懶婆娘靚一手《學做家鄉名菜西湖醋魚》

懶婆娘靚一手《學做家鄉名菜西湖醋魚》 
      激動的日子激動的心情，家鄉菜走起 -----  

     在老家，家家愛吃西湖醋魚，家家會做西湖醋魚，雖然各家的味道略有不同，但做西湖醋魚時，從各家廚房飄出來濃郁糖醋的姜香味卻是一樣的……  西湖醋魚是杭州名菜中的名菜，當你夾上一塊勾人食慾，雪白鮮嫰細膩又沾著醇醇姜香糖醋味的西湖醋魚，一入口立刻會讓你毫不猶豫地愛上這道杭州名菜。當然這也是我的最愛！
     因為在北美很難買到做西湖醋魚的草魚（鯇魚），試過幾種淡水魚，我自己覺得側魚的肉質相比較最接近草魚，就選用側魚（tilapia )來替代，可能是從小吃慣的口味，所以自己覺得口味學做得還真像西湖邊兒的樓外樓！

食材：1.5一1.8磅的新鮮活殺側魚（tilapia 也叫非洲鯽魚）一條、生薑細末1調更、（薑末切得越細越好）厚薑片4一5片。
調料：醬油2調更、糖4調更、米醋6調更、（切記：絕對不能用陳醋）澱粉。

製作：
1.用鹽將整條腌腌制15分鐘後用清水洗凈（這個腌制是為了去腥而不是入味），再從側魚的背面上開刀切成兩片，並在每片魚背上淺的划剌三刀。

2. 在放入冷水（水的量以可以滿過魚身即可）的鍋中放入4一5片生薑，水煮沸后將魚輕輕的放入水中，魚背要朝上加蓋，大火煮7一8鍾后開蓋，如魚肉雪白並外翻即可起可滅火，再用一個大網勺將魚輕輕撈出並裝入盆中。（西湖醋魚的裝盆也是有講究的，要背對背。）

3. 加1一1.5杯（cup）沸水入鍋，加入所有調料攪均煮沸后勾芡，（芡一定要勾得稀薄一點才好吃）均勻的澆遍魚身，最後把薑末全部均勻的撒在勾好芡的魚身上。

簡單操作，健康飲食。
時尚烹飪新概念：溫油一鍋炒！
New Conception Chinese Cooking:
Warm Oil , One Wok.
Healthy Foods,  Easy Cooking

本文來源於 北美雲河的原創作品 - 快手菜系列 「懶婆娘靚一手」 和傳統家常菜系列「雲河食記」

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