3. Hamachi Sashimi
4. Chilled Bay Scallops,Citrus Snow, Kombu Aioli
頂級餐廳的評選標準,不僅是看菜肴質量,更看重環境氛圍,特別是服務水準。
這裡的菜式好,味道佳,選料精美,當然分量都不大。
服務是一流的,基本上每張檯子都有專人服務,吃完一道菜,馬上就有人來收走。兩人進餐,一定有兩個服務生一起來收盤子,動作都是整齊劃一的。每道菜都重新配備適合的餐具,用完立即收走。上菜時,服務生會介紹每道菜的構成,做法,吃法等。當然,臉上永遠都是笑容,訓練有素。
餐廳里有一人位,兩人位,也有三人,四人位等布置。食客基本都是預訂的,所以來之前哪個人坐在什麼地方就已經安排好了。內部的環境並不奢華,但是服務盡善盡美。從兩個人負責的衣帽間,到專設一個人負責開門關門。
米其林的打分標準如何,不太明了。另一個餐館指南,美國的 Zagat 打分是分三項:菜式味道,用餐環境布置,服務水準。三項的滿分都是30分。而 Zagat 總分最高的,是紐約最受人追捧的 Per Se。這家餐館也是法餐,就在Jean Georges對面,哥倫布 circle 西南角的時代華納中心裡面。
B. Per Se
前身是開在加州的 French Laundry,不是洗衣房,是餐廳,非常成功。盛名之下,老闆受邀來紐約開店,就在當年紐約最新最豪華的購物中心,時代華納大廈。2001年開始準備,所有廚房工作人員都拉到加州的「法國洗衣房」培訓鍛煉。兩年多以後才在紐約正式開業,可謂精益求精。開業一年以後,米其林開始給美國參觀評級,第一次就把 Per Se 列為最高級別。
這裡是 Zagat 列出的一些頂級曼哈頓餐館:
http://www.zagat.com/p/new-york-city#vertical%5B%5D=322&city%5B%5D=95995&city%5B%5D=1020&location_box%5B%5D=40.77032848406435%2C-73.85727689570308%2C40.681345651895505%2C-74.09073636835933&sort%5B%5D=desc
在 Jean Georges, 晚餐的固定菜單,從119到198美金,當然酒水另算。午餐的固定菜單是148美金,還有另外一個較便宜的選擇,任選一道前台一道主菜,38美金。可以另加,每道菜19美金(只限前台),甜品酒水另加。但是,麵包是可以隨便要的,其中帶各種nuts的黑麵包超級棒。
Per Se 的價格就要高很多,可能比 Jean Georges 高一倍。