日誌
- 分享 [ 私房小菜 ]：東四白魁老號的羊頭肉和燒羊肉
- 正對著隆福寺街蟾宮電影院的是白魁老號，煮好的羊頭堆在直徑三尺的冒著泡兒的鍋上面，嚴格來說是堆放在鍋上面的鐵篦子上。誰買，賣羊頭的老人便麻利地從上面用小鐵鉤鉤一隻放到秤盤子里，稱完分量，問：「摘不摘？」若是說「摘」，只一眨眼功夫，整個羊臉便成張紙似的平攤在大案子上了。顧客若要切成薄片，老 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 熱點雜談 ]：老北京風情--佛母之死與老喜喪
- 近日風聞某著名功法創始人李姓大師之母盧氏淑珍於2016年8月18日駕鶴西去了，享年88歲.按照老北京的說法，佛母之死可稱之為老喜喪了！何謂「老喜喪」?《清稗類鈔》「喪祭類」載：「喜喪」，「人家之有喪，哀事也，方追悼之不暇，何有於喜。而俗有所謂喜喪者，則以死者之福壽兼備為可喜也。」老北京人謂「喜喪」是「福 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 前塵往事 ]：秋涼了，聊聊老北京的柿子
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北地苦寒，禦寒是冬日的大事。銹了一夏的爐子被搬出來，煙囪，蓋火，爐鉤子重聚一堂。屋裡爐子上的大壺開了，被挪於一邊兒，噗噗吐著熱氣；火敞著，白頂棚上多了一個昏黃的熱圈。當這份兒暖和氣包裹得人們有些厭燥的時候，門外窗台上，扣著大缸頂上的柿子凍得硬邦邦。拿進來，洗凈灰土，放涼水裡。說著話兒，喝熱茶的 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 前塵往事 ]：老北京的西餐館
- 以前北京人把西餐稱為「番菜」，把西餐廳稱為「番菜館」。北京最早的番菜館開設在西直門外萬牲園（今動物園）內，名曰「暢觀樓」，開業於光緒年間。暢觀樓的西餐按份經營，每份價錢為二元。顧客進門一坐下，侍者便給每人端上兩片麵包和一盤菜湯，然後起菜，由侍者逐次送上炸魚、白煮雞、雞蛋糕等，最後上果盤、咖啡。經理是 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 前塵往事 ]：老北京的趣聞點滴
- 46：北京人杜澤臣在西單北大街路東所開辦的明明眼鏡公司是第一個施行在店堂里驗光現場配鏡的眼鏡店。47：夏天，私塾學房搭涼棚是多少年形成的定製。老師利用搭涼棚的機會可以名正言順地向學生收取「搭涼棚錢」，這是私塾學房老師每年一筆可觀的固定收入。48：哈爾飛戲院（西單劇場前身）的名字取自英文「happy [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 前塵往事 ]：曾經老北京的哪些早點，讓人不捨得懶床
- 都說廣州人吃早點（早茶）最豐富、最講究，其實，老北京的早點絕對與它有一拼。為什麼這裡強調「老北京」吶，因為時下的街頭早點與人家差著「行市」，不認輸不行…… 兒時對京城美食的印象是從早點開始的。那年代，一般老北京人的家庭，早點很少自己做，多從外面買回來或到外面去吃。 那時北京人吃早點十分方便，甭上大街 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 前塵往事 ]：老北京的趣聞點滴（3）
- 31：大明朝朱棣定都北京，北京的風月場所在東四牌樓以南。內務部街明朝時候叫勾欄衚衕。現在的本司衚衕是明朝管理官妓院的教坊司所在地。人家明朝想得開，既然食色性也，別人就甭操心了，國家統一管起來。第一呢可以增加財政收入，第二作為對犯罪官員女眷的一種懲罰辦法，稱之為'沒為官妓』。32：偽滿洲國在北京也有 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：臭中奇香的老北京臭豆腐
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提起老北京的臭豆腐，北京人無人不知無人不曉，特別是王致和的臭豆腐向來以聞著臭，吃著香而著名。過去老北京賣臭豆腐一般都是老人或者小孩兒，肩挑或挎藍串街叫賣。豆腐做的非常精細，味道獨特，本小利簿，深受老百姓喜愛。青灰色的臭豆腐，方方正正，一塊一塊碼放整齊。問起來臭，吃起來有一股濃郁香味，不可言表。 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 前塵往事 ]：老北京的趣聞點滴（2）
