一雞兩吃--流版啫啫雞+烤雞塊

流版啫啫雞

做法：



一、用料酒、糖、鹽、菜油、胡椒面、生抽、腌雞塊數小時；
二、起鍋放油（油不能太少），油熱放姜、（放多些姜和紅蔥頭特別香）紅蔥頭，爆香，放雞，翻翻，再放少少料酒，再放一茶匙老抽著色，再翻，到熟時，最後加入芫茜和蔥，翻幾翻，上碟。好香啊，單是ENJOY那炷的過程等於享受了一半了。這裡說明一下，廣州正宗的啫啫雞是用砂煲，由於砂煲保溫，離開爐火放到飯桌上仍然發出吱吱聲，所以廣州人叫啫啫雞，我們到飯店叫的啫啫雞，看見那砂煲油淋淋的，就是常在鍋里煮雞了，煲底還有少少焦，特別香。可能還要放其他料的，忘了，就記得這些。我上次去中國城忘了買砂煲，用別的鍋頂住先啦。所以我就叫流版啰。






竹籤烤雞塊

做法：
一、先用胡椒面、鹽、花椒粉、菜油、玉米粉腌制雞塊幾個小時；
二、用竹籤兩邊穿住雞塊放在烤盤上烤，烤十五分鐘翻轉再烤15分鐘，準確時間我忘了，開箱燈可以看到，用筷子扎進肉里能穿過去就行了。





LD愛吃烤雞塊，我愛吃流版啫啫雞，各得其所。
多謝！

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