河南酸辣廣肚

酸辣廣肚屬於豫菜的一個招牌老菜，很多人會認為此菜很難發現改良點。其實不然，從顏色、造型等方面做出改良后，看到第一感覺就是很上檔次的官府菜品。其實，此菜運用了酸湯肥牛的湯汁，加了入南瓜蓉，顏色不再是辣椒油的顏色，而是黃色的，不僅味道變了，顏色也變了，視覺效果更好，從而給客人一種新鮮感，滿足客人的獵奇心理。

原料：發好魚肚200克，菜心3顆，小料頭2克，干辣椒絲1克。

調料：南瓜酸辣湯100克，雞油5克，生粉3克，薑汁酒6克，鹽2克。

製作：

1.將發好的魚肚片成坡刀片，不要太薄，菜心治理乾淨，飛水至熟，撈出控凈水分，擺入容器中。

2.將魚肚入加有薑汁酒的沸水中飛水至透，撈出控水。

3.凈鍋上火，下入雞油炒香小料頭和干辣椒絲，下入南瓜酸辣湯，淋入薑汁酒，下入飛過水的魚肚，大火燒開，轉小火煨燒至入味，收濃芡汁，淋雞油，翻勻出鍋，裝入擺有菜心的容器即可。

特點：蔬菜味濃，酸辣適口。

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