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茶界大謊言:讓你倒了一次又一次的頭道茶

作者:茶閑話  於 2015-6-2 10:38 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:文史雜談|已有20評論

    有這樣的一個現象,在泡茶的時候,沖一次頭道茶,然後「嘩——」的一下倒掉,這個動作似乎都變成了一個習慣,許多茶友都有這樣的做法,說句「俗」點的話,中國人倒掉的頭道茶,加起來可以換掉整個西湖了吧。

    在這篇稿子中,將為你全面解析頭道茶,告訴你「倒掉頭道茶」其實是個茶界大謊言。

    說法一:頭道茶可以洗去農殘。

    由於茶葉的特殊性,不能用像洗瓜果一般清洗它,所以許多茶友就用頭道茶來「洗」農殘。

    但農藥多為脂溶性物質,熱水只能溶解和稀釋很小部分的量,單靠頭道茶就可以洗去農殘實在是不可能的事情,如果你依然對農殘「耿耿於懷」的話,只有建議你購買有機茶。

    說法二:頭道茶反正不好喝,倒掉無所謂。

    這句話主要是從溫潤的角度去說頭道茶,認為「溫潤泡」沒有達到飲用的最佳口感,所以倒掉也沒關係。這樣的做法並不贊同,因為茶葉有益物質最大程度的析出就在第一泡,尤其是綠茶。

    曾有見過一人沖泡君山銀針,只因茶湯里有毫毛就將頭道茶都倒掉,其實是非常可惜,因為那是名優黃茶茶湯中最驚艷的一泡。

    說法三:頭道茶是用來洗去雜質和灰塵,是沒用的一泡。

    這個說法當然是針對那些有一定陳放時間的茶葉來說的。頭道茶的確具有沖洗的作用,也不必把它喝掉,但說它是「沒用的一泡」其實有點偏頗,因為作為第一泡,它可是飽含了許多這款茶的質量信息,極具表現力。

    比如說:在頭道茶入嘴后,感受到淡淡的灰塵味和異味(如爛菜味、檀香味),說明這款茶的儲存空間不夠乾淨、衛生;如果嘗到糊味,說明這款茶在製作的時候有發生工藝問題,例如炒糊、炒焦的情況;如果嘗到少許霉味,說明這款茶在存儲時有受一些潮;如果茶湯里漂浮著碎茶和碎渣,說明原料等級不高或者你撬茶技術太差... ...有人曾戲稱頭道茶是普洱茶的「黑匣子」,包含了許多商家不肯告訴你的信息,所以下次買普洱茶的時候,或許淺嘗一口頭道茶,並細細品味裡面的不正常滋味,這個方法非常好用。

    誰教我們開始洗頭道茶?

    那這種「不管三七二十一,反正泡茶前就得洗一次頭道茶」的概念是從哪裡出來的呢?

    首先,可是說是人們對茶錯誤的潔凈認識。在古時候,由於製作工藝等技術條件不高,加上舟車運輸,極少數茶葉的確存在潔凈的問題,但是發展到現在,只要是按照國家標準生產出的茶葉,基本上都不存在衛生問題。換個角度想,如果茶葉是髒的,是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝紅酒前也得煮開紅酒?據說傳統紅酒的製作工序中還需要用腳踩葡萄的。

    那有沒有髒的茶,有!但只要是標準廠家生產出的茶葉,一般都不會存在衛生的問題。

    第二,以為頭道茶可以洗去農殘,這個前文有說到。

    再次,是部分不專業的茶藝表演者的放大。在表演過程中,為了完善泡茶的整個步驟和流程,幾乎每一次表演都會演繹頭道茶,無形之中將頭道茶的作用放大升華了,於是人們依葫蘆畫瓢,按著茶藝表演者的方法進行泡茶,進而脫離了「具體情況具體分析」的辨別力。

    最後,是商家的銷售技法。就像前文里提到的,茶葉的第一泡水中,往往包含了茶葉很多狀況,特別是普洱茶這種比較耐泡的茶葉。於是,為了讓你能喝到「最好的湯感」,許多商家會沖洗頭道茶,有的甚至會沖洗2次、3次,甚至4次,久而久之,大家就認為這是泡茶的正確步驟了,但其實是商家沖洗茶葉不良信息的動作而已。

    總結:頭道茶沒你想的那麼複雜

    對於頭道茶,其實可以把茶葉分成三類簡單來說。

    第一類:自然狀態 或者 做型程度較低的茶

    這裡的「自然狀態」指的是像花茶、白茶這種以本身狀態呈現的茶品;而「做型程度較小的茶」則如大多數綠茶、紅茶、黃茶。

    對於它們來說,喝的是茶葉本身的味道,所以不必將頭道茶倒掉,特別像一些名優綠茶,茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里。

