懶婆娘靚一手《自製家鄉風味醬肉》
在我的記憶里,老家過年總離不開醬貨。
小巷白牆靑瓦的天井裡,老宅院落雕花窗檯的竹竿上,掛著的醬鴨、醬魚、醬肉、醬豬頭、醬鴨舌……滿眼的醬貨在寒冬臘月的陽光下散發著一陣陣濃郁的醬香味,兒時的我們總是大老遠就能聞到。
現在,身在北美的我喜歡在每年過年前製作醬貨,不僅僅是那吃起來熟悉的懷舊味道,還有掛起來能讓我有了過年的喜悅心情,也讓我安在北美的家有了過年喜慶的風景。
說來確實也怪, 醬過的肉,食之不但入味噴香,而且也走了肥膩。年年做,年年吃,年年饞,永遠也吃不厭。這江南臘月獨特的風味,是江南人家家戶戶傳承下來的古老手藝,也是我記憶中一抺永遠無法忘懷的醬香。
食料:豬腿肉10磅(數量自定)
調料:萬家香醬油2磅、美極鮮醬油1杯(cup)。
製作:
1. 將買來的帶皮豬腿肉(不需清洗)切成條狀塊(1.2一1.5磅),將切好的肉放在砂鍋里,(砂鍋製作醬肉健康安全)倒入萬家香醬油和美極鮮醬油,放置在干 燥陰涼通風處連續浸泡4天,(喜歡咸一點重口味的可多泡2天)但每天須將肉上下翻換一下,第五天將泡好的肉曬出去,(泡過肉的醬油一定要倒掉,絕對不能反 復使用)
2.連續日晒3一5天,再放置通風處吹晾2一5天,不能少於8天,醬肉的香靠日晒,醬肉的干靠陰晾。牙囗好的可多曬多晾,牙口不好的可多曬少晾。(喜口味重的可再多曬晾2天)即可將醬肉分塊密封包裝放入冰箱冷藏。
注意事項:做醬肉前查看天氣預報,確保3一5日晒的日子是晴天低溫,下雨天濕度大易長毛,另外一定不能有蒼蠅!
傳統家鄉醬肉蒸菜:
1.醬肉蒸豆腐乾:豆腐乾切片打底,醬肉切片蓋在豆腐乾上,不加任何調料,大火蒸25分鐘即可食用。
2.醬肉蒸蛋:將醬肉切片打底,再將數個雞蛋扣在醬肉上,不加任何調料,大火蒸25分鐘即可食用。
3.醬肉蒸冬筍豆腐皮:將抄過水的新鮮冬筍片和泡軟的豆腐皮打底,醬肉切片蓋在冬筍和豆腐皮上,不加任何調料,大火蒸25分鐘即可食用。
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