北京烤鴨

很多年前，本地一個廣東餐館，登廣告說他們從北京進口了一台北京烤鴨爐子。 可以到他們餐館吃正宗的北京烤鴨。 一看到這個廣告，我的哈喇子就流了三尺。。。 好不容易等到周末，迫不及待地去了那家餐館。 點了一隻烤鴨。 服務員操著很不流利的廣東漢語，問我想怎麼吃烤鴨。 我一愣。 問你們都有什麼吃法？ 回答最好是一鴨三吃。 好吧，就三吃。 鴨子烤好后，就端到桌子上。 給我們片了一小盤鴨肉。 也不說話，就把其餘的端走了。 然後就端上來一盤蒸的厚厚的發麵餅。哎呀媽呀，沒見過北京烤鴨配這樣的餅的。。。又端上一碟蔥和甜麵醬。。。哈哈。。。心裡比較失望。 但一想還有兩吃呢。 過了一會兒，一大碟鴨肉吵豆芽端了上來。。。。。然後又上來一碗鴨湯加青菜。。。。哎呦喂，沒吃過肥豬肉，怎麼也沒見過肥豬跑涅。。。。

哈哈。。。看樣子在俺這地方，想吃北京烤鴨是沒有多大希望了。 自己動手豐衣足食。。。。幾年來，俺就琢磨出來一套北京烤鴨的做法。 俺來顯擺一下哈。

鴨子洗凈后，放到一個可以漏油的烤盤裡：

把鴨子表面抹上食物油和少量的鹽：

把鴨肚子了放入烤火雞用的stuffing。 這樣烤出來的鴨子不幹巴巴的：

把鴨脖子，鴨肝等等留下做湯用。

烤箱設置到325 F度。把鴨子放入烤箱：

先烤1.5小時，把鴨子翻個個。把烤出來的油倒掉。 再烤一個小時。 看看顏色是不是變成焦黃色。 再翻過來烤0.5-1小時。

鴨子全身都要有焦黃色。 如果用溫度計，鴨胸內要到165 F度。 就好了：

俺也片不了像北京烤鴨店那樣每塊肉都帶皮。 那麼索性就把鴨肉用手撕開。 賣相不是很好。反正是自己家吃。 嘿嘿。。把鴨骨頭和鴨脖子等一起放到鍋里燒湯。湯里一定要放蔥姜和八角，加一些鹽。吃烤鴨一定要配上蔥，黃瓜，甜麵醬，香菜。 餅一定要自己烙的才筋斗，吃起來有嚼勁兒。

拿一張餅，抹上甜麵醬，放上鴨肉，黃瓜，蔥和香菜。。。。哈哈。。。流哈喇子吧您吶：

吃飽了，千萬不要忘記喝上一碗鴨湯。 一定放點兒香菜在自己的碗里。 若放點兒胡椒面就更提味了：

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