    第二類:做型程度較高的茶

    例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等,因為特殊的形狀,茶葉在浸泡時會有一個「慢慢舒展」的過程,因此往往會採取頭道茶溫潤茶葉,而這一泡是完全可以喝的。

    只是在正式場合,由於茶湯並沒有達到品飲的最佳狀態,溫潤泡不會給客人飲用而已。

    第三類:有陳化時間的茶

    這類茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶,頭道茶往往作為「溫潤」作用,更多的還有「醒茶」作用,甚至對於倉儲有問題的茶來說,很多人會用沖洗很多次來妄圖掩蓋倉儲帶來負面影響。因此,如前文所說,這樣的情況,不建議喝下去頭道茶,但可從聞干茶、看頭道茶湯色和聞其氣味,甚是「過下嘴」這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的「健康」狀態。

 


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發表評論 評論 (20 個評論)

回復 正義感 2015-6-2 10:50
為頭茶正名。
回復 蘭黛 2015-6-2 11:14
我也曾經為要不要喝頭道茶糾結,看了這篇明白許多。
回復 葉毅 2015-6-2 16:05
江南人士喝的原泡茶頭道茶不倒,僅僅是發茶頭,開水蓋過茶葉,燜一分鐘再注入開水直接進入第二道茶;倒掉是工夫茶等閩粵的做派,不必一概論。
回復 ChineseInvest88 2015-6-2 20:46
漲姿勢了
回復 秋收冬藏 2015-6-3 01:41
哦,恩。。。。
回復 茶閑話 2015-6-3 09:42
正義感: 為頭茶正名。
   只是看到有人這樣做,覺得不妥。
回復 茶閑話 2015-6-3 09:45
蘭黛: 我也曾經為要不要喝頭道茶糾結,看了這篇明白許多。
您這麼一說,我感覺心情更加好了
回復 茶閑話 2015-6-3 09:48
葉毅: 江南人士喝的原泡茶頭道茶不倒,僅僅是發茶頭,開水蓋過茶葉,燜一分鐘再注入開水直接進入第二道茶;倒掉是工夫茶等閩粵的做派,不必一概論。
您說得很對!只是現在有人通過各類途徑,以衛生健康的名義,宣傳倒掉頭遍茶,而且不論品種,實在可惜!
回復 茶閑話 2015-6-3 09:49
ChineseInvest88: 漲姿勢了
謝謝您的支持!
回復 茶閑話 2015-6-3 09:50
秋收冬藏: 哦,恩。。。。
   您這種表情是怎麼了
回復 葉毅 2015-6-3 10:11
茶閑話: 您說得很對!只是現在有人通過各類途徑,以衛生健康的名義,宣傳倒掉頭遍茶,而且不論品種,實在可惜!
老兄,給那些所謂的茶藝師一口飯吃,哈哈。
回復 秋收冬藏 2015-6-3 10:17
茶閑話:    您這種表情是怎麼了
我剛剛想寫要洗茶的原因 ,絕不是抬杠哦。
回復 茶閑話 2015-6-3 10:32
葉毅: 老兄,給那些所謂的茶藝師一口飯吃,哈哈。
哈哈,還是您豁達!
回復 茶閑話 2015-6-3 10:35
秋收冬藏: 我剛剛想寫要洗茶的原因 ,絕不是抬杠哦。
   各有各的道理,凡事沒有絕對的,我一定支持您的作品!
回復 葉毅 2015-6-3 10:40
茶閑話: 哈哈,還是您豁達!
哈哈,各玩各的,現在綠茶都用色素保鮮,你還指望那些茶藝師敢說真話?
回復 茶閑話 2015-6-3 10:46
葉毅: 哈哈,各玩各的,現在綠茶都用色素保鮮,你還指望那些茶藝師敢說真話?
   我還沒有聽說過這種情況,希望人心不要那麼險惡。
回復 葉毅 2015-6-3 10:48
茶閑話:    我還沒有聽說過這種情況,希望人心不要那麼險惡。
回國去各處的茶城走走馬上就會明白,唉,人心不古哎。
回復 茶閑話 2015-6-3 10:52
葉毅: 回國去各處的茶城走走馬上就會明白,唉,人心不古哎。
我還是不要去的好,到時候經不住誘惑,喝壞肚子     
回復 秋收冬藏 2015-6-3 11:05
茶閑話:    各有各的道理,凡事沒有絕對的,我一定支持您的作品!
您現在來我家拍磚吧。
回復 葉毅 2015-6-3 11:10
茶閑話: 我還是不要去的好,到時候經不住誘惑,喝壞肚子        
恩,綠茶我都是親戚在自家茶園給我買了送來的,普洱和鐵觀音則在相熟的茶鋪購得。

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