前幾天介紹了幾道小菜,其實,我也喜歡吃冷盤,隔三岔五地會做上一兩個,一般採用應季的食材較多。冷盤做好了,和小菜一樣,既美觀,也是佐餐下酒的佳品,並且冷盤相對油鹽較少,比較健康。
今天上幾道蔬菜類冷盤,雖然外面冰天雪地,但室內溫暖如春,在吃著熱乎乎的火鍋、臘八粥的同時,夾幾筷冷盤,別有一番風味。
1. 老少皆宜、生津開胃的糖醋蘿蔔(酸甜蘿蔔)
這是媽媽的做法。每年冬季,特別是春節期間,被大魚大肉塞滿了的胃囊,來上幾口蘿蔔絲,消除油膩、清腸化氣,實在是不可多得的一道好菜。
蘿蔔絲用鹽腌20-30分鐘,擠掉鹽水,加糖、白醋再腌10分鐘以上即可。沒有一滴油,清爽脆嫩、生津開胃。
2. 西蘭花土豆泥雞蛋沙拉(也歸到冷盤類了)
所有的食材用水焯(煮)熟,加沙拉醬和少量鹽、胡椒調味即可。(焯西蘭花時沸水裡要加一些鹽和油,才能保持碧綠青翠)
3. 西芹拌花生米
花生米先用水泡軟,開水鍋里放一勺鹽、一顆八角煮熟花生米,把西芹丁也放入水中焯熟后撈出。剔除八角、適當調些鹽,熱鍋內放一勺植物油,倒入一小把花椒,小火炒出香味后,撇開花椒,把熱油澆在食材上。
4. 涼拌豆腐
豆腐在我家的食用率也是極高。平時熱菜做的多,換種吃法也很不錯。
豆腐切成片,用微波爐分兩次各熱30秒,倒掉熱出的水分。大蒜末、干椒、醬油、清水放入碗內,熱鍋放一勺油,把拌料倒入鍋里,小火煮熟后澆在豆腐上。(再加上一勺醋更提味)
又嫩又香、非常下飯。
5. 波黑戰爭
秋冬的菠菜又嫩又水 ,這道菜也常做。
鍋內水燒開,放一勺鹽、一勺油,把泡開的木耳、菠菜焯熟(時間不能太長),撈出瀝干水分。菠菜切段,撒上大蒜末、鹽、糖,淋上一勺生抽、兩勺陳醋、幾滴香油拌勻(喜歡吃辣的可以放些辣椒粉)。