Hello,我是Livingsky,
來自湖南長沙,現在在加拿大中部草原城市Regina。今天我要跟大家分享的是一道湖南特色菜 :紫蘇魚湯。
紫蘇是一年生草本植物,野生的紫蘇大多是深紫色的,人工種植的紫蘇有紫色,綠色或者混搭的顏色。在我的老家,感冒發燒,妊娠嘔吐,用一把紫蘇葉加幾片生薑煮湯,喝完立馬癥狀減輕,紫蘇梅子姜更是一道受大眾歡迎的零食,在廚房,紫蘇是做魚料理不可缺少的香料。紫蘇可以吃新鮮的,也可以直接曬乾密封保存隨時取用,相比於新鮮的紫蘇,干紫蘇的香味更濃。紫蘇的香味不但令人神清氣爽,在陽台上種上一盆還有著驅蚊防蟲的作用。
我今年種的是綠色紫蘇,背面是淡紫色的,每片葉子與主枝之間都會長出新枝。採摘時可以將比較老的葉子摘下,將新枝留下,也可以將頂部剪下來,促進新枝生長,這樣就可以多次採收,葉片和葉梗都能吃。做魚湯時,紫蘇要跟姜蒜一起使用,番茄是可以選擇的,姜和蒜要切碎,番茄要切塊。
做湯的魚個頭不要太大,理論上什麼魚都可以。我今天選用的是兩條400克的冰凍金鯧魚,正好是兩個人的量。金鯧魚連同包裝袋一起放進冷水中解凍,然後從肚子剖開,去除內臟,魚鰓和頭尾,清洗乾淨,每面切兩道45度刀口,用料酒將里裡外外淋上一遍然後腌制10到20分鐘,不要放鹽。
在魚的兩面撒上乾麵粉防粘,在平底鍋中放植物油加熱 ,將魚放進鍋中,不要重疊,蓋上蓋防止熱油濺出來燙傷,因為剛開始溫度不夠高,第一面需要煎大約兩分鐘或至魚皮變黃,將魚翻邊煎另外一面,這時候鍋中的油溫已經升高,所以第二面只需要煎大約一分鐘或至魚皮變黃,將煎好的魚從鍋中取出,換上炒鍋,將煎魚剩下的油倒一些到炒鍋中,先將姜蒜炒香,再加入番茄炒出汁,用少量的鹽調味,鹽也可以加快番茄出汁,然後加入清水煮開,直接加開水可以節省時間,將煎好的魚放進湯中,湯水的量剛剛跟魚平齊,然後將紫蘇撒在魚上面,蓋上蓋用中火燉煮5分鐘,再將魚翻邊,繼續蓋蓋燉煮5分鐘,關火將魚湯倒進湯碗,再放上新鮮紫蘇葉作為裝飾,最後撒上蔥花就可以上桌了,紫蘇魚清香撲鼻,湯色白裡透紅,肉嫩湯鮮,喝上一口,令人胃口大開。
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