倍可親

北京烤鴨

作者:虎山寨主  於 2017-9-14 03:28 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:小廚|通用分類:私房小菜|已有39評論

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發表評論 評論 (39 個評論)

回復 gushu 2017-9-15 11:28
虎山寨主: 哈哈。。又是一個明白人。 當年我們在北京的時候,烤鴨是連皮帶肉一起吃的。 但現在的烤鴨店只給皮,我覺得沒肉不好吃。 買只烤鴨不給肉,有點兒虧了哈。。[em:2
Maltose  麥芽糖
你查一下,比較厚的液體糖。有透明,有黃色的。

皮上面用這個刷遍,烤出來就黃色的,脆脆的烤鴨皮了。

以前在國內上高級飯店吃烤鴨,專人幫忙削鴨皮包卷餅,肉是做成鴨湯端上來。
我是覺得太不健康了,一般不吃。
我喜歡吃醬鴨或者鹽水鴨。
回復 8288 2017-9-15 11:42
回復 虎山寨主 2017-9-15 19:17
gushu: Maltose  麥芽糖
你查一下,比較厚的液體糖。有透明,有黃色的。

皮上面用這個刷遍,烤出來就黃色的,脆脆的烤鴨皮了。

以前在國內上高級飯店吃烤鴨,專人幫忙
有道理。 用麥芽糖烤出來的鴨子,可能皮會脆脆的,色澤也會漂亮。 但味道是不是就不像北京烤鴨了?根據我烤火雞的經驗,雞皮抹點兒油也會烤的色澤很漂亮。見下面我去年烤的火雞。(我不知道怎麼在評論里加圖片的)

一般來講,北京烤鴨的鴨湯都是用摘掉肉后的鴨骨做的。 我也喜歡醬鴨和鹽水鴨。但自己不會做。
回復 虎山寨主 2017-9-15 19:23
8288:
哈哈。。。嚇死個人啦。。。    很漂亮。但不是北京烤鴨的樣子喲。。。請問,你是怎麼在評論里上圖片的?
回復 kangooman 2017-9-15 19:32
你這傢伙,看到鴨子,被你饞的
餓昏頭了
回復 虎山寨主 2017-9-15 20:51
kangooman: 你這傢伙,看到鴨子,被你饞的
餓昏頭了
哈哈。。。想吃的人身體一定會不錯滴。。。謝謝捧場。。。
回復 8288 2017-9-16 14:58
[ i m g ]....圖片網址...[ / i m g ]去掉所有空格
回復 虎山寨主 2017-9-16 18:28
8288: [ i m g ]....圖片網址...[ / i m g ]去掉所有空格
謝謝您的回復。我試了幾次,還是不成。我的圖片在倍可親。網址是指圖片的link嗎? 比如:

哈哈。。。上圖成功。 這是我去年感恩節烤的火雞。 色澤還是蠻漂亮的:
回復 8288 2017-9-17 02:01
虎山寨主: 謝謝您的回復。我試了幾次,還是不成。我的圖片在倍可親。網址是指圖片的link嗎? 比如:

[ i m g ]http://big5.backchina.com/home.php?mod=space&uid=365413&d
去掉
[img]里的空格
回復 虎山寨主 2017-9-17 04:10
8288: 去掉
[img]里的空格
大謝8288. 根據你的指點,我已上圖成功了。再謝。
回復 8288 2017-9-17 11:07
虎山寨主: 大謝8288. 根據你的指點,我已上圖成功了。再謝。
不用客氣
回復 gushu 2017-9-18 07:55
虎山寨主: 有道理。 用麥芽糖烤出來的鴨子,可能皮會脆脆的,色澤也會漂亮。 但味道是不是就不像北京烤鴨了?根據我烤火雞的經驗,雞皮抹點兒油也會烤的色澤很漂亮。見下面
北京烤鴨的店都應該是塗抹麥芽糖才烤出這個顏色和脆脆的皮的。

你的烤法,我第一感覺就是COSTCO的烤雞,這樣烤出來的皮,基本上我是直接扔掉的。

醬鴨,我有點忘記了,貌似需要整隻鴨子帶皮下油鍋,然後用醬油,五香粉,糖,蔥姜,,,煮的。
鹽水鴨,容易啊,就是鹽水煮,不過應該有火候的,做之前查一下菜譜。

說實在很久沒做這些東西了,葷菜已經懶得做,懶得吃了,哈哈!
回復 虎山寨主 2017-9-18 19:26
gushu: 北京烤鴨的店都應該是塗抹麥芽糖才烤出這個顏色和脆脆的皮的。

