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相傳以前，三峽居住著一戶彭氏母子。一年冬天，母親病了，想吃河裡的蝦。河面早已結冰，兒子怎麼也敲不開冰面。心急之下他解開衣衫，躺在冰面上用身體融化冰面。沒多久，他昏過了去。在夢裡，一個白鬍子老者對他說：你不是要蝦嗎？我教你……小夥子忽地醒來，飛奔回家按老人的方法做好小蝦，喂母親喝下，母親奇迹般蘇醒過來。後來，小蝦製作方法流傳開來，人們稱之「彭桂花涼蝦」或「孝子涼蝦」。
涼蝦是產於湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米製漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名，再放置紅糖水。
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