紀念文化大革命的四隻菜

紀念文化大革命的四隻菜

         我這四隻菜是每年到九月，必要請親朋好友吃一次的。以紀念偉大的文化大革命。大家吃了心裡熱乎乎，每年都再次感謝偉大領袖發動的大革命。

    感謝領袖就要吃湘菜。湘菜烹香、入辣、致鮮、講色、求味、品形也好，都是佳肴。

                   毛澤東紅燒肉

1.準備香葉紅辣椒大茴香花椒。

    2.蔥切大段，姜切片。

    3.帶皮五花肉，最好選3層的。

    4.五花肉切2厘米見方塊。

    5.五花肉塊放水中加料酒和蜂蜜煮約3分鐘。

    6.撈出立刻放入溫水中投浸。

    7.肉塊撈出控水。

    8.熱鍋放一點花生油，倒入五花肉塊。

    9.慢慢翻動，煸出多餘的油分。這一步是保證紅燒肉不膩的關鍵步驟。

    10.炒鍋清理乾淨，倒入白糖。

    11.加入2倍的開水攪拌，小火熬制。

    12.熬至起大泡並變色。

    13.倒入剛才同等量的開水，快速攪拌。

    14.湯汁均勻並粘稠時倒入碗中待用，顏色比料酒重些是最佳。

    15.鍋清理乾淨，燒熱倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。

    16.倒入肉塊翻炒出香味。

    17.加入溫水，沒過五花肉。

    18.加入料酒和生抽。

    19.鍋沸騰后加入糖色。

    20.蓋上鍋蓋，小火燉1小時左右。

    21.湯汁減少，不要收太干，停火，燜幾分鐘出鍋。

做法要注意的；

1五花肉煸炒出油是不膩的關鍵。

2熬好糖色是五花肉漂亮的關鍵。

3選擇3層五花肉是好吃的關鍵。

4過程多次用到開水很溫水，請提前燒一壺開水備用。

                                                                                滾他媽的蛋

原料： 

主料：雞蛋2個、蒜苗1棵。

 配料：小紅辣椒3個、蒜2瓣

 調料：豆豉適量、醋2湯匙、糖少許、鹽少許

 準備：

 豆豉用清水泡軟，蒜切片，蒜苗切段，小紅辣椒切碎；

  做法：

 1、鍋燒熱，倒入適量油大火加熱，燒熱后打入雞蛋，改成中火，待雞蛋底部凝結后，用鏟子輕輕戳散蛋黃，使蛋黃平鋪在蛋清上，然後將蛋翻面，待徹底凝固時，盛出切大塊；

 2、另起鍋加入少許油，燒熱後放入小紅辣椒煸炒；

 3、煸出辣味後放入蒜苗和蒜片翻炒；

 4、迅速翻炒幾下后倒入雞蛋塊；

5、根據個人口味放入少許鹽和糖；

6、淋入少許醋，再放入豆豉，翻炒均勻即可出鍋。

要注意的二點 

1、煎荷包蛋的油量比平時炒菜稍多一些，以免糊鍋；

2、荷包蛋煎得稍微老一點，會比較好吃；

3、蒜苗如果買不到，可以用韭菜代替。

剁碎一片紅

原料：

魚頭、剁椒、鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜、蒜。

做法：

 1、魚頭洗乾淨從中間剖開。用胡椒粉，鹽，料酒，搓揉均勻，腌漬十分鐘。蔥姜切絲，蒜切片。

2、用蔥絲，薑絲，蒜片墊底，把魚頭放上面，魚頭上鋪剁椒，上鍋蒸20分鐘。（根據魚頭的大小定吧，我用的魚頭比較大）

 3、上鍋蒸的時候，把蒜切末，小蔥切蔥花備用。

 4、魚頭蒸好出鍋后，撒上蒜末，蔥花，炒鍋中放油，油燒熱，冒青煙的時候離火，澆在魚頭上即可。

江青小火炒

 原料：

 帶皮五花肉片300克、青、紅尖椒適量、豆瓣醬一勺、蒜頭適量、生薑數片。

做法：

 1、將青、紅尖椒切成小段、生薑切片、蒜頭拍碎成泥備用。

 2、鍋熱，不用放油，直接倒入洗凈瀝乾的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。（鍋中無需放油，因為五花肉經過煸炒後會析出油份）。

 3、將煸炒出油之後的肉片瀝干油之後盛盤。（這一點很重要，瀝過油后的肉片嫩而不膩，食用時不會過多的攝入高脂肪油）。

 4、肉片盛出后，鍋中余有肉片析出的油，將蒜泥倒入鍋中爆香。

5、蒜泥爆香之後，重新倒入肉片，繼續煸炒。煽炒一二分鐘之後，放入一勺豆瓣醬，炒勻。翻炒中倒入一點點水，可以讓五花肉中的油份更好的釋出，肉質更嫩。

 6、倒入切好的青、紅椒小段，翻炒數分鐘。最後倒入一勺老抽，一勺糖調個味，炒勻盛盤即可。（盛盤前依個人口味也可放入一點雞精。）

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