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我是剛參加工作的頭兩年學會包粽子的。
那時，儘管端午、中秋還沒有列入國家法定節日，但圖書館上班清閑，每到端午節上午，很多有家有口的人就找理由提前溜號，回家包粽子去了。我們單身漢，尤其是家在外地的小夥子，總有人邀請去家裡吃飯，學包粽子。
圖書館屬於文化廳系統，有很多京劇團、徽劇圖、黃梅戲劇團的改行藝匠，他們轉業後來到圖書館，成了我的同事、領導和好朋友。我包粽子的手藝，多數都是跟他們學的。
戲子，除了人長得漂亮，會演戲，還有兩大特點：一是懂生活；二是會體貼照顧人。共產黨的高級幹部，最喜歡娶戲子為妻，老毛、老劉和習近平都是，我想他們看中的，一定是這幾個優點。
一個普通的東西，到了戲子手上，它就變成了藝術品。磕磕巴巴的窘困日子，跟戲子們在一起過，它竟然變得有聲有色，有滋有味。一件原本平常的分房小事，遇上戲子刺頭，就演化成一出驚天大戲：戲子們會手舞刀劍站到館長的辦公桌上，一邊比劃，一邊激情清唱，橫眉冷對，怒目相向，直到館長他低頭認錯給房子才肯罷休。
看看我包的粽子，你大概就能想象出他們的手眼「劇毒」了。
我一開始學的，就是這種好看、好吃又難包的四角粽。
在我們草原，這種粽葉可以存放好幾年，我們都是用它來過癮解饞的。
大多數時候，我包粽子不放餡料，就是白糯米。應小女兒的要求，今年的端午粽子，我放了朋友送的新疆大棗。
棗子要提前浸泡4－5個小時，放入時最好用手攥一下，把水擠出。
糯米就是普通的泰國秈糯米。使用前也需要浸泡一個晚上或更長。包粽子的技巧，或者說要粽子好吃、有韌勁的訣竅，就是糯米要泡軟。手指一搓就成粉狀的最好。
粽葉當然需要浸泡，一夜甚至更久，直到干黃變濕綠才好。
把浸泡好的糯米簡單淘洗一下，濾干水分，就是這個樣子。
在中國常用的莎草和馬蘭草，海外大多數地方是找不到的，包紮箬竹葉子配送的干莎草也只兩根，遠遠不夠用，所以，我只好以棉線代替。棉線的優點是結實，比莎草扎的緊，而粽子包的緊是柔韌經咬口感好的關鍵。
竹葉存放得越久，劈裂和洞孔越多。彌補的辦法就是用兩片疊在一起，有殘缺的放在里側，完好無缺的放在外側。
粽碗的尖角很重要，一定要卷的很尖才好看。
先裝1/3或1/4，用手指摁實，就像蓋房修路夯實地基一樣，再裝填餡料。尖角塞緊，糯米煮熟後會填滿尖角，讓四角粽看起來好看，吃起來好吃。這是包四角粽的關鍵訣竅。
包紮的時候，左手托住兩角，右手翻卷上蓋，輕頂重壓，一氣呵成。多餘的長穗，或折向外側，或折向里側，任由自己的喜好決定。關鍵是要一邊拉緊包紮線，一邊捏緊粽體，同時進行。線圈兩道即可，手口並用，記住要留活扣，以便於剝粽子時方便。
若不考慮結成串，可以任意長短；若準備結成串，包紮線頭最好一樣長。
四角粽要像錐體，錐體就是錐子的形象，吊起來要跟鉛錘一樣。
粽子好看講究，包紮絕對不能隨意，胡纏亂扎不僅破壞觀瞻，而且影響均軟口感。
煮粽子要用大鍋、大水、大火；45分鐘至1小時最好。
講究的粽子，煮熟后一樣乾乾淨淨，整整齊齊，鍋里一粒破包碎米都沒有。
放在清水裡冷卻，就跟煮熟前一樣青翠完整。
粽子剝出來后，要緊赳赳的，尖角分明，通體圓潤，不散不缺不變形。
花拳繡腿，繡花枕頭，那是自欺欺人。好吃才是硬道理！與楓糖漿一起蘸著吃，真爽！
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發表評論 評論 (38 個評論)
- 回復 fanlaifuqu
- 賣嗎？Free Deliver?
- 回復 農家苦
- 早安，徐福兄。
徐福男兒: 農兄有學問，又有手藝，允文允武，佩服！
過獎。本來我想用「我包的粽子，能蒙到小三」做題目，後來一想不對，村裡有這麼多才女，我來這裡釣小三，那，那，那不是找抽么。
- 回復 秋收冬藏
- 真正返璞歸真的得算鹼水粽，裡頭啥也不放，煮好後半透明的晶瑩。
農家苦: 建議你趕緊返樸歸真，別把粽子當醬缸
也請你嘗嘗我的醬缸粽子 ：http://big5.backchina.com/blog/327728/article-153161.html
- 回復 農家苦
- 我馬上就去偷了一個，摳出餡料，放在盤子里下酒。
秋收冬藏: 真正返璞歸真的得算鹼水粽，裡頭啥也不放，煮好後半透明的晶瑩。
也請你嘗嘗我的醬缸粽子 ：http://big5.backchina.com/blog/327728/article-15316
- 回復 十路
- 民間傳統很多好工藝和文化都令我讚嘆不已，需要功夫，靈性，你很棒，文武雙全，潛力初露，繼續挖掘，多多分享。十路只能 hanging there，don't sink too fast。 如果你能 motivating and revitalizing 十路就是你的另類本事了，光嚇退還不夠。
農家苦: 哈哈哈，那我還得加一條：我包的粽子，能嚇退十路！
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