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Ketchup 番茄汁和咕嚕肉

作者：kowch 於 2022-8-29 12:50 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:熱點雜談

Ketchup 番茄汁和咕嚕肉

在北美生活了很多年，幾乎每天都和Ketchup接觸。去麥當勞Drive-Through點一份漢堡薯條快餐，肯定會配幾包Ketchups。去肯德基點一份炸雞，也會配幾包Ketchups。去The Steakhouses 點餐，餐桌上就配有一瓶Ketchups。中餐廳的Buffet 和越餐廳的Pho, 都有Ketchup。北美的每一個餐廳，不論美式的，歐式的，中式的，越式的，意式的，法式的，印式的，葡式的……，或者是快餐的，自助餐的，外賣的，堂食的，VIP包房的，宴席代理的，必有Ketchups。根據報道，北美97%家庭的廚房，也都常年備有瓶裝Ketchups。 Ketchups 幾乎成了北美標準的餐飲配置，是一種最流行的食物配料。

很多人以為Ketchups是美國加拿大食品，就是美國加拿大的偉大發明。這一點幾乎沒有人懷疑。實際上Ketchups是中國的另一大發明，在北美髮揚光大。

Ketchups最早流行於清朝廣州十三行，那時有很多外國人在廣州做生意和長期居住，也就有很多外國人關顧本地的餐館。廣東有一道家常菜---酸甜排骨，是用番茄和菠蘿去皮、剁碎、煮熟成為酸甜醬，淋在剛烤熟排骨上，端上餐桌。外國人很喜歡這道菜的醬汁，於是問廚師這是什麼醬汁，廚師回答說這是「茄汁」。「茄汁」是番茄醬的廣東話說法。外國人把這一讀音用英文拼寫，就是Catsup。後來這種醬汁就傳播到北美，並成為今天北美最流行的食物配料。世界上最大的番茄醬製造商，總部位於匹茲堡的Heinz食品公司，曾經在一份給《中國日報》的聲明中確認，Ketchup起源於一種發音為「Catsup」的中國醬汁。」Catsup」就是廣東話的「茄汁」。

有趣的是，「酸甜排骨」跟Ketchup不分離的，也漂洋過海，並在北美落地生根，成為北美很流行的中餐食品 --- Sour and Sweet Pork --- 酸甜豬肉。中國人更喜歡稱之為酸甜排骨 --- 儘管在北美餐桌上的酸甜排骨是沒有骨頭的。在廣州，這酸甜豬肉有一個更流行的名字 --- 咕嚕肉。咕嚕肉不是「骷髏肉」，也不是岳飛滿江紅詞中的胡虜肉。你在廣州的高檔餐廳，大排檔，或學校，機關，工廠的飯堂，都能點到咕嚕肉。這種食品也起源於廣州十三行，並且最初是為外國人飲食習慣而改良的，並最終流行於廣式食品區和北美。酸甜豬肉最開始就是酸甜排骨。由於十三行的外國人不善於在餐桌上把骨頭從排骨中分離出來，廣州的廚師就先把骨頭從排骨中分離出來，再烹飪上桌。北京人稱外國人為老外，廣州話則稱外國人為鬼佬（guai-lou)。由於這種食品外國人特別喜歡，廣東人就把這種去骨酸甜排骨稱為「鬼佬肉」，後來就諧音演化為「咕嚕肉」。

其實，英語中有很多日常辭彙來能源於漢語或古漢語，最廣為知道的，就是Road, Route(路)， Silk（絲），Tea(茶)， Ceramic (瓷器)，Damp (潮濕)， Dump (砘)， Damage( 砘糜)，Fengshui (風水), dish(碟)， stack(疊)，Tungoil (桐油), leak (裂)，sail (駛船)， sale(讓顧客使錢）， ......