玫瑰家園--牙籤牛肉串

網上友友們做的牙籤肉真是饞死我了，俺為了充分利用炸過的油，加了上用香酥玉米粒作為墊底，這樣，既有肉又有蔬菜，色彩搭配也十分好看。

主要食材：
牛肉 約200克
玉米 400-500克

調料--腌肉：
一、
鹽 1/4茶匙
生抽 2茶匙
胡椒面 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
白蘭地 1茶匙
泡打粉或嫩肉粉（1/2茶匙）

二、
玉米澱粉 1茶匙
孜然粉 2茶匙
牛排Steak Rub 腌料 2茶匙
（牛排腌料可選擇不放，但如果加上，真是香上加香。）


調料--炸時用：
玉米澱粉 約2-4湯匙
炒香的芝麻 約2湯匙

操作步驟：
一、將牛肉逆紋切成長方片約4公分長、1.5-2公分寬，放在碗上，放腌料（一）抓腌至起膠，手感很粘，加1-2湯匙水，再抓腌至肉完全吸收水分，再加腌料（二），繼續抓腌均勻，靜置2小時左右，這樣肉才入味，能讓泡打粉充分起作用。
二、用牙籤將肉片象S形的串好，肉不要插得太緊，為的是肉內里比較容易熟，如圖；
三、玉米洗凈濾水；
四、放2-4湯匙干玉米粉在玉米里，用勺等攪拌均勻，讓原來還有點水份的玉米粘住玉米澱粉；
五、因為玉米炸起來油還是比較乾淨，先炸玉米，用約五成熱火，炸至玉米干水和呈現金黃色，炸好后濾油，平鋪在將要出品的碟里；
六、三至四成熱的油炸牛肉串，炸至牛肉剛熟和變得比原來的深色，立即撈起濾油，放在碟面，再撒上芝麻，可出品。

成品圖：

Tips：
一、腌牛肉時要放1-2湯匙水，正常的牛肉吸收蘇打粉或嫩肉粉時，需要水分來使肉膨脹，如果您說買了打水的牛肉（美國這邊我還沒買過打水牛肉，至於國內，就不與置評了），那就得視當時的情況而定了；
二、插牛肉時不要插太緊，太緊了，怕外面的部分熟了，裡面還末熟，又怕里的部分熟 了，外面部分又過火了。
三、如果有腌牛肉的調料，不妨加些，會更香，牌子不區，您喜歡那個味道就行。

謝謝大家！！