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烙春餅

作者：虎山寨主  於 2018-2-7 03:32 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:小廚|通用分類:私房小菜|已有17評論

前天是立春。在北方是要吃春卷的。 我賣了點勁兒。拿出了絕活兒。。 手抓面烙春餅。。。用手在鍋里那麼輕輕的一轉。。一張春餅立馬就拎了起來。。哈哈。。這可不是一般的手藝喲。沒有師傅手把手教，沒有個十年八年的刻苦練習，那是烙出不來這麼又薄又軟漂亮的春餅的。。。哈哈。。厲害吧。。

得，咱可不能光說不練。。。讓人笑話。不多說，一圖頂千言。。。

四個家常菜是： 酸辣豆芽，螞蟻上樹，木須肉，和京醬肉絲。













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發表評論 評論 (17 個評論)

回復 接伊 2018-2-7 07:55
這個可真是絕活，面一轉就好，面很稀軟嗎？和面時水和面的比例是多少？
回復 虎山寨主 2018-2-7 11:17
接伊: 這個可真是絕活，面一轉就好，面很稀軟嗎？和面時水和面的比例是多少？
是的。面要和的非常稀的。我也沒有個定量標準。只能憑感覺用手抓住就行。 兩個關鍵的因素，一是和面，二是鍋的熱度。 我每次做的時候，前兩張餅都是用來試驗的。。嘿嘿。。
回復 獨坐庵中吃苦茶 2018-2-7 12:57
和手工攤煎餅的原理差不多，只是差不多啊
回復 人間的盒子 2018-2-7 14:33
早年見過賣春卷皮的好象都是那樣做的，我學不了。
回復 虎山寨主 2018-2-7 20:41
獨坐庵中吃苦茶: 和手工攤煎餅的原理差不多，只是差不多啊
沒錯。其實原理是一樣的。
回復 虎山寨主 2018-2-7 20:44
人間的盒子: 早年見過賣春卷皮的好象都是那樣做的，我學不了。
是蠻不會整的。和面及鍋的溫度都要控制好。 我不信能把盒子給難住 。就是不想花時間搗鼓而已。
回復 獨坐庵中吃苦茶 2018-2-8 08:49
虎山寨主: 沒錯。其實原理是一樣的。
以寨主手上的功夫，手工炒茶應該沒有啥問題
回復 虎山寨主 2018-2-8 09:34
獨坐庵中吃苦茶: 以寨主手上的功夫，手工炒茶應該沒有啥問題
哈哈。。會一點兒。家裡種了幾棵茶樹。每年都能采點明前茶。很不錯的。 我寫個一篇小文，顯擺做茶：

http://big5.backchina.com/blog/365413/article-272249.html
回復 獨坐庵中吃苦茶 2018-2-8 10:14
虎山寨主: 哈哈。。會一點兒。家裡種了幾棵茶樹。每年都能采點明前茶。很不錯的。 我寫個一篇小文，顯擺做茶：

http://big5.backchina.com/blog/365413/article-272249.htm
拜讀了！令人嚮往

我喜歡喝茶，但不是太懂。有的時候，打開包裝精美的茶葉，尤其是綠茶，葉芽很嫩，但沖泡以後，嗅覺就不好：炒制火候大了。這包茶葉基本上就不喝了，很浪費。
所以看到寨主做春餅的獨特手法，就想到了炒茶。

看來寨主是個有福的人，身處桃花源中啊
回復 虎山寨主 2018-2-8 11:50
獨坐庵中吃苦茶: 拜讀了！令人嚮往

我喜歡喝茶，但不是太懂。有的時候，打開包裝精美的茶葉，尤其是綠茶，葉芽很嫩，但沖泡以後，嗅覺就不好：炒制火候大了。這包茶葉基
哈哈。。大妹子過講了。俺沒啥本事。就是在力所能及的範圍內盡量去享受生活吧。

我也喜歡喝茶。每天都喝的。現在打多數買的茶葉可能都用香精調製的。味道太濃，讓人不相信真的。 我自己種了幾棵茶樹。長得很健康。 我家院子里經常起大霧。我就想可能種茶比較好。。。自己家的茶葉，沒化肥沒農藥。比較安全。自己家的茶，很香甜。 就是太少了。哈哈。。。娛樂性的。

你對茶葉一定很有講究啦。。。多交流。  
回復 獨坐庵中吃苦茶 2018-2-8 12:42
虎山寨主: 哈哈。。大妹子過講了。俺沒啥本事。就是在力所能及的範圍內盡量去享受生活吧。

我也喜歡喝茶。每天都喝的。現在打多數買的茶葉可能都用香精調製的。味道太濃
談不上講究，喜歡喝就是了，屬於菜鳥級別。

還有就是，在下是男的
回復 虎山寨主 2018-2-8 20:06
獨坐庵中吃苦茶: 談不上講究，喜歡喝就是了，屬於菜鳥級別。

還有就是，在下是男的
哈哈。。。其實大家都是隨便喝茶。 國內現在講起茶道來了。很不習慣的。

您是男的，為啥庵中吃茶？     印象中庵是尼姑住的地方。
回復 獨坐庵中吃苦茶 2018-2-8 20:33
虎山寨主: 哈哈。。。其實大家都是隨便喝茶。 國內現在講起茶道來了。很不習慣的。

您是男的，為啥庵中吃茶？       印象中庵是尼姑住的地方。
我也不大清楚具體的戒規
喜歡豐子愷的漫畫，裡面有一幅「青山個個伸頭看，看我庵中吃苦茶」，很喜歡，借用一下
但是最近發現有些「寺」裡面有尼姑。
回復 虎山寨主 2018-2-8 21:33
獨坐庵中吃苦茶: 我也不大清楚具體的戒規
喜歡豐子愷的漫畫，裡面有一幅「青山個個伸頭看，看我庵中吃苦茶」，很喜歡，借用一下
但是最近發現有些「寺」裡面有尼
哈哈。。。能在庵中品茶那可是福氣喲。。。   

以前是有寺附近必有庵。 現在是寺庵一體。。。多省事兒呀。。。哈哈。。
回復 紅杏桃子245 2018-2-9 01:15
用手把麵糊抹在平底鍋里？會不會很燙手？第一次看到這樣烙餅
回復 虎山寨主 2018-2-9 06:03
紅杏桃子245: 用手把麵糊抹在平底鍋里？會不會很燙手？第一次看到這樣烙餅
哈哈。。鍋的溫度不算特別的熱。手也不會直接碰到鍋底。另外手搖沾水的。所以就不會覺得燙手。

其實要是掌握好和面及鍋的溫度，就相對容易了。
回復 獨坐庵中吃苦茶 2018-2-9 10:01
虎山寨主: 哈哈。。。能在庵中品茶那可是福氣喲。。。    

以前是有寺附近必有庵。 現在是寺庵一體。。。多省事兒呀。。。哈哈。。
  

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