享受貓屎咖啡的美味

我喜飲咖啡，特別在意自己動手磨製咖啡，在磨製過程中體會勞動的樂趣。煮咖啡的過程更是一種享受，我有兩台咖啡機，一台是可以做卡布其諾的義大利咖啡機，一台是美式咖啡機，經常轉換著煮制咖啡。不過一般用美式咖啡機的時候多些，卡布其諾要在心情特別好的時候才會使用，因為它的整個過程是一種真正的藝術享受。我還有一個越南的濾式咖啡壺，只在夏天用過一次，感覺不是太好，以後沒有再用。煮咖啡的過程是我最享受的過程，將水倒入咖啡機內，打開電源開關，聽著水在加熱時咕嘟咕嘟的起泡聲，看著濃濃的咖啡細細地從濾嘴中慢慢地流出來，聞著漸漸瀰漫於陋室的香氣，一股厚重的醇香直貫心肺，整個人都陶醉於這香氣中。此時才真正明白古人為何說：「吃肉不如喝湯，喝湯不如聞香」了 。至於喝咖啡的感覺，各人有不同的感受，我想只要是喜歡喝咖啡的人，都能體會出其中的微妙，所不同的只是細節的差異。

受財政收支預算平衡的制約，我平時多購買50-70＄／升的哥倫比亞咖啡。偶爾也會品嘗一下印度尼西亞的曼特寧咖啡。據說，曼特寧是在藍山咖啡未曾出現前的極品咖啡，但現在也進入了我這樣草民的飲品中，看來也是山水輪流轉呀。

前面說了一大堆廢話，為的是要引出後面的主題—貓屎咖啡。因我不是專家，特轉述專家的介紹如下：

印尼麝香貓咖啡——世界最貴咖啡豆

    牙買加藍山咖啡是世界上最昂貴咖啡? 答錯了，身價最高的咖啡產自印度尼西亞的蘇門答臘，而且沾有某種動物的排泄物，每磅價格高達300—800美元，比藍山咖啡貴10多倍。而且因產量不固定，各年份價格相差很大。  

    這種稀世咖啡叫做魯哇克(Kopi Luwak)，又叫蘇門答臘麝香貓咖啡，經過獨特發酵過程，風味和一般咖啡大異其趣 。傳統上，咖啡果子是透過水洗或日晒處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最後取出咖啡豆，然而，魯哇克卻是利用體內自然發酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風味。印度尼西亞山間有一種名叫魯哇克 (Luwak) 的麝香貓喜歡吃多槳的咖啡果子，但堅硬的咖啡種籽無法消化，隨糞便排出，印度尼西亞人發覺，經過麝香貓腸胃發酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，於是搜集麝香貓排泄物，篩濾出咖啡豆，泡煮來喝，由於產量稀少，售價高居不下，是全球最名貴的咖啡 最先把魯哇克咖啡引進美國的蒙塔納斯公司(M.P. Mountanos)指出，當初聽到這種體內發酵咖啡，以為是業界笑話，並未當真，後來在《國家地理雜誌》又看到魯哇克咖啡的特別報導，才對她產生興趣，整整花了七年工夫才找到穩定的供貨來源，開始少量引進美國。  

    這種咖啡的風味如何? 據咖啡專家指出，魯哇克咖啡大部分是低海拔的羅布斯塔豆，這足以證明麝香貓偏好羅布斯塔的程度，遠甚於高海拔的阿拉比卡豆。一般而言，印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲之冠，但是魯哇克的土騷味和稠度則更強，稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊，如果你原本就不喜歡印度尼西亞咖啡，肯定更討厭魯哇克咖啡，如果你偏好印度尼西亞陳年豆或印度風漬豆的土腥味，可能會愛上風味類似的魯哇克咖啡。  

    品嘗過魯哇克咖啡的專家，提出兩極化評價，有人比喻為人間極品咖啡，相當濃稠，味道非比尋常，很難形容，有點土腥，略帶嗆味和內臟味，在嘴裡久久不去，直到最後一滴。也有人指為難以下咽，完全是噱頭，不值得花錢買臭咖啡。然而，卻有人肯花十美元買一杯魯哇克咖啡，蒙塔納斯公司去年只賣出三十磅，可見這種咖啡在美國仍停留在嘗鮮階段，在日本就比較受歡迎。 

   註： 印度尼西亞麝香貓的性器官附近有一個腺體，分泌乳白色油脂，一直是香水業珍貴原料，連莎士比亞的劇作《李爾王》也有一句對白：「請給我一點麝香貓的香油，刺激我的靈感。」不過，劑量太多就會有刺鼻味，麝香貓有時也會射出這種油脂來防衛自己。