- 16：清末民初，北京人下雨天所穿的鞋有點兒像靴子，市布做的，高腰兒，靴形幫，鞋底子前腳掌與後腳掌都釘滿大帽釘子，遍刷桐油，稱為油靴。橡膠雨鞋是舶來品，30年代才由上海仿製成功逐漸流行開。17：舊京茶葉行所售賣花茶的熏制一般都用茉莉花，投機弄巧之人有用白玉蘭花替代者。茉莉花有一南一北兩個集中產地，一個 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 前塵往事 ]：聊聊老北京的螃蟹--「頂蓋兒肥」
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現而今一聊起吃螃蟹.這吃主兒就會說.那得說是陽澄湖的大閘蟹了。您沒看嘛，那螃蟹都殺綁上了牌兒牌兒，就連那也那硬硬的蟹殼兒上都用激光打上了品脾標記。說起價錢來.那也是貴得出奇，在超市裡少說七八十一隻，貴的就要上百，您要是在飯店裡吃啊.一百五.六.它不新鮮。您要是解吃螃蟹的饞癮，也得掏腰包不是。&n [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 前塵往事 ]：老北京的趣聞點滴（1）
- 1：同仁堂的老掌柜樂梧崗最初想走讀書科舉的路子，屢考不中，（相當於咱們現在的高考落榜）為生計打算，沒轍才繼承父業經商，在前門外大柵欄開辦了同仁堂藥店。2：都一處的出名是因為買賣不好年三十晚上捨不得歇業，堅持撿那些別的館子遺漏的客人，恰好讓出宮遛彎兒沒處歇腳的乾隆皇帝撞上了，從而賜名題了仨字，以此 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 前塵往事 ]：老北京的瞪眼兒食
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「瞪眼兒食」並不是哪種噎人難咽的小吃，而是一種形象的概括。它不是指吃東西的人瞪眼兒，而是指賣吃食的人瞪眼兒凝神，屬於「秋後的蚊子——緊盯」那類。「瞪眼兒食」的吃法在清末民初的舊京貧民中最為盛行。凡是在窮苦群集的地界兒，像門臉兒、東西四牌樓底下、天橋、火車站等都有賣「瞪眼兒食」的挑子。出售「瞪眼 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 前塵往事 ]：老北京的「碰頭食」
- 舊日的北京，隨時隨處都能聽見沿街叫賣「碰頭食」、做小買賣兒的吆喝聲。 北京人足不出戶，隔著院牆聽見小販的吆喝聲，想做生意開開門就行了。「賣什麼 吆喝什麼」，小販賣的東西不同，吆喝的聲調自然也不同，有的圓潤飽滿，有的尖 厲凄愴，有的低回悠長，有的如詠如歌，此起彼伏的象是一支市井生活奏鳴曲。從 春到冬的節令 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：老北京的「涮鍋子」
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老北京的「涮鍋子」，與北京烤鴨、烤肉齊名，是外地遊客必定要品嘗的北京風味。 火鍋在我國已有三千多年歷史。火鍋的最早雛形可追溯到西周時期，在北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中就出土過春秋時代的青銅火鍋。 過去北京人吃涮羊肉講究用銅火鍋。用炭火將一鍋清水燒沸后，講究夾著羊肉片在鍋中一涮后再蘸些佐料，邊飲 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：北京的吃兒--炙子烤肉
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巴西烤肉有些不熟！而且，沒有什麼調料，除了鹽就是胡椒粉。不吃也罷！ 韓國烤肉味道淡薄！而且，沒有什麼氣氛，調料單調冰涼乏味。一次就夠！ 中國才是「吃」的故鄉。吃就要吃出文化！吃出藝術！吃出氣氛！吃出氣派！最重要的就是要吃出味道！說俗話就是要「解饞」！ [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：北京的吃兒--炸餎炸盒
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早年，鄉村裡的農民面朝黃土背朝天，家家日子過得艱難，平時吃飯雜糧帶菜，哪有什麼葷腥魚肉！即使到了過年過節也捨不得殺豬宰羊，但是，過年節總得有個年節的樣子，為了裝點門面，香香自己的嘴巴，混混自己的肚皮，河北省靠近北京東邊地區的農民便琢磨出了一種素食----「餎炸盒」。究竟是誰家首先想出了 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：老北京的吃兒--香熏排骨
