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菠蘿包裡頭是沒有菠蘿的。記得小時候就是不明白，為什麼菠蘿包裡頭沒有菠蘿，它卻堂而皇之的叫「菠蘿包」。
等到後來才知道，原來我最愛吃的那部分酥酥脆脆的東西，就是這個包的「菠蘿」。
傳統的菠蘿包是沒有餡的，可是自己烘培的樂趣也就在此----想要什麼餡就加什麼。
麵包的方子是網上得來的，網路太過發達，方子到處都是。這個基礎麵包方子是我用了很久的，推薦給朋友，也基本都能做出可口的麵包。
不管做飯還是烘培，我追求的不僅是好吃，還要簡單。所以，能省略的步驟，只要不影響口感，都被我省下了。
湯種：
1/2cup 水+2大勺麵粉，攪拌均勻。微波爐里30秒，攪拌均勻；再加10秒，如果沒有出現一圈一圈的紋路，就酌情再加5-10秒。
其他的方子，湯種都要過夜。我做了無數次，發現過夜不過夜，對於麵包沒有任何影響。所以，湯種現做就可以了。
麵包主體
高筋麵粉3cup （沒有高粉的，就用普通麵粉加3大勺麵筋配成）
牛奶1cup，奶粉2大勺(tbp)，雞蛋1個，糖1/2 cup（或者更少，看你的口味）
butter 3大勺 發酵粉2 小勺（tp）
菠蘿皮
butter 60 g （大概5大勺butter 是65g左右）
低粉 100g （沒有低粉就用普通麵粉80%+玉米澱粉20% 配成）
雞蛋30g 小個子的雞蛋1個就行，普通large的雞蛋大概是50-60g，如果你打了一個進去就酌情加麵粉吧。
奶粉 10g,用一勺子就行，多少隨意的
糖粉 50g
butter 室溫融化（不是化成油呀，就是軟化），打發。加入糖粉。（之所以用糖粉，是為了讓菠蘿皮更酥）
加入雞蛋攪拌均勻。
篩入麵粉，拌勻（不要過渡攪拌，不能讓面起筋了）
做法
湯種、雞蛋、牛奶、麵粉、奶粉、糖、發酵粉一同放入麵包機，啟動麵包機。（發酵粉放在角落，避免同糖接觸）
攪拌成團后加butter
為了揉到擴展階段，要用三次普通程序的攪拌，計時30分鐘。
取出麵糰，在面板上像拉麵一樣摔打，拉扯，怎麼粗暴怎麼來：）
然後麵糰放回麵包機，啟動一個「麵糰」程序。
程序結束后，麵糰就發好了。手指頭戳一個洞，沒反彈的話就把麵糰弄出來。
這個方子含水量剛好，麵糰非常軟，卻不沾手。
案板少乾粉要少。
把麵糰的氣全部趕出來，分割成你想要的大小。這個量有16個麵包胚。
菠蘿皮的量是8-9個皮，剩下的麵包胚可以自由發揮，把它們扭轉成各種你想要的形狀。
把一份菠蘿皮壓扁蓋到一個麵包胚上。
錫箔紙刷上油，擺好麵包。
烤箱開1分鐘關掉，手放入試驗一下溫度，應該是溫暖不燙的。
把做好的麵包放進去二次發酵。
發到2倍大了，拿出來，用上刀，割幾下（我今天忘了割了），刷上雞蛋液。
烤箱350f 預熱
烤15分鐘 就可以出爐享用啦
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發表評論 評論 (12 個評論)
- 回復 dodo72
- 好好吃的樣子。我想問樓主，前幾天我也做了菠蘿包，不是這個方子，麵包還好就是菠蘿皮很硬一點都不酥，您知道是哪做得不對嗎？還有樓主這個方子的菠蘿皮會不會很粘手阿？我打算照您的方子再試做一次。
- 回復 顧長安
- 可能菠蘿皮起筋了。一定不能使勁伴面。用低粉。
dodo72: 好好吃的樣子。我想問樓主，前幾天我也做了菠蘿包，不是這個方子，麵包還好就是菠蘿皮很硬一點都不酥，您知道是哪做得不對嗎？還有樓主這個方子的菠蘿皮會不會很 ...
我這次菠蘿皮很粘手，蛋太大了（怕麻煩，沒稱蛋液。。。就放了整個蛋），butter放多了。正好低粉用完了，就沒加粉。但是操作起來道也沒什麼問題，烤出來一樣的。
嚴格按照方子來應該不會太粘手的。
- 回復 rosejyy2000
- 家鄉美食又來了，真棒。
- 回復 dodo72
- 謝謝樓主回答。樓主真可愛做菠蘿包居然也能忘記割花紋？
顧長安: 可能菠蘿皮起筋了。一定不能使勁伴面。用低粉。
我這次菠蘿皮很粘手，蛋太大了（怕麻煩，沒稱蛋液。。。就放了整個蛋），butter放多了。正好低粉用完了，就沒加 ...
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