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老北京八大碗（轉發）

作者：mobbn 於 2016-9-12 14:55 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有7評論

關鍵詞：中國人, 中華美食, 八大菜系, 風味小吃, 皇親國戚

民以食為天，吃是人生第一需要。中國人也好，外國人也罷，誰也離不開吃。吃什麼，怎麼吃，每個國家、每個民族、每個家庭、每個人都有自己的吃法。
　　飲食是一種文化，而中華美食則譽滿天下。中國飯好吃，外國人愛吃也是不爭的事實。中國的飲食文化源遠流長。幾千年來，人們經過不斷的總結已形成了中華美食的八大菜系，即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖流派。
　　北京是世界著名的古都和歷史文化名城，已有三千多年的歷史。歷代帝王建都北京，都為北京的文化積澱了深厚的內容。飲食文化，是各種文化內容之一，博大精深。作為中國八大菜系的形成、演變，同樣經歷了漫長的歷史過程。北京菜雖不在八大菜系之內，但北京菜是中國的主要地方菜之一。
　　歷史上北京的特殊政治地位，使聚居在北京的人複雜多樣，反映在飲食方面，同樣紛雜多樣。各方人士的口味不同，形成各類飲食五花八門。有正宗的八大菜系，有地方風味小吃，也有滿、蒙、回、朝鮮等民族的燒、烤、涮，還有外域傳進來的洋快餐等等。目前的餐飲市場空前繁榮。解饞的，解餓的應有盡有。
　　該吃的都吃遍了，還有什麼好吃的呢？人們在想老北京的人們都吃什麼？可以說，解放前的老北京真正有錢的人並不多，皇親國戚、達官貴人吃的是山珍海味，而普通百姓家能填飽肚子就不錯了，遇有紅白喜事能吃上「八大碗」就很好了。
　　老北京的「八大碗」是什麼？六十歲以下的人都未曾見過，有的都沒聽說過，也就更沒吃過。現代不少人在吃遍北京所有「好館子」之後，又再懷舊，懷念老北京的吃食了。
　　老北京「八大碗」實際上是一種既普通又實惠的菜肴，就是把雞鴨魚肉通過八種精心烹製做成的色香味俱佳的，用傳統瓷碗盛放擺上餐桌的美食。「八大碗」，說白了，就是大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉，還有大碗排骨。
　　老北京「八大碗」在老北京百姓生活中，是少不了的美食。生誕壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿月等日子都少不了它。因解放前不像現在有這麼多飯店、飯館，平民百姓又大多都比較窮，遇到紅白喜事都是在家裡、村裡支起大棚來招待親朋好友。所以那個年代，把做這種飲食行當的廚師叫「跑大棚的」。
　　通常筵席桌上有「四干」、「四冷」、「四熱」、「八碟」、「八碗」等。以後，飯館的菜品逐漸演變成「四冷」或「六冷」，八道熱菜、十道熱菜、十二道熱菜。為了美觀，把碗盛改成了碟盛。
　　老北京「八大碗」雖流行在民間，但也曾是皇宮裡的美味佳肴。據傳說慈禧太后逃難時路上遇到百姓家辦喜事，嘗到了民間的「八大碗」。回京后，就叫御膳房照民間的做法烹制，宴請文武。
　　老北京「八大碗」也曾經一度失傳，一直到現在也很少有人會做，所以人們也很難吃到。不過聽說最近坐落在盧溝橋宛平戲樓的「老北京印象」，為弘揚民俗飲食文化，多方尋求「八大碗」製作的秘方，最終在民間尋找到了會製作老北京「八大碗」的高齡廚師。老人把製作「八大碗」的配方傾囊相授。也就是根據這口傳的配方，通過反覆試製，終於獲得成功。老北京「八大碗」在「老北京印象」推出后，據說也是讚不絕口，原汁原味地道的老北京風味菜，也最終重見天日。目前，「老北京印象」中的老北京「八大碗」，在傳統製作的基礎上，又開發創新出了不少新品種，還根據現代人的口味，陸續推出「八大碗」系列，包括海鮮「八大碗」、牛羊肉「八大碗」、鹿肉「八大碗」、禽類「八大碗」、下貨「八大碗」和全素「八大碗」。消費者來到「老北京印象」，既能吃到經濟實惠的「八大碗」，又能觀看到「老天橋絕技藝術團」精彩的絕技表演，真是樂在其中，使人流連忘返。