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如果現在有誰的家裡冒了煙那可不得了！濃濃的煙霧夾雜著嗆鼻的氣味肯定人人咳嗽打涕，緊隨著就有人給119打電話，叫來了物業管理員或居民委員會的幹部，馬上察看這煙霧的來龍去脈!即危險又污染環境，那還了得！逮住了批評！罰款！看你下次還敢不敢放煙！過去，北京人口少，大部分都住在四合院里，關上院門自成一 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：北京小吃炒疙瘩
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老北京的有一道著名小吃，那就是----炒疙瘩！相傳，民國初年，北京和平門外琉璃廠街有一家名叫「廣福館」的家常小飯館，店主是位姓穆的老太太，家中沒有男人，只有母女二人相依為命，飯館里每天只賣一些家常烙餅，麵條，炒菜之類。生意雖然不是很好，慘淡經營，也能支撐寡母孤女日常用度。&n [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：北京小吃炒疙瘩
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老北京的有一道著名小吃，那就是----炒疙瘩！相傳，民國初年，北京和平門外琉璃廠街有一家名叫「廣福館」的家常小飯館，店主是位姓穆的老太太，家中沒有男人，只有母女二人相依為命，飯館里每天只賣一些家常烙餅，麵條，炒菜之類。生意雖然不是很好，慘淡經營，也能支撐寡母孤女日常用度。&n [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：京門爆肚
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北京城自金元建都以來，女真族，蒙古族，滿族以及回族人大量居住北京。這些少數民族保留游牧民族傳統和習俗，都愛吃牛羊肉。再有，北京臨近內蒙古大草原，運輸方便，因此牛羊肉自然就多，「爆肚」也便理所當然的成了老北京一道著名的美食，至今已有二百年歷史。老北京吃「 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：香酥雞
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各式的雞類食品。大名鼎鼎的「肯德基」，還有美國的「炸雞」，還有什麼「麥香雞」````。現在，又有太多的烤，炸，串，各種的雞翅店````！以年輕人居多全都去啃！去咬！去嚼！說的，笑的，出汗的，咧嘴的````！可是，那些只能算是嶄時的解饞，吃著玩耍！不能算是大餐。吃大餐要正裝其是，規規矩矩，座位分長幼尊卑，菜肴要相 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：老北京肉丁饅頭
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「肉丁饅頭」就是製作精緻的，有肉餡的，且餡小味厚的，外形美觀的「饅頭」！哈哈！還是有些繞口！它的餡小並不是因為捨不得多放，而是把它當作點心的食品，尤其招待客人更顯得優雅小巧!老北京人長期受滿族人的影響，生活上各種規矩非常多。來的客人斟茶不得太滿，否則有趕人走的嫌疑！請客人吃東 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 前塵往事 ]：北京烤鴨的前世今生！竟起源於杭州？(轉發)
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北京烤鴨是一道具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為肉食鴨北京鴨，炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩，被譽為「天下美味」。可是，以上這些都是傳統的製作工藝。骨感的現實是，每天有成千上萬隻嘴品嘗北京烤鴨，這麼細嫩的肉質，這麼肥美的鴨肉，北京的鴨鉚足了勁兒長也趕不上吃客的食量。那麼問題來了，每天這麼 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 前塵往事 ]：老北京的老吃食 崇文門裡油渣兒香
- 說到「燉油渣兒」，這可是地道的舊京吃食，雖名不見經傳,又難登大雅，但至今卻仍為不少「老北京」所回味，在閑談中還不時提到它的熱氣騰騰及咸辣鮮香的滋味。 所謂油渣兒，就是把板油、網油、肥肉煉製成葷油的下腳料，放到桶狀的榨油機里，扳轉縱向的螺栓，壓榨出余油后，形成的直徑近兩尺、厚約半尺的油渣兒餅。這大 [ ...閱讀全文 ]
