻在整塊排骨，在烤盤上放錫紙鋪好，平鋪好排骨；
三、再用另一塊錫紙蓋上，目的是在烤讓排骨時水分不蒸發而使排骨熟透，先烤25-30分鐘，450°F；
四、烤排骨時可騰出手，將配料（二）放在一小碗，攪拌均勻成碗汁；
五、烤夠時間后，掀去表面的錫紙，倒盤底的汁在另一小碗（此汁不要浪費，可用來炒菜、燜土豆等）；
六、將排骨拿起來，放個網架在烤盤上再將排骨放在架上面，兩邊塗滿配料（二）碗汁，背後朝上，放上烤箱中層烤，用Broil功能（上火），200°F，烤5-10分鐘，烤時要開烤箱燈，人也不要離開烤箱，此功能很容易把東西烤糊，要時常觀察，發覺開始糊時，及時取出食物；
七、烤好排骨背面后反轉排骨烤另一面；
八、再在表面塗上碗汁，放入烤箱用Broil　功能（上火）200°F，烤3-4分鐘，取出，再塗一次碗汁，再烤3-5分鐘，如果覺得烤得不夠，可稍延長時間。

成品圖：

請看剖面，肉還是很嬾很juicy（汁感）呢。

Tips：
一、排骨下面的那塊筋膜在腌制前要慢慢割掉，否則會影響入味和口感；
二、可以用其他牌子的醬來腌，用Teriyaki 也可以，烤起來，都是那麼的香；
三、有些烤箱的Broil 功能檔沒有具體的溫度調節，只的高低檔的，可以用Low 檔烤，時間稍長些，約8-10分鐘，但比用High 檔穩妥，如果用High 檔，就時時叮著烤箱，此檔很容易把東西烤糊。

謝謝！