玫瑰家園--五寶燴迷你豬扒

天天做菜，的不知做什麼好了，大有江郎才盡之感，怎樣做，才能有小小新意呢？乾脆來個換湯不換藥，做個豬扒。肉塊裡面的T骨很大，乾脆割下來熬高湯，並將肉塊切成小塊，搞個迷你豬扒。

材料：
豬扒6塊
荷蘭豆若干
蘑菇6隻
土豆2個
洋蔥0.5隻
紅蘿蔔0.5條（用大頭的那端壓花）。

調料：
生抽　適量
老抽　適量
鹽　適量
糖　適量
白鬍椒粉　適量
料酒　適量
蘇打粉　1/4小匙
蠔油　適量


操作步驟：

準備工作：
一、豬扒切成小塊，用肉錘錘之，加生抽、老抽、少許鹽、糖、白鬍椒粉、料酒和蘇打粉1/4抓腌至肉起粘性，加2小匙水，再抓腌至水被吸收，加入澱粉1/2小匙，再抓腌，然後加菜油或生油1小匙，抓腌均勻，靜置30-60分鐘；
二、土豆切成片，用水衝去澱粉，然後用1碗水，加3湯匙白醋泡土豆片，再用曲奇模壓花；
三、紅蘿蔔切片，用曲奇模壓花；
四、蘑菇稍洗切半；
五、荷蘭豆摘去蒂洗凈。
六、洋蔥切成圈；

上鍋操作：

一、先加蠔油1大匙、老抽1/2小匙、胡椒面1/4小匙、糖1/4小匙、料酒1/2大匙、麻油1/2小匙、澱粉1小匙兌好碗汁；
二、腌過的豬扒放在鍋上，慢火煎熟。注意，如果用大火煎，表面容易焦而裡面還沒熟，豬肉是不能生吃的，要有耐心，把裡面都煎熟透了。
三、豬扒煎好后，不要洗鍋，直接把蔬菜放下鍋炒，土豆切成薄片，很容易炒熟的，這個不用擔心，炒到變透明就可以了；
四、兜至多六至七成熟，盛起，倒入兌好的碗汁，燒至起泡，倒入全部材料，兜幾下就可以上鍋了。

出品圖：

廚娘心得：

一、豬肉不能不熟，但熟了後會變得比較硬，如果不介意用適量蘇打粉或嫩肉粉的，在腌制肉時放適量蘇打粉，肉會嫩些；

二、而且肉在腌後放長些時間，讓肉更能吸收調料。

謝謝大家！！

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