蘭州人的一天從一碗牛肉麵開始 那你聽過虢鎮人與燒肉麵皮嗎

如果說蘭州人的一天是從一碗牛肉麵開始，那麼陝西寶雞虢鎮人的一天就是從一碗燒肉麵皮開始的。

　　每天清晨，若是看著男人一邊肩膀掛著書包，一邊手裡拉著孩子，急匆匆的趕往木樑寺（菜市場名），熟悉的人不用 問就知道準是又去吃燒肉麵皮了。因為在虢鎮，燒肉麵皮是木樑寺的招牌。後面不遠處，又見女人挎個包包，踩著高跟鞋連跑帶顛的跟來，熟人就調侃開了，說你個 懶婆娘，成天不做飯，天天讓老漢娃娃吃燒肉麵皮，那得成？得到的答案一定是你不想吃了就別來啊，怎麼天天早上都能碰見你，麵皮沒吃煩，倒是看你看煩了呢。 隨後，說說笑笑，也一同奔向了木樑寺。

　　作為已經有三千多年人文歷史的虢鎮（現為寶雞市陳倉區），能作為早餐的各色小吃自是不少，為什麼虢鎮人就偏偏獨愛這一口呢？

　　燒肉麵皮，聽說創始人為木樑市老馬，他年輕時在青海省政府機關食堂做大師傅，西北人普遍是偏愛麵食的，老馬便 把寶雞地區的麵皮引進到青海，後來又結合青海人愛吃肉的特點，經過無數次的琢磨完成了麵皮與肉的完美結合——燒肉麵皮從此誕生！後來，老馬回祖籍虢鎮后， 支個路邊攤專門做起了這個營生。

　　燒肉麵皮的兩種主要食材都是很講究的，先說滷肉，聽說（只能是聽說，因為滷肉用的什麼調料、每種調料都用多 少、什麼火候用等等的細節問題，是他們的秘方）是用上好的滷水和上好的豬頭肉滷製而成，當天早上滷肉，當天賣完，絕不隔夜；再說麵皮，也一定是手工蒸面 皮，用的是農家麵粉，沒有任何添加物。

　　當年我自己也經常在早上去吃這種燒肉麵皮。早上一起來，收拾停當出了門，便被記憶中儲存的燒肉麵皮的香味勾引 而去。路上走著倒還不是很餓，但離美食越近，越是飢餓感強烈，尤其是看見別的食客提起筷子，哧溜哧溜的狼吞虎咽時，就有種迫不及待的感覺。從師傅切麵皮時 候的「噹噹」聲起到放上麵筋到放在大鐵勺里調上鹽水、醋水、蒜水、油潑辣子拌勻再到盛在碗里放上幾片滷肉放上幾顆綠菜，我的口水咽了若干次似乎還是要掉到 地上了。「師傅你麻利蒼蒼撒（利索點）」。「好了好了」。因為生意太好，燒肉麵皮不一定會端上桌，常常是從裡面遞出來，男人們就迫不及待的從剛吃完的食客 屁股底下拉個凳子，讓娃娃把碗放凳子上趴著吃；讓媳婦端著碗站著吃；自己則端著碗找個空處蹴著吃。西北漢子總是急，吃飯呼嚕一下就完了，不會慢條斯理的。 即使是美食在前，他也不知道細細品味，勾著頭呼啦呼啦一碗麵皮就見了底。他無視麵皮的酸辣筋道、豬頭肉的肥而不膩，一碗咥完咂吧著嘴就知道說「香、香、 香」。

　　從1999年第一次偶爾吃到燒肉麵皮至今，十幾年了，對於這一口，我仍然痴情不改。雖然現在搬家了，距離虢鎮 遠了，但也常常驅車近一個小時，自己吃飽，回來時候再提溜好多份，分享給朋友同事。燒肉麵皮到底有多好吃呢？不好說。但有一點很清楚，我喜歡那種麵皮透出 的麥香和虢鎮人骨子裡的爽快。

http://health.kaiwind.com/rd/201605/17/t20160517_3829213.shtml

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