你的烤法,我第一感覺就是COSTCO的烤雞,這樣烤出來的皮,基本上我是直接扔掉的。

醬鴨,我有點
謝謝你的回復。 還寫了這麼多。

我的感覺是,北京烤鴨沒必要像醬鴨那麼做,加好多調味品。因為,北京烤鴨吃的時候要有甜麵醬,蔥和黃瓜香菜5的,所以即使烤鴨加了很多調味品,吃的時候也可能顯現不出來了。 不過我下次要試試你的方法。

我是離不開肉的人。。。嘿嘿。。沒啥出息。
回復 gushu 2017-9-19 08:11
虎山寨主: 謝謝你的回復。 還寫了這麼多。

我的感覺是,北京烤鴨沒必要像醬鴨那麼做,加好多調味品。因為,北京烤鴨吃的時候要有甜麵醬,蔥和黃瓜香菜5的,所以即使烤鴨
不客氣,雖然現在葷菜吃的少了,我以前也是無肉不歡的人,準確的說是每天必須有肉的。所以聊起吃肉就停不下來了。
北京烤鴨,應該是基本上沒什麼調味料的。這也是我覺得北京烤鴨不好吃的一個原因。肉,淡而無味。也許是甜麵醬太咸,反襯出鴨肉味淡?
而且我吃肉類從來不吃皮,北京烤鴨吃的就是皮,汗,,,

肉還是必須要吃的,只不過每天的菜裡面有10%-20%是葷菜就足夠了。太多,三高就躲不掉了。
回復 虎山寨主 2017-9-19 09:55
gushu: 不客氣,雖然現在葷菜吃的少了,我以前也是無肉不歡的人,準確的說是每天必須有肉的。所以聊起吃肉就停不下來了。
北京烤鴨,應該是基本上沒什麼調味料的。這也
哈哈。。同意你說的。 北京烤鴨好吃在於鴨肉的香配上甜麵醬和蔥黃瓜等等混在一起,就有了其獨特的味道。

我以前是非常能吃肉的。 要是吃火鍋,我一人就能吃至少一斤。 現在不太行了。 但每天還是離不開肉。 也許是我們滿族人的身體需要。    我現在蔬菜吃的也比較多。 有時候,在Costco或Sam's Club 買的小baby胡蘿蔔,綠菜花,白菜花等等,沾著Ranch Dressing 當零嘴吃。也是蠻不錯的。
回復 gushu 2017-9-19 10:03
虎山寨主: 哈哈。。同意你說的。 北京烤鴨好吃在於鴨肉的香配上甜麵醬和蔥黃瓜等等混在一起,就有了其獨特的味道。

我以前是非常能吃肉的。 要是吃火鍋,我一人就能吃至
我是喜歡烤肉,不喜歡火鍋的。以前應該一個人可以吃一斤肉,現在不行了。200G就開始感覺夠了,300G就有點撐了。哈哈!
我前段時間一頓飯2-3根黃瓜2個西紅柿,切開生吃,一般不沾任何調料。偶爾倒上一些Dressing 就當一頓飯了。最近回歸正常,一小碗米飯+炒蔬菜,有時放點肉絲炒一下。營養還是需要均衡,全部是葷的不好,都是蔬菜也會營養不良。
回復 虎山寨主 2017-9-19 10:16
gushu: 我是喜歡烤肉,不喜歡火鍋的。以前應該一個人可以吃一斤肉,現在不行了。200G就開始感覺夠了,300G就有點撐了。哈哈!
我前段時間一頓飯2-3根黃瓜2個西紅柿,切
是的。 我覺得人的口味也是在變化。 我以前特別愛吃四川菜。後來就喜歡清淡一點兒的廣東菜。 後來就喜歡西餐。現在比較喜歡高麗菜。。。哈哈。 沒準兒啥時候又轉回去了。。。

我不會做菜。 但烤肉我還是比較拿手的。 以後找時間來顯擺一下。。嘿嘿。
回復 gushu 2017-9-19 10:46
虎山寨主: 是的。 我覺得人的口味也是在變化。 我以前特別愛吃四川菜。後來就喜歡清淡一點兒的廣東菜。 後來就喜歡西餐。現在比較喜歡高麗菜。。。哈哈。 沒準兒啥時候又轉
的確如此,口味,食物的喜好都會隨著年齡而改變的。年輕時口味一般比較重,年齡上去以後一點點變得口味比較淡了。
以前吃烤肉,不管肉的好壞,吃飽就行。現在寧願買好點的肉少吃一點。
好的,期待ing 再顯示手藝。
回復 虎山寨主 2017-9-20 04:35
gushu: 的確如此,口味,食物的喜好都會隨著年齡而改變的。年輕時口味一般比較重,年齡上去以後一點點變得口味比較淡了。
以前吃烤肉,不管肉的好壞,吃飽就行。現在寧
哈哈。。很有同感。 等我找時間整理一下燒烤的照片。
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