我家今天吃紅燒肉,非常美味,特別是新出鍋的時候。
紅燒肉,通常只要我太太或者我兒子提出來想吃,我就做,短則一周長則兩三周,我家肯定會吃這道菜。在COSTCO買上等的五花肉,不到二十塊錢一公斤,換算一下,等於4塊多錢一磅,相當便宜。其實不久前,我們在招待朋友的時候剛剛吃過,這就是我的朋友要求我告訴大家的,第四道「溫哥華式」的中國家常菜。
我前面已經說過,吃完整的肥肉,與吃油脂高的東西,比如肯德基的炸雞腿,完全不是一回事,原理如同「喝糖水與吃水果都是甜的,但是完全不是一回事」一樣,不再啰嗦。我一家人都不偏食,但是基本不吃零食和精緻食物,沒有一個胖子,以後希望有機會講到這方面的故事。
我稱這道菜「傻瓜紅燒肉」,是因為做這道菜,比昨天講的「麻辣燉雞腿」還要簡單。本來嘛,做紅燒肉,原理就是糖燉肉,但是不知道為什麼,搞來搞去,被人弄得很繁瑣。
我昨天講,「大道至簡」,做家常菜,不同於做餐館,要弄一些噱頭出來,好多賺些錢。家常菜越簡單越好,才能長久,才能體現「真功夫」。今天我們就來用最簡單的辦法,把紅燒肉做成「完美的美味」。
1,在鍋里放一小碗水,煮開后加作料:一兩顆八角、適量胡椒、適量醬油,很多的白糖。
2,把切成塊狀的五花肉放進鍋里,水再開了之後,翻動一下,調至小火,燉15分鐘。
3,最後開大火,把汁基本收干,成糊糊狀,好了。
紅燒肉的做法和著名的「東坡肉」的製作原理是完全一樣的,關鍵的作料是糖,製作的主要竅門是一定要把汁收干,或者基本收干,所以這道菜的源頭,應該追溯到北宋時代。
我的老家在湖北,那裡有個著名的城市叫黃岡,也叫黃州,附近還有一個千古歷史遺跡「赤壁」,就是三國赤壁大戰的那個赤壁。據說蘇軾當年在黃州做知縣的時候,發明了這種紅燒肉,後來蘇氏又到杭州任知縣,把這道菜進一步改良推廣,所以東坡肉或者紅燒肉,在浙菜、鄂菜、川菜裡面都有,只是做法經過後人改良之後,稍有不同。
可見文化人還是很懂「廚藝」的,尤其重要的是,有思想的文化人,懂得舉一反三,創造革新。
現在這個時代,基本上已經沒有帶皮的五花肉了,皮肉分類,這是一種進步。既然已經如此,也就沒有必要,再去計較「五花肉帶皮,還是不帶皮」,顯得格外迂腐。我太太就很高興沒有豬皮,因為再也不用去吃那扎嘴的豬毛根了。