因為還是上班族，早餐總是以簡單快捷為原則，很多年前大凡都是用麥片牛奶打發。由於老婆不喝牛奶，她就買了一台豆漿機自製豆漿，剩下來的豆渣自然成了下腳廢料扔了。
後來我在網上看到，大豆製成豆漿後，很大一部分有價值的營養仍然留在豆渣裡，除了含有水分外，還有蛋白質、脂肪、碳水化合物，並含有鈣、磷、鐵等礦物質，而且介紹說，食用豆渣能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆渣被視為一種新的保健食品。
我向老婆建議，能否將豆渣做成食物，她說她咽不下去，我說你做，我當早餐。於是她將每個周末做豆漿後剩下的豆渣，做成五個雞蛋蔥油豆渣餅，正好是我五個上班日的早餐。
早上起床，先將豆渣餅微火擱在平底鍋裡，然後去廁所。完後用餐，一杯牛奶，一個香脆可口的豆渣餅，一頓簡單美味的早餐，一吃就不知多少年，居然還沒有吃膩。現在我在豆渣餅上塗上豆腐乳，又是一番別樣的風味。
其實做起來並不複雜，在豆渣裡摻入少許糯米粉，主要起黏結作用，打入兩個雞蛋，放多些蔥末和少許鹽，攪和後攤入平底鍋，鍋底放少許油，一分鐘即可起鍋。
現在豆渣食品已經越來越被大眾所接受，被營養家所推崇，還出現了「豆渣食譜大全」的書籍，各種豆渣食品做法不下幾十種，豆渣已經堂而皇之地走進了大眾的生活之中。
我透過長期食用豆渣餅早餐，得出了兩個明顯的感受：一個是每天排便順暢按時，從而帶來的是心情舒暢；另一個是耐飢，很少有飢餓感，這可能也起了減肥的作用。
