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發霉和齁咸是快速腌制鹹蛋黃兩大硬傷
發霉主要是因為蛋黃的清理和消毒不夠乾淨
再就是腌制過程中容器潮濕不透氣
防止這兩種情況，發霉的問題就能輕鬆解決
蛋黃齁咸是因為純鹽腌制
鹽分被大量吸收
其實鹽在腌制過程中的作用是快速脫水，防腐和出油
於是這裡改為添加麵粉和糖
同樣實現了快速脫水防腐
糖還可以軟化鹽的咸澀口感
具體方法：
取200克麵粉，一分為二
其中100克麵粉按4:1:1的比例與25克糖和25克鹽混合，分成2份備用
另外100克純麵粉同樣一份為二
一份墊在容器底部第一層，鋪出大約1厘米的厚度
第二層為1份糖鹽混合麵粉
第三層接著覆蓋剩下的糖鹽麵粉
確保每一個蛋黃都被充分包裹后
第四層是剩下的純麵粉
這種配比法是因為第一層和第四層的糖鹽無法被蛋黃吸收
為了避免浪費，使用純麵粉就可以了
感謝來訪，一周好心情！
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