倍可親

懶人蛋糕

作者:darkwalker  於 2008-10-30 07:00 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌|已有3評論

自上次第一個蛋糕出爐后, 這段時間都一直在試做戚風蛋糕, 今天又突然想做回第一次的那種海綿蛋糕。

海綿蛋糕的全蛋打發比戚風蛋糕的蛋黃和蛋白分離打發要簡單快速,但隨後拌麵粉又比戚風的糊糊相拌要麻煩, 怕麵粉攪不均勻又怕蛋糊消泡,每次攪拌完手都快抽筋了。

今天突發奇想用戚風的做法弄海綿蛋糕,原先所學的做法是先把糖和蛋溫熱溶解在用電動攪拌器高速打發, 然後逐少加入麵粉用刮刀攪拌均勻, 再加入油和奶攪拌均勻。

現在我把它改稱的做法是:
蛋用電動攪拌器高速打發, 打法過程中逐漸加入糖(能更好的溶解糖);
油和奶用手動打蛋器攪拌, 打倒油和水融合, 加入麵粉攪拌一起(也是用手動打蛋器攪拌);
把打發好的蛋糊的1/3放入麵糊里混合均勻(這個過程用刮刀隨便怎麼使力氣都行,也不用怕消泡, 還有2/3的蛋糊做後備呢);
把上面混合好的蛋麵糊倒入剩下的2/3蛋糊里, 混合均勻, 此過程簡單又快捷, 解決的消泡的問題。
把混合好的蛋糕糊倒入模具放入烤箱,(烤箱在準備過程中就開始預熱)
然後等著「叮」的一聲---出爐咯!!!!!!!

材料: 8"寸圓模一個
全蛋 4個(中等大小),
糖 (caster sugar) 70克 (我不喜甜, 所以糖的分量比原配方少了30克);
油 40克 (一般色淡無味的沙拉油即可)
牛奶 60克 (對牛奶過敏也可改為果汁等飲料)
麵粉 90克 (我是用self-raising flour)

烤制溫度 170 -- 180 度,時間20--30分鐘(因烤箱而異)

烤出來后的蛋糕漲發得更高,回縮得少, 口感更鬆軟, 真的很海綿哦!!!


在烤爐里, 蛋糕已漲得高過了模具邊

冷卻后表面有點皺, 但勝在內在美:)

2

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感動

同情

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鮮花

發表評論 評論 (3 個評論)

回復 水影兒 2008-10-30 10:39
流口水呀
回復 媽媽咪 2008-10-30 15:33
好吃!
回復 千里之外 2008-10-30 20:54
好吃好吃!

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