這次回京度假的目的是探訪親友和品嘗北京美食。雖然在北京的時間不長,但頓頓飯都是報仇式品嘗。
一天,我們在酒仙橋「麗都酒店」的二樓看到了一家「渝鄉人家」的小飯館 ,店堂的裝修風格有種四川鄉村小酒鋪的感覺,他們的服務和四川美味給我留下了深刻印象。
『渝鄉人家』看著一點也不奢華,但無論菜的味道,質量,菜量,價格比起市內的一些五星級飯店要好很多。
我的最愛: 宮保雞丁。純正的小荔枝口。那透嫩的雞丁,味道和火候到位,辣甜咸適度,都是我期盼的那種。菜價¥34元,比京倫飯店和西苑飯店的菜價便宜一倍有餘。
渝鄉人家的蔥油餅
當服務員問我們要什麼主食時,我點了份蔥油餅。服務員卻端上來6個氣球 (已吃了倆)。我從小酷愛各類烙餅,但從沒見過這樣的蔥油餅。吃起來像薄脆,上面還沾著比米粒兒還細小的蔥花,香脆之極。
京倫飯店 四合軒餐廳
在此我想說說北京京倫飯店的京味餐廳「四合軒」,它真是個徒有虛名的京菜館。他們做的北京焦圈有一股鹼面和苦澀的滷水味兒,再加上提前好幾天炸好了存著,硬邦邦的焦圈還伴隨著一股哈喇味。我懷著激動的心情點了份驢打滾,居然是酸的,聽說這是河北香河和廊坊一帶的農民承包北京年糕類小吃的結果。四合軒的北京炒餅除了圓白菜幾乎沒有餅,還伴隨著嗆人的大蒜味兒。我真正領教了傳統京味兒沒京味兒的「北京小吃」。
四合軒進門處有位站在玻璃窗里的白案廚師,看他那大車輪式的動作就知道是位玩面高手。手拉麵在空中飛舞,還伴隨著啪啪的聲音。我哥們看后馬上點了一碗手拉麵,可端上來的麵條全部沾在一起。期盼多年的北京烤鴨終於來了,我迫不及待的咬了一口,差點沒吐了,滿嘴的鴨腥和臊味兒,北京烤鴨香脆嬌嫩的特點全無。四合軒就靠著這手藝,和商德居然能在北京CBD生存下來 ,真他媽有道。
可能是我的胃太嬌氣,也可能是他們用的食油,食材或配料有問題。第一天在此店吃完兩餐后,我的胃就像用爛棉花套子塞滿了一樣,毫無飢餓感。我馬上停止進食,餓了兩頓才保住了胃。為了假期的順利和健康,我趕緊逃出京倫飯店。
北京老友在微信群上談的較多就是飲食安全。哪家飯館的菜不能吃;哪家店太黑;哪家的驢肉火燒是爛豬肉或囊踹肉替代的;哪賣的西瓜吃完了臉發麻 ;哪買的草莓是空心的,個比白薯還大.......。
在任何一個國家和地區,食品,藥品,輕工民用品的安全絕非小事。可這種惡劣的社會現象已有20年之久,卻沒能得到根治和明顯的改善,實在讓正常人無法理解。
我酷愛的焦溜丸子讓「四合軒」 做成了鹹菜疙瘩,除了咸 沒有任何味道。北京很多餐廳的菜對我來講都過咸。每次點菜時再三強調少放鹽,可還是很咸,估計鹽又降價了。
普通家常菜價最貴的餐廳之一當屬北京西苑飯店。9小片芋頭要93元;10片爛糟糟的紅燒帶魚¥98元;小瓶燕京啤酒58元一瓶;頂層餐廳的聖誕夜自助晚宴從平時的280元漲到998元.......。在麗都飯店,在北京土生土長的我從來沒見過像照片似的「超薄型紅燒黃花魚」。此魚就像非洲難民一樣,幾乎是皮包骨,可價卻是發達國家的價格:143元。北京氣候乾燥,想來壺花茶潤潤嗓子,好嗎,一壺花茶134元 ($20)。
我在街頭的京味兒小飯館鋪和「慶豐包子鋪「等小店也買過吃的 (首都體育館附近)。可北京傳統食品的質量,味道和商德都明顯的下降。比如:小時候最愛吃的炸糖油餅跟鐵餅一樣;因出鍋時間過久,再加上「100」年的老陳油,能好吃的了嗎。
「慶豐包子鋪」看家的豬肉大蔥包子面糙皮厚,粗糙的老白菜幫子+爛蔥葉組合的餡,幾乎沒有肉。這包子就是現代版的「憶苦飯」。這種水平的兩人早餐也得花六,七十元。2015年的北京,100元的購買力明顯的縮水。
北京的傳統飲食和京味兒文化破壞的非常嚴重,北京居然是一個連油餅,鹵煮,豆汁,炸糕,醬肉,豆製品,果鋪,京味點心,烤鴨 ,炒餅,驢打滾,八寶粥等傳統小吃都不能保證其正宗性的城市,這在全國各地極為少見的。
今日的京城就像一個留著長辮,戴著瓜皮帽,穿著Armani西裝,腳上穿著老頭鞋,左手拿著智能手機,右手提個鳥籠子的板爺兒組合。中西風格生硬的結合,毫無人性化的街道設計,腦筋急轉彎式和不協調城市規劃,徹底破壞了六朝古都的皇城風格。那些對京城沒有絲毫感情的「改革者」,他們早已把熱情好客,親切大方,生活方便,有故事的京城變成了一座冷冰冰,臟乎乎的水泥世界。
我總想,全城百姓都知道的爛事,又關係到民眾的飲食安全與健康,政府為何沒反應哪?權錢交易?不能夠呀;習總除了忙著給境外的白眼狼們送錢,這三年就剩下反腐了。難道所有的公務員都是從聾啞學校招來的?不會呀?看他們在領導面前挺機靈的,明擺著是個收買人心的好機會,習老大為什麼就無所謂哪?
北京仍給人一種摸著石頭過河的感覺。臨時性,多變性強。北京沒有不能變的,沒有不敢拆的,沒有不敢做的。但是,關鍵的問題卻不變:嚴重的空氣污染,物價飛漲,食品安全,看病又難又貴,養孩子成本超高,上學貴,買房租房巨貴.....。2005年以後的中國政府雖然很富,但回報社會的比例非常小。
中國老鄉們為了個人健康,逃避高物價,他們跑到國外瘋狂搶購食品和民用品,這些丟人現眼的事會讓任何一個政府顏面全無。但是,住在中南海里的克強和近平同志卻跟沒事人似的。他們不像是中國政府的領導人,倒像是聯合國和非聯盟派到中國來臨時看攤兒的。
以上僅代表個人的回京經歷,感受和接觸範圍。
2016年2月 劈柴衚衕17號