哪些食物是高風險致癌物？

1、加工肉類

像香腸、火腿等經過熏制、風乾等加工方式進行了加工的肉類，還有諸如肉乾和肉罐頭等食物，都有很高的致癌風險。因為這些加工方式在處理過程中會添加大量的添加劑或是鹽分等，以幫助延長肉類的保存期，如果儲存不當或是加工過程中出了差錯，極有可能產生煙硝酸鹽等致癌物質。如每天食用五十克加工肉類，患上腸癌、胃癌和胰腺癌等癌症的風險會大大上升。

2、霉變食物

霉變食物，比如發生霉變的花生和玉米等，含有大量的致癌物質黃麴黴素，如身體攝入一定量的這些物質，容易患上肝癌和腎癌等癌症。很多食物發生霉變是肉眼可見的，因此一旦發現食品長霉了，一定要丟掉。此外，在選購加工過的食品一定要小心，有的不良商家會用變質的材料來做食品，比如花生醬等，因此要選擇有保障的食品。

3、腌制魚類

腌魚經過暴晒和加鹽腌制后，會產生特別的風味，很多人都喜歡吃，但其實經過腌制而失去水分的魚類在加工時，可能產生一種叫做亞硝基化合物的物質。這種物質致癌性強，常吃腌制魚類可能患上鼻咽癌等癌症。

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